Рецепты Супы

Свекольник холодный

Требуется: 80 г свеклы, 70 г свежих огурцов, 50 г картофеля, 10 г зеленого лука, 5 г укропа, 1/4 яйца, 10 г сахара, 30 г сметаны, лимонная кислота, 2 г соли.

Приготовление. Нарезать картофель мелкими ломтиками, залить 1,5 стакана воды, сварить и остудить вместе с жидкостью. Как только остынет отвар из картофеля, заправить его небольшими кусочками вареной свеклы, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Затем отвар поставить в холодное место. Нашинковать свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, заправить этим свекольник и добавить по вкусу немного сметаны. Перед тем как подать это блюдо на стол, посыпать свекольник нарезанным укропом.

Суп-пюре рисовый с кабачками

Требуется: 20 г риса, 200 г кабачков, 1/4 яйца, 150 г нежирного молока, 10 г масла, соль.

Приготовление. У очищенных кабачков вырезать сердцевину, нашинковать их, сварить в малом количестве воды, а затем протереть. Хорошо использовать рисовую муку или размолоть рис в кофемолке. Сварить перемолотый рис в воде, перемешать с протертыми кабачками, довести до кипения, добавить подогретую яично-молочную смесь, масло и соль.

Суп из щавеля

Требуется: 500 г телятины, 400 г щавеля, 200 г кореньев, 200 г лука.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Лук вместе с кореньями очистить, нашинковать и добавить в суповую кастрюлю. Щавель перебрать, промыть, положить в другую кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на малом огне 10 мин. Затем щавель измельчить с помощью мясорубки или сита, смешать с кореньями, подлить мясного бульона, добавить соль, помешать и варить 15–20 мин.

Перед тем как подавать блюдо на стол, можно добавить в суповую тарелку по вкусу немного сметаны и разнообразной зелени.

Суп овощной

Требуется: 500 г телятины, 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г томатов, 200 г кореньев, 200 г лука, 2 ст. л.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Капусту нарезать маленькими квадратиками. Мелко нарубить коренья и лук, положить в суповую кастрюлю и потушить на растительном масле. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель и варить в течение 30 мин. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованные листья шпината (салата), томаты, лавровый лист и соль. По вкусу в суп можно добавить сметану. В качестве бульонной основы для приготовления можно также использовать овощной или грибной отвары.

Суп картофельный

Требуется: 500 г телятины, 800 г картофеля, 200 г кореньев, 200 г лука, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Мелко нарубить коренья и лук, положить в суповую кастрюлю и потушить на растительном масле. Нарезать картофель кубиками и смешать с кореньями и луком в кипящем бульоне, добавить лавровый лист и соль, варить 30 мин. Подавать на стол, посыпав различной зеленью (петрушкой или укропом).

В качестве бульона можно использовать как грибной, так и рыбный бульоны.

Суп из фасоли

Требуется: 1,5 стакана фасоли, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны.

Приготовление. Замочить фасоль на 4 ч. После того как она набухнет, отварить. Мелко нарубить коренья и лук, потушить их на растительном масле. Через 45 мин после начала варки добавить в суп коренья с луком, лавровый лист и соль. Чтобы разнообразить суп, можно добавить в него мелко нарезанный картофель.

Подавать на стол с зеленью и сметаной.