Витамин В5

Пантотеновая кислота, или витамин В5, – водорастворимый витамин. Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет около 10 мг. Потребность в В5 увеличивается при больших физических нагрузках, беременности и кормлении грудью, при недостатке в рационе белка и витаминов группы В и С.

Пантотеновая кислота влияет на функции нервной системы и двигательную функцию кишечника; входит в состав ферментов, играющих важную роль в обмене веществ, образовании и распаде жиров, образовании холестерина, аминокислот, гормонов коры надпочечников; способствует росту волос.

При недостатке пантотеновой кислоты возникает снижение сопротивляемости организма инфекциям; наблюдается ухудшение общего состояния (сонливость; апатия); нарушение желудочной секреции и деятельности сердечно-сосудистой системы; возникают воспаления верхних дыхательных путей, изменяется походка (жжение, покалывание и онемение пальцев ног).

Дефицит пантотеновой кислоты может возникнуть в результате применения многих антибиотиков. Пантотеновая кислота вырабатывается в кишечной микрофлоре, поэтому пищевой дефицит этого витамина – явление редкое. Кроме того, пантотеновая кислота содержится практически во всех пищевых продуктах, но больше всего ее в печени животных, мясе, яичных желтках, бобовых, цветной капусте, дрожжах, ржаном хлебе, молоке, сыре, картофеле.

При тепловой обработке продуктов часть витамина В5 теряется (до 25 %). При варке до 50 % витамина переходит в бульон. При замораживании и последующем размораживании мяса теряется около 30 % витамина В5.