Рецепты

Бутерброды с мясом

Требуется: 4 кусочка черного хлеба, 2 ч. л. сливочного масла, 1–2 маленькие луковицы, 1 ч. л. горчицы, 100 г вареной говядины, 1 томат, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Намазать на хлеб сливочное масло и горчицу, сверху положить нарезанный кружочками лук, затем положить тонко нарезанное мясо, затем кружочки томата, сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

Бутерброды с сыром и персиками

Требуется: 6 ломтиков хлеба, сливочное масло, 6 ломтиков сыра, 3 персика.

Приготовление. Персики разрезать на половинки, удалить косточку. Намазать на хлеб сливочное масло, сверху положить половинки персиков и накрыть кусочком сыра.

Салат из огурца и салата

Требуется: 2 огурца, 1 пучок салата, 2 груши, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сладкой горчицы, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Груши и огурцы натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным салатом, полить лимонным соком, добавить горчицу, растительное масло, посолить по вкусу, хорошо перемешать, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из яблок и огурцов

Требуется: 2 огурца, 2 яблока, 1–2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, красный перец на кончике ножа, сахар по вкусу, сметана или майонез.

Приготовление. Огурцы и яблоки нарезать мелкими кусочками, полить лимонным соком, добавить красный перец, сахар по вкусу, мелко нарезанную зелень укропа, заправить салат сметаной или майонезом.

Салат из груши и огурца

Требуется: 2 огурца, 3 груши, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов (или любых других орехов по вкусу), сахар.

Приготовление. Груши и огурец нарезать маленькими кусочками, смешать с изюмом и размельченными ядрами орехов, полить лимонным соком, добавить сахар по вкусу.

Салат из цветной капусты и моркови

Требуется: 300 г цветной капусты, 2 моркови, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту сварить, разобрать на мелкие соцветия и смешать с натертой на крупной терке отварной морковью. Полить растительным маслом и лимонным соком, посолить по вкусу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Зеленый»

Требуется: 1 пучок салата, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г сметаны или простокваши, соль по вкусу.

Приготовление. Салат и зеленый лук нарезать, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать, заправить лимонным соком и полить сметаной, посолить по вкусу.

Судак в сметане

Требуется: 1,2 кг рыбы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. хрена, 200 г сметаны, 3 яблока, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке, смешать с натертой на терке морковью и петрушкой, добавить горчицу, хрен, лимонный сок и сметану, посолить по вкусу. Рыбу выложить на блюдо и залить приготовленной смесью. Сверху украсить нарезанным кольцами луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Отбивные котлеты с яблоками

Требуется: 6 отбивных котлет, 3 яблока, 100 г сметаны, зелень укропа, соль, перец.

Приготовление. Отбивные котлеты слегка обжарить с обеих сторон. Положить на каждую котлету кусочки яблока, полить сметаной и поставить в горячую духовку на 30–40 мин. Запекать до готовности. При подаче на стол украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Тушеное сердце

Требуется: 600 г сердца, 2 луковицы, 1 ст. л. размоченных белых грибов (или других сухих грибов), 1 сладкий перец, 1 стакан сметаны, 1 стакан мясного бульона, 2 ст.

Приготовление. Сердце нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, грибы, нарезанный небольшими кусочками сладкий перец, посолить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Курица с грибами

Требуется: 1 кг курицы, 300 г тушеных грибов, 400 мл грибного бульона, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до образования золотистой корочки. Затем добавить грибной бульон, сметану, грибы и тушить под крышкой 10–15 мин. Добавить разведенную бульоном муку, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Молочный суп с ягодами

Требуется: 100 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 200 г свежих ягод, 2 ст. л. тертых орехов, сахар по вкусу.

Приготовление. Залить овсяные хлопья горячим молоком и дать настояться, затем добавить тертые орехи и ягоды, сахар по вкусу.

Лапша с курицей

Требуется: 300 г куриного мяса, 250–300 г лапши, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сварить куриный бульон, вынуть курицу и нарезать порционными кусками. Добавить в бульон пассерованные, мелко нарезанные лук, петрушку и морковь, дать закипеть и добавить лапшу. Довести до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Холодный томатный суп

Требуется: 250 г кислого молока, 2 томата, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и размять вместе с чесноком. Залить кислым молоком, посыпать рубленой зеленью.

Холодный суп из огурцов и кефира

Требуется: 350 г огурцов, 2 стакана кефира (или простокваши), 3–4 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа, соль.

