Витамин U

Витамин U, или метилметионинсульфоний, – витаминоподобное вещество, впервые было выделено из сока капусты.

Витамин U обладает противоязвенным действием (способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки), противогистаминным и антиатеросклеротическим действием.

Витамин U содержится в белокочанной капусте, цветной капусте, капусте кольраби, свекле, зелени петрушки, спелых помидорах, кукурузе молочной спелости, ростках проросшего гороха, листьях салата, тыкве, моркови и других зеленых растениях.

Замораживание и консервирование не изменяют свойств витамина U, но он почти полностью разрушается при длительной тепловой обработке. Например, при варке капусты через десять минут теряется 3–4% витамина U, через шестьдесят минут разрушается уже 61–65 %, а через девяносто минут теряются все 100 % витамина.