Рецепты
Салат из тыквы и яблока
Требуется: 150 г тыквы, 1 большое яблоко, 2 ч. л. меда.
Приготовление: очищенные тыкву и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, заправить медом.
Салат из кабачков и яблок
Требуется: 150 г кабачков, 1 большое яблоко, 1–2 ст. л. сметаны.
Приготовление: кабачок и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, заправить сметаной, посолить по вкусу, перемешать.
Салат из баклажанов и сладкого перца
Требуется: 1 баклажан, 2 сладких перца, 2 томата, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа.
Приготовление: баклажаны очистить от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и подержать в подсоленной кипяченой воде, чтобы сошла горечь, затем отжать. Смешать мелко нарезанные сладкие перцы, нарезанные дольками томаты и баклажаны, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.
Салат из крапивы с яйцом
Требуется: 200 г листьев молодой крапивы, 1 яйцо, 1 ложка растительного масла, соль.
Приготовление: листья крапивы опустить на 3–5 мин в кипяток, вынуть, измельчить, смешать с мелко нарезанным яйцом. Заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из крапивы и петрушки
Требуется: 100 г листьев молодой крапивы, 50 г зелени петрушки, 2 ст. л. сметаны.
Приготовление: листья крапивы подержать 3 мин в кипятке, затем измельчить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, заправить сметаной.
Салат из моркови и яблок
Требуется: 300 г яблок, 300 г моркови, 90 г сметаны.
Приготовление: яблоки очистить от кожицы и натереть на терке, добавить мелко натертую морковь, сметану и хорошо перемешать. Салат можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Салат из яблок, изюма и моркови
Требуется: 200 г яблок, 200 г моркови, 100 г изюма, 100 г сметаны или сладкого йогурта.
Приготовление: изюм замочить в кипяченой воде на 30 мин или положить в воду и прокипятить 3–5 мин, яблоки очистить от кожицы и нарезать или натереть на крупной терке, морковь измельчить также, как яблоки.
Все перемешать, заправить сметаной.Салат из свеклы с черносливом
Требуется: 200 г вареной свеклы, 100 г чернослива, 1–1,5 ст. л. сметаны.
Приготовление: чернослив освободить от косточек и залить кипяченой водой для набухания минут на 30. Свеклу мелко нарезать или натереть на терке, смешать с мелко нарезанным черносливом, заправить сметаной.
Салат из петрушки
Требуется: 1 корень петрушки, 2 моркови, 2–3 ст. л. сметаны или растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Приготовление: морковь и корень петрушки натереть на терке, хорошенько перемешать, заправить сметаной (или растительным маслом), сахаром и солью по вкусу.
Салат из сельдерея, яблока и петрушки
Требуется: 400 г яблок, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа.
Приготовление: очищенные от кожицы яблоки, корень петрушки и корень сельдерея натереть на терке, все перемешать, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп молочный с тыквой
Требуется: 500 г тыквы, очищенной от кожицы и семян, 5–6 ст. л. риса, 1/2 л молока, 1/2 л воды, 1–2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление: рис сварить до полуготовности, влить молоко, дать закипеть и положить нарезанную мелкими кусочками тыкву. Варить до готовности тыквы (примерно 20 мин). Заправить суп сливочным маслом, можно добавить сахар.
Суп молочный с картофелем и кабачками
Требуется: 500 г картофеля, 500 г кабачков, 1,5 л молока, 1/2 л воды, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: развести молоко водой и поставить на огонь, когда закипит, добавить мелко нарезанный картофель, дать закипеть и добавить мелко нарезанный кабачок. Варить до готовности. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Яблочный суп с медом
Требуется: на 2 порции 2 больших сладких яблока, 2 стакана кислого молока (или простокваши, кефира), мед по вкусу.
Приготовление: в кислое молоко положить натертые на терке яблоки (без кожицы и семян), добавить по вкусу мед, тщательно размешать.
При желании можно добавить щепотку корицы.Тыквенный суп
Требуется: 600 г тыквы, 2 моркови, 2,5 стакана молока, 1 стакан воды, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, корица, соль по желанию и по вкусу.
