Салаты

Салат из капусты и моркови

Требуется: 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Нашинковать капусту и перетереть ее с солью, добавить натертую на крупной терке морковь, полить смесью лимонного сока и растительного масла, перемешать.

Салат из краснокочанной капусты

Требуется: 1/4 небольшого кочана капусты, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–5 ст. л. лимонного сока (или 2 ст. л. яблочного уксуса), соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и смешать с измельченным чесноком и мелко нарезанным луком, полить смесью лимонного сока и растительного масла (или смесью растительного масла и яблочного уксуса), посолить по вкусу.

Салат из квашеной капусты и зелени тмина

Требуется: 100 г квашеной капусты, 15 молодых побегов и листьев тмина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки.

Приготовление. Измельчить побеги тмина и смешать с капустой и зеленью петрушки, полить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты

Требуется: 400 г капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и перетереть с солью, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и тысячелистника

Требуется: 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 20 г молодых листьев тысячелистника, 1–2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Зелень тысячелистника измельчить и подержать в кипятке 3–4 мин, процедить и смешать с квашеной капустой и мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом.

Салат из молодой свекольной ботвы

Требуется: 100 г свекольной ботвы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. толченых ядер грецкого ореха.

Приготовление. Свекольную ботву нарезать на кусочки и отварить 5-10 мин в подсоленной воде, затем размять и смешать с мелко нарезанным чесноком, ядрами грецких орехов и нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из свеклы, хрена и яйца

Требуется: 200 г свеклы, 20 г корня хрена, 1 яйцо, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Хрен натереть на мелкой терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Все компоненты смешать, посолить, полить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из свежих овощей

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 2 огурца, 2 томата, 3 ст. л. сметаны, зелень укропа.

Приготовление. Морковь и очищенное от кожицы яблоко натереть на терке, огурцы натереть или нарезать тонкой соломкой, томаты порезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить сметаной, сверху украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов и редиса

Требуется: 1 огурец, 5–6 штук редиса, 2 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Огурец и редис нарезать тонкими кружочками, полить сметаной, посолить по вкусу, перемешать, сверху украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из репы и моркови

Требуется: 1 небольшая репа, 1–2 моркови, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 3 ст. л. сметаны или 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Натереть на крупной терке морковь и репу, добавить соль, мелко нарезанную зелень и сметану (или растительное масло).

Салат из яблока, моркови и изюма

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Изюм замочить в холодной воде на 30–40 мин (или положить в воду и прокипятить 1–2 мин и остудить). Яблоко и морковь натереть на крупной терке, соединить с изюмом, полить медом.

Салат из дыни и тыквы

Требуется: 150 г дыни, 150 г тыквы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Мелко нарезать дыню, тыкву натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и мед, перемешать.

Салат из огурца, томатов и сладкого перца

Требуется: 2 огурца, 2–3 томата, 1 сладкий перец, 2 ст.

Приготовление. Огурец нарезать кружочками, томаты нарезать дольками, сладкий перец нашинковать брусочками. Все перемешать, посолить, заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат летний

Требуется: 5 клубней молодого отварного картофеля, 1 огурец, 3 томата, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, зелень укропа.

Приготовление. Отварной картофель нарезать кружочками, добавить нарезанный огурец, томаты, нарезанный дольками сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком, полить, растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из моркови и чеснока

Требуется: 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из корня петрушки, брынзы, листьев малины

Требуется: 4 корня петрушки, 50 г брынзы, 3 ст. л. рубленых листьев малины, 1 морковь, 100 г сметаны.

Приготовление. Корни петрушки натереть на крупной терке, добавить натертую на крупной терке морковь и нарезанную мелкими кусочками брынзу, затем добавить мелко нарезанные листья малины, соль и сметану. Все хорошо перемешать.

Салат из брынзы, зеленого лука и салата

Требуется: 150 г брынзы, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа, соль, перец.

Приготовление. Мелко нарезать зеленый лук и зеленый салат, смешать с измельченной брынзой, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной и измельченной зеленью укропа.

Салат из творога и салата

Требуется: 150 г творога, 50 г зеленого лука, 50 г зеленого салата, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Мелко нарезанный салат и зеленый лук смешать с протертым творогом, посолить, хорошо перемешать, заправить сметаной. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Зеленый салат со сметаной

Требуется: 250 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1 ч.

