Витамин В12

Витамин В12, или цианкобаламин, – один из водорастворимых витаминов. Необходим для стимуляции кроветворения, для синтеза организмом собственных белков, а также жирных кислот и холина.

Дефицит витамина В12 может возникать при длительном отсутствии в рационе молока, яиц, мяса, рыбы (при строгом вегетарианском питании чисто растительной пищей), при атрофических гастритах, резекции желудка или кишечника, при тяжелых энтероколитах и глистных заболеваниях, при хроническом алкоголизме, при беременности. В этих случаях отмечаются слабость, повышенная утомляемость, анемия, головокружение и головные боли, сердцебиение и одышка при физических нагрузках, бледность, снижение аппетита, чувство онемения и ползания «мурашек» по коже.

При обычном питании в печени имеются довольно большие запасы витамина В12 (на 3–5 лет), поэтому симптомы недостаточности этого витамина могут проявляться через несколько лет после начала заболевания.

Суточная потребность взрослого человека в витамине В12 составляет 3 мкг, для беременных женщин – 4 мкг.

Основными источниками витамина В12 являются продукты животного происхождения: печень, сердце, почки, мозги, легкие, мясо кролика, говядина первой и второй категории, яичный желток, нежирный творог, некоторые виды рыб (камбала, сардины, сельдь, треска, скумбрия), устрицы, мясо курицы, сыр с плесенью, швейцарский сыр. В дрожжах (пекарских и пивных) и в растворимых продуктах витамина В12 практически нет.

Потери витамина В12 при кулинарной обработке пищи невелики, так как этот витамин стоек к нагреванию.