Приготовление: тыкву и морковь натереть на мелкой терке и положить в кипящую смесь молока и воды, варить минут 20–25 до готовности. За 5 мин до готовности положить в суп разведенную до кашицеобразного состояния муку. При подаче на стол добавить в суп сливочное масло. По желанию можно добавить корицу и соль.
Суп на рисовом отваре
Требуется: 150 г риса, 400–450 г картофеля, 1 большая морковь, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1–1,5 л молока, соль по вкусу.
Приготовление: рис отварить в воде до готовности, отцедить. В кипящее молоко положить натертый на крупной терке картофель, рис, натертую на терке морковь. Варить до готовности. При подаче к столу добавить в суп сливочное масло. Можно посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.
Суп с брюквой
Требуется: 400 г картофеля, 400 г брюквы, 3 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: варить в подсоленной воде натертые на крупной терке картофель и брюкву до полуготовности, затем добавить молоко и довести до готовности. При подаче к столу приправить суп сливочным маслом. Можно посыпать суп мелко нарезанной свежей зелень укропа или петрушки.
Суп овсяный
Требуется: 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 л воды, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г изюма.
Приготовление: сварить овсяные хлопья, добавить сливочное масло и отдельно сваренный изюм. В такой суп можно по желанию добавить щепотку корицы.
Суп из курицы с цветной капустой
Требуется: 1 кг куриного мяса, 4–5 шт. картофеля, 5–6 шт. томатов, 1 маленькая луковица, 500 г цветной капусты, соль, укроп, петрушка.
Приготовление: курицу порезать порционными кусочками и сварить до готовности. Затем вынуть из бульона. Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить. В кипящий куриный бульон положить мелко нарезанный картофель и лук.
Через 15 мин положить в суп очищенные от кожицы размятые томаты. Когда кипение возобновится, добавить в суп вареную цветную капусту. Довести суп до готовности, положить в него отваренные кусочки курицы и снять с огня. При подаче к столу суп можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.Суп из крапивы
Требуется: 200 г листьев крапивы, 500 г картофеля, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1,5 л воды, соль, зелень укропа и петрушки; 2 ст. л. растительного или сливочного масла.
Приготовление: листья крапивы отварить в течение 10 мин, отжать, протереть через сито, положить в полученный отвар. В кипящий крапивный отвар положить мелко нарезанный корень сельдерея, натертую на крупной терке или мелко нарезанную морковь, мелко нарезанный картофель и лук. Довести суп до готовности, приправить маслом. При подаче к столу можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Каша гречневая
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1/2 стакана изюма, 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление: гречку перебрать и положить в кипящую воду, варить до загустения, в конце варки добавить масло, снять с огня. Завернуть кастрюлю во что-нибудь теплое и оставить для упревания. Изюм перебрать и проварить в небольшом количестве воды 3–5 мин для размягчения. Готовую кашу смешать с изюмом и подать к столу.
Каша рисовая с черносливом
Требуется: 1/2 стакана риса, 200 г чернослива, 2 ст. л. меда.
Приготовление: сварить очищенный от косточек чернослив, вынуть из отвара. В отваре сварить рис до готовности, отцедить, смешать с измельченным черносливом и медом.
Вместо риса можно брать любую крупу (овсяную, гречневую) по вкусу.
«Каша» из баклажанов
Требуется: 3–4 небольших баклажана, 1 головка репчатого лука, 2–4 томата, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа, 1 долька чеснока.
Приготовление: баклажаны разрезать на половинки, подержать минут 50 в подсоленной воде (чтобы сошла горечь), отжать и запечь в духовке. Затем очистить от кожицы и растереть ложкой (лучше деревянной), добавить к полученной массе мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, посолить, заправить растительным маслом.
При подаче на стол в «кашу» добавить мелко нарезанный чеснок и зелень укропа.Тушеная тыква
Требуется: 500 г тыквы, 2–3 яблока, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление: тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, положить в сотейник, добавить воды, посыпать сахаром и тушить до готовности. В готовое блюдо добавить сливочное масло. При подаче на стол можно посыпать корицей или тертой цедрой лимона.
Репа фаршированная
Требуется: 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: репу очистить и сварить до полуготовности, затем вынуть середину и эту мякоть порубить. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь, смешать с мелко нарезанным яйцом и мякотью репы. Заполнить репу полученным фаршем, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности. При подаче на стол полить репу сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Суп-крем из тыквы
Требуется: 500 г тыквы, 200 г мелких сухариков, 200 мл молока.
