Рецепты Салаты и холодные закуски

Овощной салат

Требуется: 3 помидора, 3 огурца, 1 головка репчатого лука, несколько листьев салата-латука, 7–8 листочков мяты, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст.

Приготовление. Вымытые огурцы и помидоры мелко нарезать, добавить нарезанный тонкими колечками лук, нарезанные листочки мяты, измельченную зелень укропа, нарезанный кусочками салат-латук. Сделать заправку для салата из смеси лимонного сока, растительного масла (лучше оливкового), горчицы, сахара (по желанию), толченого чеснока.

Овощи для салата перемешать, полить заправкой, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Перед подачей на стол украсить салат веточками укропа и листочками мяты.

Салат из редьки

Требуется: 1 черная редька, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сахара (желательно нерафинированного), 1–2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), соль по вкусу, 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Редьку помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке. Добавить нашинкованный репчатый лук, сахар, растительное масло. Все хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью укропа или петрушки. Посолить по вкусу.

Салат из редьки и творога

Требуется: 100 г черной редьки, 150–200 г сухого творога, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. л. нежирной сметаны или простокваши, 1/2 ст. л. нерафинированного сахара, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Вымытую и очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, творог, сахар, сметану или простоквашу, мелко нарезанную зелень укропа. Все хорошо перемешать, украсить маленькими веточками укропа и подать на стол.

Салат из редьки с лимоном

Требуется: 1 белая редька, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 100 г простокваши или йогурта, 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Вымытую и очищенную редьку мелко нарезать или натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук и нарезанную мякоть лимона, хорошо перемешать, заправить простоквашей или йогуртом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из помидоров

Требуется: 3 крупных спелых помидора, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий зеленый перец, 4–5 листьев салата-латука, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанными спелыми помидорами, порезанным салатом-латуком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, хорошо перемешать, полить лимонным соком и растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Салат из огурцов

Требуется: 2 свежих огурца, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2–3 ст. л. нежирной сметаны или простокваши, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Вымытые огурцы мелко нарезать, смешать с нарезанным зеленым луком, мелко нарубленным вареным яйцом и измельченной зеленью укропа, посолить по вкусу, заправить нежирной сметаной или простоквашей, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить кусочками огурца и мелкими веточками укропа.

Салат из огурца с чесноком и кунжутом

Требуется: 2 свежих огурца, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла (или любого растительного масла), соль по вкусу.

Приготовление. Вымытые свежие огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке, смешать с толченым чесноком, семенами кунжута и мелко нарезанной зеленью укропа, полить лимонным соком, заправить растительным маслом, посолить по вкусу, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками укропа или несколькими кружочками огурца.

Салат из огурца и латука

Требуется: 2 свежих огурца, 7–8 листьев салата-латука, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 1 ч. л. душицы, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Листья латука хорошо промыть и разрезать на кусочки, добавить нарезанные кружочками огурцы, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа (или петрушки), душицу, соль по вкусу. Полить лимонным соком и растительным маслом, хорошо перемешать.

Салат из кабачков

Требуется: 1 молодой кабачок, 2 моркови, 100 г тертого твердого сыра, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Молодой кабачок хорошо вымыть и натереть на терке, добавить натертую свежую морковь, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, тертый сыр, заправить низкокалорийным майонезом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, выложить горкой в салатник и украсить веточками свежей зелени укропа и петрушки.

Салат из яблок и сельдерея

Требуется: 2 спелых яблока, 100 г корня сельдерея, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. толченых ядер орехов, 2–3 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Корень сельдерея тщательно промыть, очистить и натереть на терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Смешать яблоки, корень сельдерея, толченые ядра орехов и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник, украсить веточками свежей зелени и кусочками орехов.

Салат из свеклы с хреном

Требуется: 200 г свеклы, 3–4 ст. л. тертого хрена, 4–5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Вымытую свеклу очистить, натереть на терке, добавить тертый хрен и мелко нарезанную зелень петрушки, полить лимонным соком, яблочным уксусом и растительным маслом.