Приготовление. Зеленый салат хорошо промыть, просушить, порезать кусочками, полить лимонным соком и сметаной, посолить по вкусу. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат с творогом и орехами

Требуется: 250 г зеленого салата, 150 г творога, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.

Приготовление. Ядра грецких орехов слегка обжарить, добавить протертый творог, мелко нарезанный зеленый салат, соль, хорошо перемешать, заправить сметаной. При подаче на стол посыпать салат измельченной зеленью укропа.

Салат из соевого сыра

Требуется: 200 г вареной свеклы, 1 зубчик чеснока, 100 г соевого сыра, 2 ст. л. толченых грецких орехов, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с раздавленным или измельченным чесноком, соевым сыром, ядрами грецких орехов, солью. Все хорошо перемешать, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат зеленый с сыром

Требуется: 150 г соленого сыра, 2 ст. л. зеленого лука, 100 г сметаны, 100 г зеленого салата, укроп, соль, перец.

Приготовление. Сыр натереть на терке, смешать с зеленым луком и измельченным зеленым салатом, заправить сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Украсить салат мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из свеклы и зеленого лука

Требуется: 200 г вареной свеклы, 100 г сырой свеклы, 150 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать зеленый лук и смешать с натертой на крупной терке сырой и вареной свеклой, заправить подсолнечным маслом, солить по вкусу.

Салат из свеклы и фасоли

Требуется: 200 г вареной свеклы, 100 г вареной фасоли, 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать огурец, вареную свеклу и лук, добавить вареную фасоль, перемешать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из сырой свеклы

Требуется: 300 г свеклы, 50 г сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и смешать с тертым хреном, зеленью, лимонным соком и сметаной. Все хорошо перемешать.

Салат из сырой свеклы и листьев одуванчика

Требуется: 200 г сырой свеклы, 1 свежий огурец, 30 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, 2–3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать огурец мелкими кусочками, натереть свеклу на крупной терке, мелко нарезать зеленый лук и листья одуванчика. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу, полить лимонным соком, заправить сметаной.

Салат из свеклы и ревеня

Требуется: 200 г свеклы, 1 стебель ревеня, 1 ст. л. меда или сахара, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Стебель ревеня мелко нарезать и смешать с медом (или сахаром), поставить на 25–30 мин в прохладное место, затем смешать с натертой свеклой, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки. Этот салат можно готовить и с сырой, и с вареной свеклой.

Салат из моркови, лука и чеснока

Требуется: 200 г моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь натереть на терке, смешать с мелко нарезанным луком и измельченным чесноком, посолить, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из моркови со сметаной

Требуется: 500 г моркови, 100 г сметаны, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Морковь натереть на терке и заправить медом и сметаной.

Салат из моркови и редьки

Требуется: 250 г моркови, 150 г редьки, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Редьку и морковь натереть на терке, смешать с ядрами орехов, заправить растительным маслом. Соль и сахар добавить по вкусу.

Салат из огурца и салата с зеленым луком

Требуется: 1 большей огурец, 100 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени укропа.

Приготовление. Салат и зеленый лук измельчить, огурец нарезать мелкими кусочками, добавить соль, полить сметаной, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов и каши

Требуется: 2 огурца, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3–4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. готовой гречневой каши, соль, зелень укропа.

Приготовление. Огурцы нарезать мелкими кусочками, чеснок и лук нашинковать, смешать огурцы, лук, чеснок и кашу, полить сметаной, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов

Требуется: 4 огурца, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 100 мл кефира.

Приготовление. Огурцы мелко порезать и смешать с укропом, посолить по вкусу, заправить кефиром.

Салат из огурца и фасоли

Требуется: 3 огурца, 100 г отварной фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы нарезать кружочками, смешать с нашинкованным луком и фасолью, посолить, полить растительным маслом, перемешать, посыпать зеленью укропа.

Салат из огурцов и настурции

Требуется: 2 огурца, 3 цветка настурции большой, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Цветы настурции измельчить, смешать с мелко нарезанным огурцом, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и хорошо перемешать.

Салат из огурцов и подорожника

Требуется: 2 свежих огурца, 9 листьев подорожника, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы нарезать мелкими кусочками, смешать с мелко нарезанными листьями подорожника, измельченным луком и нарезанным яйцом. Посолить, перемешать, заправить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Французский салат

Требуется: 100 г салата, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Крупно нарезать салат и смешать с мелко нарезанным луком, полить смесью растительного масла и лимонного сока.