Приготовление: тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, положить в сотейник, залить водой (на 1 см выше тыквы) и потушить 5–7 мин. Хлеб нарезать мелкими кусочками и подсушить в духовке. Полученные сухарики добавить к тыкве, все подержать на огне еще 3–5 мин, затем влить молоко, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельные оладьи
Требуется: 300 г картофеля, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 100 г молока, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, майонез или сметана, соль.
Приготовление: натереть картофель на крупной терке, посолить, добавить муку, мелко нарезанную зелень, яйцо, молоко и тщательно размешать. Полученное тесто выложить на разогретую, смазанную маслом сковороду и обжарить со всех сторон. Подавать на стол в горячем виде со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.
Картофельные галушки
Требуется: 400 г картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 1–2 яйца, 4 ст. л. муки, 40 г тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление: картофель отварить в мундире, очистить и размять или пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, тертый сыр, сливочное масло, соль. Полученную массу разделать на галушки, положить их в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 мин. Затем откинуть галушки на дуршлаг, дать обсохнуть, выложить в форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить на 10–15 мин в духовку. При подаче к столу посыпать галушки мелко нарезанной зеленью.
Запеканка с тыквой
Требуется: 400 г картофеля, 300 г тыквы, 1 луковица, 100 г сметаны.
Приготовление. Картофель и тыкву очистить от кожуры и нарезать ломтиками, лук нарезать мелкими кусочками. Положить овощи в форму, посолить, полить сметаной и поставить в духовку для запекания (под крышкой) минут на 30–40.
Картофельная «пицца»
Требуется: 450 г картофеля, 150 г цветной капусты, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 2 яйца, соль по вкусу, зелень укропа.
Приготовление: очистить и отварить картофель, размять или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, тщательно перемешать. Из полученной массы сделать небольшие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие соцветия. Морковь отварить и натереть на терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко изрубить.
Смешать яйцо и овощи и выложить на картофельные лепешки, предварительно сделав в лепешках небольшие углубления. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке (минут 20). При подаче к столу лепешки можно полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Картофельная запеканка
Требуется: 500 г картофеля, 2 яблока, 2 томата, 100 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление: картофель нарезать ломтиками, яблоко очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками, томаты освободить от кожицы и нарезать на четвертинки. Все ингредиенты перемешать и положить в форму для запекания, посолить, залить сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке (примерно 25–30 мин). При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка с кабачками
Требуется: 1 кабачок средней величины, 400 г картофеля, 200 г сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление: очищенный картофель нарезать ломтиками. Кабачок очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В форму положить слоями картофель и кабачок, посолить, полить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания (на 30–35 мин). Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Цветная капуста с маслом и яйцами
Требуется: 450 г цветной капусты, 2 яйца, 1 луковица, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень укропа по вкусу.
Приготовление: цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде, отцедить и разобрать на мелкие соцветия. Мелко нарезанный лук потушить в масле 3–5 мин, затем положить цветную капусту, добавить еще масла, закрыть крышкой и тушить 5-10 мин. Потом полить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанной зеленью укропа, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
Омлет с цветной капустой
Требуется: 150 г цветной капусты, 1 ч. л. сливочного масла, 2 яичных белка, 2–3 ст. л. молока, 2 ст. л. сметаны.
Приготовление: цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие соцветия, сложить в смазанную маслом сковороду, залить смесью молока и яичных белков, запечь в духовке. Готовый омлет полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Овощной плов
Требуется: 100 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 томата, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень укропа.
Приготовление: рис положить в сотейник, залить 2 стаканами воды (кипятком), накрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне. Затем добавить спассерованные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, сладкий перец и томаты, перемешать с рисом и дать потушиться еще 5 мин. В готовый плов добавить мелко нарезанную зелень укропа.
Суп из малины
Требуется: 1 стакан малины, 1 стакан молока, 1 ч. л. меда.
Приготовление: малину протереть, залить молоком, добавить мед, размешать. Положить в тарелку и есть с сухариками или гренками.