Рецепты

Салат из капусты, яблок и сельдерея

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 150 г сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанными яблоками и сельдереем. Заправить растительным маслом, посолить по вкусу. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из свежей капусты и свеклы

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны или растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке. Смешать капусту и свеклу, полить лимонным соком, заправить сметаной или растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить.

Салат из капусты, моркови и яблок

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 150 г яблок, 3 ст. л. сметаны или 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. л. зелени укропа.

Приготовление. Нашинковать капусту, добавить натертые на крупной терке морковь и яблоки, заправить сметаной или растительным маслом, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, посолить.

Винегрет с морской капустой

Требуется: 200 г маринованной морской капусты, 250 г моркови, 200 г свеклы, 400 г картофеля, 200 г огурца, 100 г репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварить картофель, морковь и свеклу, нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным огурцом, картофелем, морковью, свеклой и маринованной морской капустой. Заправить винегрет растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Острый салат из капусты, лука и чеснока

Требуется: 300 г белокочанной свежей капусты, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 ст.

Приготовление. Белокочанную капусту мелко нашинковать, перетереть с солью и оставить на 40–50 мин. Затем добавить мелко нарезанный лук, раздавленный или мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень укропа и петрушки, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Винегрет с кальмарами

Требуется: 300 г кальмаров, 350 г свеклы, 350 г картофеля, 150 г моркови, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Отварить кальмары и нарезать небольшими кусочками. Отварить картофель, свеклу и морковь, охладить, нарезать небольшими кусочками. Огурец мелко нарезать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, кальмарами, картофелем, морковью и свеклой. Все хорошо перемешать, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить по вкусу.

Салат с зеленым горошком

Требуется: 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 4–5 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать и промыть. Капусту нашинковать, перетереть с солью и оставить на 30–40 мин, затем отжать и смешать с луком, зеленым горошком, мелко нарезанным яйцом, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Соль положить по вкусу.

Салат из морской капусты с яйцом

Требуется: 200 г морской капусты (маринованной), 1–2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца нарезать кусочками, добавить маринованную морскую капусту и мелко нарезанную зелень петрушки, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Картофель тушеный

Требуется: 700 г картофеля, 250 г репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле, добавить крупно нарезанный картофель и жарить еще 10–15 мин. Затем добавить лавровый лист, томатную пасту, залить теплой водой, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофельные вареники с мясом

Требуется: 700 г картофеля, 150 г муки, 2–3 яйца, 250 г говядины, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, сметана, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить по вкусу.

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, соль и замесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной с палец (примерно в 1 см) и вырезать кружочками (стаканом или формочкой). На каждый кружочек положить мясную начинку и сформовать вареники. Положить вареники в кипящую воду и варить примерно 15–20 мин. Подавать на стол в горячем виде, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Закуска из свеклы

Требуется: 150 г свеклы, 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. л. моченой брусники, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу отварить и натереть на крупной терке, смешать с луком и брусникой, полить растительным маслом, посолить по вкусу.

Щи из квашеной капусты

Требуется: 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 5 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла или 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, душистый перец, зелень, укроп и петрушка.

Приготовление. Квашеную капусту положить в сотейник, залить водой, добавить масло и тушить при закрытой крышке примерно 1 ч. Приготовить заправку: мелко нарезать лук и морковь, спассеровать в небольшом количестве растительного масла, добавить томат. Капусту переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанный корень петрушки и приготовленную заправку.

Борщ

Требуется: 1 свекла, 5 клубней картофеля, 400 г капусты, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 1 большая луковица, 1 болгарский перец, лавровый лист, 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора.

Приготовление. Нашинковать или натереть на крупной терке свеклу и положить в кипящую воду, добавить мелко нарезанный корень петрушки, соль и варить до полуготовности. Спассеровать нарезанную морковь и лук в небольшом количестве растительного масла. Порезать картофель и сладкий перец. Добавить в кипящий борщ картофель, спассерованные овощи, томатную пасту. За 5 мин до окончания варки добавить сладкий перец, лавровый лист, зелень. Подавать борщ со сметаной и рубленой зеленью.

Суп картофельный

Требуется: 500 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, 2 помидора, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Сделать заправку: мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки спассеровать на растительном масле. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, размять. Картофель нарезать кубиками или брусочками, опустить в кипяток. Добавить заправку и размятые помидоры, посолить. Варить примерно 15–20 мин. За 5 мин до готовности положить в суп лавровый лист и зелень. При подаче на стол можно добавить сметану и рубленую зелень укропа и петрушки.

Суп томатно-огуречный с молоком

Требуется: 4 ст. л. геркулеса (на 1 порцию), 1 огурец, 250 г кислого молока, 1–2 помидора, 1–2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Геркулес залить водой и оставить для разбухания на некоторое время. Огурец натереть на терке и смешать с очищенным от кожицы размельченным помидором. Добавить геркулес, залить молоком, посыпать рубленой зеленью. Солить по желанию.

Суп из лука-порея с овощами

Требуется: 4 стебля лука-порея, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1–2 ст.

Приготовление. Лук-порей, корень петрушки и морковь нарезать кусочками и тушить с добавлением масла. Когда овощи станут мягкими, залить их бульоном, добавить нарезанный картофель и соль. Когда суп будет готов, овощи можно протереть через сито и сделать суп-пюре.

Польский суп из молодого картофеля

Требуется: 600 г картофеля, 200 г капусты, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Капусту нашинковать и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук, сельдерей и корень петрушки, добавить муку и хорошо размешать. Положить пассерованные овощи в кастрюлю с капустой. Когда капуста сварится до полуготовности, положить в суп мелко нарезанный молодой картофель, соль. Готовый суп подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре из кукурузы

Требуется: 150 г зерен кукурузы, 1 сельдерей, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 200 г молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 желток, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук и сельдерей. Сварить кукурузу, отделить зерна. Смешать кукурузные зерна с пассерованными овощами, добавить немного воды и тушить 10–15 мин. Затем процедить «гущу» через сито, положить протертую массу обратно в бульон и вскипятить. Затем заправить смесью из молока и яичного желтка, добавить сливочное масло и размешать до образования однородной массы. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Рисовый суп с корицей

Требуется: 600 г курицы, 200 г риса, 500–600 г картофеля, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, соль.

Приготовление. Курицу разделать и варить в подсоленной воде до готовности, затем курицу вынуть. В полученном бульоне сварить мелко нарезанный картофель и рис.

Рассольник

Требуется: 200 г крупы (пшеничной, перловой, овсяной), 300 г свежей капусты, 4–5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, 1–2 ст. л. растительного масла, 150 г огуречного рассола, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление. Соленые огурцы нарезать мелкими кусочками и припустить. Крупу отварить до полуготовности. Пассеровать на растительном масле лук, морковь и петрушку (предварительно мелко нарезанные). Нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель. В кипящий отвар из огурцов положить капусту, через 5 мин – картофель, еще через 5–7 мин положить крупу и пассерованные овощи. Незадолго до окончания варки добавить лавровый лист, сладкий перец горошком и зелень, огуречный рассол. Подавать к столу со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.