Салат из помидоров и листовой свеклы

Требуется: 200 г листовой свеклы (мангольда), 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Листья свеклы перебрать, промыть, опустить на 2–3 мин в кипяток, отцедить, обсушить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить нарезанный мангольд и нарезанный полукольцами лук, посолить, заправить растительным маслом, хорошо перемешать, выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Салат из огурца, сладкого перца и брынзы (сыра)

Требуется: 2 свежих огурца, 1 сладкий красный перец, 80 г брынзы, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 2–3 ст. ложки низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы и сладкий перец вымыть и мелко нарезать, добавить измельченную брынзу и мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, заправить майонезом и хорошо перемешать. По желанию в такой салат можно добавить толченый чеснок.

Салат из огурца с укропом и душицей

Требуется: 1 огурец, 2 ст. л. измельченного укропа, 1 ст. л. душицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Вымытый огурец мелко нарезать, смешать с измельченной зеленью укропа и душицей, полить лимонным соком и растительным маслом, хорошо перемешать.

Такой салат можно заправлять майонезом или сметаной.

Салат из яблок и хрена

Требуется: 2 спелых яблока, 2 десертных ложки измельченного хрена, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. простокваши или сметаны, 1/2 ст. л. сахара (по желанию) или соль по вкусу, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Вымытые яблоки очистить от кожицы и серединки, нарезать мелкими кусочками. Добавить измельченный хрен, мелко нарезанную зелень укропа и лимонный сок, соль или сахар по вкусу, хорошо перемешать, заправить простоквашей или сметаной.

Салат из капусты с яблоками и морковью

Требуется: 200 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 большое яблоко, 2–3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Белокочанную капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Вымытую, очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и мелко нарезать (натереть на крупной терке).

Смешать капусту, морковь и яблоко, полить лимонным соком, заправить растительным маслом, перемешать, посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из сырой цветной капусты

Требуется: 200 г сырой цветной капусты, 150 г свежей моркови, 1 яблоко, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченного укропа, соль или сахар по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 20–30 мин в подсоленную воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть кипяченой водой. Очищенную и вымытую морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке. Вымытое яблоко очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, смешать с морковью и цветной капустой, полить лимонным соком и растительным маслом, посыпать мелко нарезанным укропом. Все хорошо перемешать.

В такой салат можно добавить соль или сахар (по вкусу).

Салат из огурца и груши

Требуется: 2 средних огурца, 1–2 груши, 1/2 пучка салата, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. «сладкой» горчицы, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Груши очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Вымытые огурцы мелко нарезать, смешать с грушами, зеленым луком, измельченной зеленью укропа и нарезанным салатом, перемешать, полить заправкой, сделанной из смеси лимонного сока, растительного масла и горчицы. Соль и сахар по вкусу.

Салат из яблок и огурцов

Требуется: 2–3 яблока, 2 огурца, 2 ст.

Приготовление. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать, смешать с нарезанными яблоками и мелко нарезанным укропом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать красным перцем, солью и сахаром по вкусу, заправить майонезом, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить небольшими веточками свежего укропа.

Салат из свеклы и яблока

Требуется: 200 г сырой свеклы, 2 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. коричневого сахара, 1–2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Очищенную и вымытую сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить натертые или мелко нарезанные яблоки, лимонный сок, сахар, заправить растительным маслом и перемешать. Выложить массу в салатник и украсить несколькими дольками яблока.

Салат из редьки с петрушкой

Требуется: 1 небольшая редька, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. л. сметаны или майонеза, щепотка красного молотого перца, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Редьку очистить, вымыть, натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить молотый красный перец, сахар и соль по вкусу, заправить салат сметаной или майонезом, хорошо перемешать.

Салат из сливы и яблок

Требуется: 150 г яблок, 8-10 слив, 2–3 ст. л. изюма, щепотка корицы, 2–3 чайные ложки сахара, 100 г сметаны или йогурта, несколько листиков мяты.

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 30–40 мин. Яблоки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, смешать с мелко нарезанной тыквой. Добавить очищенные от косточек нарезанные сливы и размоченный изюм. Посыпать сахаром, смешанным с корицей. Заправить салат йогуртом или сметаной, перемешать, выложить в салатник, украсить листочками мяты.

