Горячие блюда

Картофель с грудинкой по-французски

Требуется: 800 г картофеля, 100 г свиной грудинки, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 250 г молока, 1,5 стакана мясного бульона, 3–4 ст.

Приготовление. Свиную грудинку промыть, нарезать кусочками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить к грудинке и луку, залить смесью молока и бульона и варить на среднем огне до готовности (примерно 20–25 мин). За 3–5 мин до готовности положить перец горошком, соль по вкусу. Готовое блюдо украсить измельченной свежей зеленью, подавать на стол со сметаной.

Тушеные грибы

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы очистить, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в сотейник, добавить столовую ложку сливочного масла и немного воды и тушить на слабом огне под крышкой. За 5–7 мин до готовности посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол полить грибы оставшимся растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. При желании можно полить грибы лимонным соком.

Фаршированные баклажаны

Требуется: 3 баклажана, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 18 оливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, осторожно удалить мякоть из середины. Опустить баклажаны на 5–7 мин в кипящую подсоленную воду, затем вынуть и остудить. Наполнить баклажаны фаршем из мелко нарезанного сваренного вкрутую яйца, сливочного масла и тертого сыра. Положить фаршированные баклажаны на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

Фаршированные кабачки

Требуется: 3 средних кабачка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 2 ст. л. отваренного до полуготовности риса, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 100 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Вымытые кабачки очистить, разрезать вдоль наполовину, осторожно удалить мякоть из середины. Приготовить фарш: тертую морковь, тертый лук и мелко нарезанный сладкий перец слегка пассеровать на масле и смешать с рисом, солью и перцем. Полученным фаршем заполнить серединки кабачков. Поместить кабачки в жаропрочную форму, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Готовые фаршированные кабачки осторожно переложить на блюдо, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа. Такие кабачки можно подавать в горячем и в холодном виде, можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Фаршированная репа

Требуется: 1 репа, 2 яйца, 2 ст. л. полуготового риса, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль и молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Репу очистить и отварить до полуготовности, срезать верхушку и осторожно удалить мякоть из середины. Лук мелко нарезать и спассеровать с 1 ст. л. сливочного масла, смешать с мякотью репы, мелко нарезанными вареными яйцами, рисом, сливочным маслом, солью и перцем, хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать репу, сверху посыпать тертым сыром. Поставить репу в смазанную маслом форму (или на противень) и запечь в духовке. Готовую репу выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фаршированная брюква

Требуется: 1 брюква (850–900 г), 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, 150 г сметаны, 2 ст.

Приготовление. Брюкву вымыть, очистить, запечь до полуготовности, осторожно удалить мякоть из середины и порубить. Грибы промыть, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, затем смешать с мякотью брюквы, посолить и поперчить по вкусу. Нафаршировать брюкву полученной смесью, поместить в жаропрочную форму и запекать в духовке около 15 мин. Готовую фаршированную брюкву полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Запеканка из картофеля и грибов

Требуется: 800 г картофеля, 300 г свежих грибов, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 2 яйца, 350 мл молока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель хорошо промыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, затем припустить до мягкости с двумя столовыми ложками сливочного масла и небольшим количеством воды, посолить и поперчить по вкусу. В смазанную маслом форму выложить половину картофеля, затем грибы, сверху оставшийся картофель, полить растопленным маслом, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку, запекать 20–25 мин. Взбить яйца с молоком, залить этой смесью запеканку и запекать в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку перед подачей на стол украсить измельченной свежей зеленью укропа.

Рис с грибами и кабачками

Требуется: 200 г риса, 150 г грибов, 2 кабачка средней величины, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и отцедить. Грибы очистить, промыть, поджарить в 1–2 ст. л. масла. Кабачки помыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, посолить, обжарить на растительном масле. Смешать рис с грибами и кабачками, хорошо размешать, выложить горкой на блюдо, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Помидоры, фаршированные грибами

Требуется: 4 спелых помидора, 300 г свежих грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. толченых сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры помыть, обсушить. Срезать верхушки, осторожно удалить мякоть. Свежие грибы почистить, промыть, мелко нарезать и припустить в 1–2 ст. л. сливочного масла, затем посолить и смешать с мелко нарезанными яйцами и измельченной зеленью петрушки. Все хорошо перемешать и наполнить помидоры полученным фаршем. Посыпать толчеными сухарями, полить растопленным маслом, поставить на противень и запечь в духовке.

Картофельное суфле

Требуется: 5 крупных клубней картофеля, 125 г молока, 30 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу, 2 ст. л. толченых сухарей, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, смешать с желтками, молоком, сливочным маслом, хорошо размешать и осторожно ввести взбитые до крутой пены яичные белки, смесь хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную тертыми сухарями форму, поставить в духовку и выпекать до готовности (примерно 30 мин). Готовое суфле выложить (опрокинуть) на блюдо, посыпать измельченным укропом. На гарнир можно подать зеленый горошек и соленые огурцы.

Фасоль, запеченная с сыром

Требуется: 2 стакана фасоли, 1 стакан тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, стакан толченых сухарей, пучок свежего укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 3–4 часа, отварить до готовности, протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Форму или противень смазать маслом, посыпать толчеными сухарями и половиной стакана сыра, выложить фасоль, разровнять и посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Готовую фасоль посыпать измельченным свежим укропом. Такую фасоль можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, колбасным изделиям.

Помидоры, фаршированные шпинатом, брынзой и яйцами

Требуется: 6–8 помидоров, 500 г шпината, 350–400 г брынзы, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры освободить от сердцевины, перевернуть, чтобы стек сок. Шпинат перебрать, хорошо промыть, обсушить, припустить на сливочном масле, посолить по вкусу, смешать с измельченной брынзой и двумя взбитыми яйцами. Все хорошо перемешать, полученной массой нафаршировать помидоры. Поместить помидоры в смазанную маслом глубокую форму, поставить в горячую духовку и запекать 20 мин. Затем залить взбитой яично-молочной смесью и запекать до образования румяной корочки. Готовые помидоры выложить на смазанное маслом блюдо, посыпать тертым сыром, молотым черным перцем и мелко нарезанной свежей зеленью петрушки. Эти помидоры можно подавать в горячем и в холодном виде, можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к отварному или жареному мясу или птице. Такие помидоры хорошо сочетаются с отварным рисом, печеным картофелем, отварной цветной и белокочанной капустой.