Приготовление. Чеснок измельчить и смешать с измельченными ядрами орехов, солью и растительным маслом, залить взбитым кефиром. Огурцы мелко нарезать и смешать с полученной кефирной массой, развести водой до нужной консистенции, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Картофельный суп-пюре

Требуется: 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 пучок кинзы (кориандра) или любой другой зелени по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Приготовление. Картофель и лук очистить и сварить целиком в подсоленной воде. Затем сделать картофельно-луковое пюре (миксером или толкушкой). Добавить в пюре растительное масло и такое количество картофельно-лукового отвара, чтобы получилась консистенция жидких сливок. Добавить в суп мелко нарезанную кинзу, поставить на огонь. Как только суп закипит, снять с огня и заправить мелко нарезанными яйцами. При подаче на стол можно приправить перцем и зеленью.

Овощной суп

Требуется: 450 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление. Картофель нарезать мелкими кусочками и положить в кипяток. Приготовить заправку: спассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Когда картофель сварится до полуготовности, добавить заправку, довести до кипения и положить размятый с солью и яичным желтком чеснок. В готовый суп положить сметану и мелко нарубленный белок яйца, зелень.

Суп из фасоли

Требуется: 450 г мяса, 350 г фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2–3 клубня картофеля, 2–3 томата, соль, зелень.

Приготовление. Фасоль замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить. Сварить мясной бульон. Положить фасоль в мясной бульон и варить до мягкости на слабом огне. Ошпарить томаты кипятком, снять кожицу и размять. Когда фасоль станет мягкой, добавить в кипящий суп измельченные морковь, лук, корень петрушки, картофель и томаты, варить еще 20 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Сырой томатно-сметанный суп

Требуется: 2 помидора, 150 г жидкой сметаны, 4 ст. л. геркулеса, зелень укропа.

Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, протереть через сито и смешать со сметаной. Вылить эту смесь на геркулес. Дать постоять 30 мин (до размягчения хлопьев). Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ с черносливом

Требуется: 1 свекла, 500 г капусты, 1 луковица, 1–2 ст. л. сливочного масла, 300 г картофеля, 250 г чернослива, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Чернослив промыть и замочить, затем воду слить и сохранить, а чернослив освободить от косточек. Капусту и лук нашинковать, свеклу мелко нарезать или натереть на терке, добавить сливочное масло и воду и потушить до полуготовности. Затем добавить горячую воду и мелко нарезанный картофель, довести до готовности. За 5 мин до готовности влить в борщ настой чернослива. При подаче на стол положить в каждую тарелку по несколько ягод чернослива, залить борщом, приправить сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп картофельный с щавелем

Требуется: 300 г щавеля, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Спассеровать на небольшом количестве растительного масла мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Картофель мелко нарезать и опустить в кипящую воду, добавить пассерованные овощи и соль, довести до готовности. За 5–7 мин до готовности запустить в суп нашинкованный щавель. Суп подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из тыквы

Требуется: 500 г тыквы, 2 ст. л. пшеничной (или любой другой) муки, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 л овощного отвара, сметана, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Тыкву нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве отвара и залить овощным отваром, посолить. Довести до готовности. Подавать к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Щи мясные со щавелем

Требуется: 200 г говядины, 200 г щавеля, 200 г картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст.

Приготовление. Отварить говядину. Мелко нарезать лук и корень петрушки, спассеровать на растительном масле или потушить с добавлением воды и масла. В кипящий мясной бульон положить мелко нарезанный картофель и варить 10–15 мин, затем добавить пассерованные (или тушеные) овощи, нашинкованный щавель. В готовые щи положить измельченные яйца. При подаче на стол щи заправить сметаной, посыпать зеленью.

Суп с салатом

Требуется: 400 г картофеля, 1 большой пучок салата или кресс-салата, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 ст. л. сметаны, зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Сварить картофель и сделать из него пюре. Салат немного потушить на масле, посолить, смешать с картофелем, влить картофельный отвар (до желаемой густоты супа), добавить сметану. При подаче на стол украсить суп мелко нарезанными зеленым луком и свежими листьями салата.

Куриный суп с молодым картофелем

Требуется: 1/2 цыпленка (примерно 600 г), 600 г молодого картофеля, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, зелень укропа.

Приготовление. Цыпленка сварить и вынуть из бульона. Молодой картофель очистить и сварить в курином бульоне с добавлением масла, лука и укропа (картофель варить целым). При подаче на стол положить в каждую тарелку по кусочку цыпленка, картофель и залить все бульоном, украсить мелко нарезанной зеленью укропа.