Овощной салат

Требуется: 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную от кожицы и семян тыкву натереть на терке, добавить мелко нарезанный соленый огурец, нарезанные помидоры, нарезанный полукольцами репчатый лук, измельченную зелень петрушки, соль и перец по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать, выложить в салатник.

Салат из помидоров с брынзой

Требуется: 400 г свежих спелых помидоров, 150 г брынзы, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, соль и молотый перец по вкусу, 5–7 шт. маслин, несколько веточек петрушки для украшения салата.

Приготовление. Вымытые свежие помидоры порезать дольками, смешать с измельченной зеленью петрушки, нарезанным колечками луком и натертой (или накрошенной) брынзой, посолить и поперчить по вкусу, полить растительным маслом, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить маслинами и веточками петрушки.

Салат из овощей с рыбой

Требуется: 400 г отварной рыбы (филе), 2–3 сладких перца, 3 свежих помидора, 2 свежих огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г сметаны или майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварное филе нарезать мелкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко нарезанные огурцы, помидоры и сладкий перец, мелко нарубленные яйца, мелко нарезанный сладкий лук и измельченную зелень петрушки. Заправить салат сметаной или майонезом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и убрать на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить салат веточками петрушки.

Салат с фасолью и овощами

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 сладких перца, 3 свежих помидора, 2 малосольных огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г отварной белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Порезать свежие помидоры и малосольные огурцы небольшими кусочками. Мелко нарезать лук и яйца. Смешать фасоль с остальными ингредиентами, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и хорошо перемешать, переложить салат в вазочку или салатник, украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Зеленый салат с редисом и помидорами

Требуется: 1 пучок салата, 3 помидора, 10 шт. редиса, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. кипяченой воды, 1 ч. л. неострой горчицы, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль.

Приготовление. Сделать заправку для салата: растворить в кипяченой воде сахар и щепотку соли, добавить сок лимона, горчицу и растительное масло, все хорошо перемешать и взбить.

Нарезать салат, добавить нарезанные помидоры и редис, измельченную зелень укропа, полить заправкой и хорошо размешать. Перед подачей к столу салат можно украсить веточками укропа и «розочками» из редиса.

Летний салат

Требуется: 3 помидора, 2–3 свежих огурца, 1–2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 пучка салата, 2 ст. л. измельченного эстрагона, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Вымытые помидоры нарезать дольками. Огурцы нарезать кружочками. Перцы очистить от семян и нарезать небольшими полосками. Тщательно вымыть и нарезать зеленый лук и салат. Сладкий лук вымыть, очистить и нарезать полукольцами. Смешать все компоненты, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом, добавить толченый чеснок.

Салат из кабачков и помидоров

Требуется: 1 молодой кабачок, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Сделать заправку для салата из растертого с солью чеснока, лимонного сока и растительного масла. Свежий вымытый кабачок порезать небольшими тонкими кусочками, полить заправкой и оставить на 15–20 мин. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, измельченную зелень укропа и хорошо перемешать. Соль и перец добавить по вкусу.

Салат из сырых овощей и отварного картофеля Требуется: 4 клубня картофеля, 2 яйца, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка салата, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, желтки отложить, а белки мелко нарезать. Морковь и сельдерей хорошо вымыть и мелко нарезать. Яблоко очистить от кожицы и серединки и мелко нарезать. Смешать мелко нарезанный сладкий лук с морковью, сельдереем, яблоками, яичными белками, картофелем, измельченной зеленью петрушки и укропа, нарезанными листьями салата, хорошо перемешать. Салат заправить соусом из растертых с солью яичных желтков, смешанных с лимонным соком и растительным маслом. Соль по вкусу.

Салат с картофелем и печеной свеклой

Требуется: 4 клубня картофеля, 1 небольшая свекла, 2 кислых яблока, 50 г корня хрена, 2 яйца, 200 г свежей капусты, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо промыть, запечь в духовке до готовности, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками и полить уксусом. Тщательно промытый картофель сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Корень хрена вымыть и натереть на терке. Яблоки очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Смешать все компоненты, заправить растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень петрушки или укропа. Салат хорошо перемешать и дать ему настояться 30–40 мин, затем подать на стол.

