Витамин В6

Витамин В6 (пиридоксин) – водорастворимый витамин, важный биоэнергетик. Пиридоксин участвует в обмене аминокислот и процессах желчеотделения; поддерживает функцию нервной и иммунной систем, состояние кожи; благотворно влияет на процессы кроветворения и физическую работоспособность; стимулирует желчную секрецию и функцию вилочковой железы (отвечающей за синтез Т-лимфоцитов).

Дефицит витамина В6 проявляется раздражительностью или заторможенностью и сонливостью, потерей аппетита, тошнотой, снижением уровня гемоглобина крови, дерматитами (над бровями, вокруг глаз, в области носогубной складки, на шее и на волосистой части головы), трещинами губ, стоматитами, воспалением языка, конъюнктивитами, нарушением роста волос, полиневритами конечностей (верхних и нижних). Дефицит витамина В6 встречается достаточно редко, так как он образуется в организме кишечной микрофлорой и, кроме того, содержится во многих продуктах питания. Недостаток этого витамина может возникнуть после применения некоторых лекарств, подавляющих полезную микрофлору кишечника, синтезирующую этот витамин.

Суточная потребность в витамине В6 у взрослого человека составляет 1,5–3 мг, у ребенка – 0,4–2 мг. Потребность в нем возрастает при перегревании и переохлаждении, при тяжелой физической работе и занятиях спортом, при беременности и кормлении грудью, при работе с ядохимикатами и радиоактивными веществами, при интоксикациях, нервно-психическом напряжении, малокровии, болезни печени, атеросклерозе, токсикозах, энтероколите, анацидном гастрите.

Источниками витамина В6 служат многие пищевые продукты: цельные крупы (гречневая, ячневая, пшенная, перловая, овсяная, рисовая, «Геркулес»), мясо (говядина, баранина, свинина), рыба (тунец, треска, ставрида, лосось), кальмары, ветчина, мясо кролика, субпродукты (печень, почки, сердце), яичные желтки, дрожжи, семечки и орехи (грецкие, фундук), бананы, картофель, бобовые (соя, горох, фасоль, чечевица), зародыши пшеницы, оболочки зерен. В молоке, овощах и фруктах витамина В6 не очень много.

При замораживании продуктов и хранении их в замороженном состоянии потери витамина В6 незначительны, а вот при тепловой обработке продуктов они составляют 20–35 %.