Витамин С

Витамин С, или аскорбиновая кислота, относится к водорастворимым витаминам. Витамин С стимулирует рост, участвует во всех видах обмена веществ; улучшает использование углеводов и нормализует обмен холестерина; помогает сохранять в здоровом состоянии капилляры, десны, зубы; способствует образованию гемоглобина и красных кровяных телец в костном мозге, образованию коллагена в соединительных тканях; действует на функцию центральной нервной системы и деятельность эндокринных желез; влияет на обмен многих витаминов; сокращает выработку свободных радикалов; предупреждает некоторые формы рака; повышает сопротивляемость инфекциям и интоксикациям химическими веществами, кислородному голоданию, перегреванию и переохлаждению; повышает всасываемость кальция; предупреждает аллергию; стимулирует выработку в организме интерферона и антитоксическую функцию печени.

При дефиците витамина С отмечается повышенная умственная и физическая утомляемость, раздражительность, сонливость, развивается кровоточивость десен, повышается уровень холестерина, снижается эластичность и прочность капилляров, возрастает риск простудных заболеваний, появляется себорея, а также предрасположенность к формированию избыточной массы тела.

При полном и длительном отсутствии в рационе витамина С может развиться цинга.

Развитию С-витаминной недостаточности способствуют: отсутствие в рационе свежих овощей и фруктов, дефицит в пище животных белков и витаминов А и группы В, неправильная кулинарная обработка овощей и фруктов, повышенные физические нагрузки, беременность, некоторые инфекционные, острые и хронические заболевания, ревматизм, болезни органов пищеварения (гепатиты, энтериты, язвенная болезнь и другие), хирургические операции.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 70-100 мг, для беременных и кормящих женщин – 200 мг.

Витамин С практически отсутствует в мясе и мясных продуктах, в пищевых жирах и злаковых. Очень низкое содержание витамина С в молоке и молочных продуктах, за исключением кумыса.

Богаты витамином С свежие овощи и фрукты: шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, зелень петрушки и укропа, молодая крапива, брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, редька, сельдерей, лимоны, апельсины, грейпфруты, земляника, шпинат, щавель, крыжовник, манго, малина, брусника, клюква, черноплодная рябина, хрен, помидоры, вишня, слива, черный виноград, яблоки, свекла, зеленый лук, айва, свежие и сушеные белые грибы, патиссоны, редис, зеленый горошек, морковь.

Витамин С разрушается при длительной термической обработке продуктов (варке и тушении), при солении и мариновании, при длительном хранении овощей и фруктов, при соприкосновении с посудой из некоторых металлов (например, из меди и железа).