Овощной салат с вареной кукурузой

Требуется: 2 помидора, 2 свежих огурца, 1/2 стакана вареной кукурузы, 1 яйцо, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. измельченной петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать лук и корень сельдерея, добавить натертую на терке свежую морковь, мелко нарезанное вареное яйцо, вареную кукурузу, нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанные кружочками огурцы и измельченную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу украсить веточками свежей зелени.

Салат с крабовыми палочками

Требуется: 200 г крабовых палочек, 100 г зеленого (консервированного) горошка, 100 г вареной кукурузы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2–3 ст. л. майонеза или сметаны, 5–7 оливок, несколько веточек петрушки для украшения, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Нарезанные крабовые палочки смешать с мелко нарезанными огурцами, нарубленным яйцом, вареной кукурузой, зеленым горошком, мелко нарезанным луком и измельченной зеленью петрушки, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, выложить горкой в салатник, украсить оливками и веточками петрушки.

Сырный салат

Требуется: 2 яйца, сваренных вкрутую, 150 г тертого сыра, 2–3 ст. л. майонеза или сметаны, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки.

Приготовление. Мелко нарезанные крутые яйца смешать с тертым сыром и майонезом, хорошо перемешать, выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью петрушки. При желании для остроты в такой салат можно добавить мелко нарезанный лук или толченый чеснок.

Салат из фасоли, свеклы и картофеля

Требуется: 1 стакан вареной белой фасоли, 3 клубня картофеля, 200 г вареной свеклы, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. майонеза или сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель хорошо промыть, сварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать нарезанную отварную свеклу, картофель, фасоль, мелко нарезанный лук, очищенный от семян нарезанный перец, измельченную зелень укропа и петрушки. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу, выложить горкой в салатник, украсить веточками свежей зелени и несколькими колечками лука.

Салат из спаржи и картофеля

Требуется: 300 г спаржи, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2–3 ст. л. майонеза или сметаны, 1 соленый или маринованный огурец, 5–7 оливок, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченных листьев эстрагона, соль и белый молотый перец по вкусу, несколько веточек петрушки.

Приготовление. Спаржу промыть, отварить, нарезать небольшими (1,5–2 см) кусочками. Картофель тщательно промыть, отварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить и мелко нарезать. Соленый или маринованный огурец мелко нарезать, смешать со спаржей, картофелем, морковью, измельченной зеленью петрушки и эстрагона, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник, украсить оливками и веточками петрушки.

Салат из кукурузы, яблок и картофеля

Требуется: 2 яблока, 3/4 стакана вареной кукурузы, 2–3 вареных клубня картофеля, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. л. майонеза, соль и молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, вареную кукурузу, измельченный зеленый лук, соль и перец по вкусу, заправить майонезом и хорошо размешать. Переложить салат в вазочку или салатник и украсить зеленью петрушки.

Салат с морской капустой

Требуется: 150 г консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 1–2 яйца, сваренных вкрутую, 3 клубня отварного картофеля, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Смешать нарезанный мелкими кубиками отварной картофель с мелко нарубленными яйцами, мелко нарезанным луком, морской капустой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить салат майонезом, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежей петрушки. Соль и перец по вкусу.

Салат с цветной капустой и сельдереем

Требуется: 250 г цветной капусты, 250 г корня сельдерея, 2–3 клубня картофеля, 2–3 помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 5-10 мин в подсоленную воду, затем промыть, разобрать на соцветия и отварить до готовности (на пару или в подсоленной воде). Корень сельдерея и картофель очистить, промыть и отварить (на пару или в подсоленной воде) до готовности (варить отдельно друг от друга), остудить, порезать на кусочки. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Вымытые помидоры нарезать дольками. Смешать все овощи, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, хорошо размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Французский салат

Требуется: 1 молодой баклажан, 2–3 помидора, 3 клубня картофеля, 100 г маслин, 50–70 г тертого хрена, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель хорошо вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Помидоры и баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками. Смешать картофель, баклажаны, помидоры, тертый хрен, полить заправкой, сделанной из растертого с солью чеснока, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом. Салат перемешать, украсить оливками (маслинами) и нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Салат с брюквой

Требуется: 150 г брюквы, 1–2 клубня отварного картофеля, 100 г зеленого горошка, 100 г свежего салата, 2 вареных яйца, 3–4 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Брюкву очистить, вымыть, отварить, нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным картофелем, зеленым горошком и мелко нарезанными листьями салата, посолить по вкусу, заправить майонезом, хорошо перемешать и выложить в салатник. Сверху положить нарезанные кружочками вареные яйца.

Корзиночки из помидоров

Требуется: 6 спелых помидоров, 3 сосиски, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1–2 чайные ложки горчицы, 2 соленых огурца, 3 ст. л. майонеза, 6 листьев салата, соль и перец по вкусу.

Приготовление. У помидоров срезать верхушки, чайной ложкой осторожно удалить внутреннюю мякоть. Мелко нарезать соленые огурцы и сосиски, добавить измельченную зелень петрушки, горчицу, соль и перец по вкусу, майонез, хорошо перемешать. Полученной массой наполнить помидоры, украсить веточками петрушки. Положить на блюдо листья салата, на каждый лист поставить фаршированный помидор.

Фаршированные помидоры

Требуется: 4 спелых помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать соленый огурец, добавить мелко нарезанные яйца, зеленый горошек, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, измельченный зеленый лук, соль и перец по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Срезать с помидоров верхушки, осторожно удалить сердцевину, наполнить помидоры готовой массой, украсить веточками свежей зелени.

Фаршированный язык

Требуется: 6 ломтиков отварного языка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. л. тертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1–2 ст. л. сметаны или майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать вареные яйца, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки, толченый чеснок, соль и перец по вкусу, майонез, хорошо перемешать. Разложить на три тарелки по одному ломтику языка, сверху положить и разровнять полученную массу, накрыть оставшимися ломтиками языка.

Рулетики из ветчины

Требуется: 6 тонких ломтиков нежирной вареной ветчины, 2 соленых или маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 3 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ч. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 2–3 ч. л. майонеза, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Соленые или маринованные огурцы очень мелко нарезать, добавить мелко нарубленные яйца, зеленый лук и зелень укропа, толченый чеснок, томатную пасту (или кетчуп) и майонез, все тщательно перемешать. Полученную массу разложить на ломтики ветчины, свернуть ломтики в рулетики, посыпать зеленью укропа, подать с гарниром из отварных или свежих овощей.

Паста из шпрот и брынзы

Требуется: 1 банка шпрот, 100 г брынзы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 5–6 шт. редиса, 1 сладкий перец, 1–2 ст. л. майонеза, 1/2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной петрушки или укропа, щепотка перца, соль по вкусу.

Приготовление. Сладкий перец очистить от семян и очень мелко нарезать. Шпроты размять до состояния пюре, добавить растертую брынзу, мелко нарезанный редис и сладкий перец, мелко нарезанные крутые яйца, две столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу, мелко нарезанный репчатый лук и майонез, все хорошо размешать, выложить в вазочку и посыпать столовой ложкой измельченной зелени. Можно украсить пасту кружочками редиса и несколькими полосками сладкого перца. Для остроты в такую пасту можно добавить немного горчицы или толченый чеснок.

Помидоры, фаршированные сыром и яйцами

Требуется: 4 спелых крупных помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. л. тертого сыра (или брынзы), 4 ст. л. измельченного зеленого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. сметаны или майонеза, 4 оливки для украшения, соль по вкусу.

Приготовление. Срезать с помидоров верхушки и осторожно удалить мякоть. Смешать тертый сыр с измельченными яйцами, мелко нарезанным зеленым луком, измельченной зеленью укропа и майонезом, посолить по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой наполнить «чашечки» из помидоров, сверху положить оливки.

Паста из баклажанов

Требуется: 600 г баклажанов, 2–3 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны вымыть, обсушить и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожицы и размять в пюре. Добавить нашинкованный репчатый лук, толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и укропа, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, соль и перец по вкусу, растительное масло. Все хорошо перемешать. Полученную массу можно использовать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу, как пасту для бутербродов.