Санитарная экспертиза пищевых продуктов

- это комплекс ги­гиенических исследований, проводимых с целью выявления пищевой ценности или безвредности продовольствия и готовой пищи.

Основной принцип санитарной экспертизы - не допустить в пи­тание продуктов, которые могут оказать вредное (в том числе от­даленное) влияние на здоровье и работоспособность военнослужа­щих.

Санитарная экспертиза пищевых продуктов проводится в целях выявления:

- изменений органолептических свойств продукта и причин этих изменений;

- вредных примесей или других веществ, превышающих допустимые величины;

- отклонений в химическом составе и причин этих отклонений;

- эпидемиологических данных, касающихся продукта как возмож­ного пути передачи возбудителей инфекции;

Кроме того, при проведении экспертизы может возникнуть не­обходимость:

- изучения условий хранения и их влияние на сохранность, ка­чество и пищевую ценность продукта;

- установления условий реализации и способов обработки услов­но годных или уничтожения забракованных продуктов.

При проведении санитарной экспертизы последовательно прово­дят:

1.Санитарный анамнез партии пищевых продуктов. При этом про­исходит ознакомление с документами, характеризующими партию про­дуктов ( ветеринарно-санитарными свидетельствами, транспортными накладными, качественными удостоверениями и др.).

2.Наружный осмотр партии продуктов, при этом обращается вни­мание на порядок и условия хранения продукта, состояние тары (наличие повреждений, деформаций, загрязнений, следов вскрытий), на маркировку. Все выявленные дефекты, особые отметки в докумен­тах и предупредительные надписи на таре отражаются в акте экс­пертизы.

По окончании осмотра партии производят вскрытие мест (еди­ниц упаковки). В зависимости от задач экспертизы и качества про­дукта может быть вскрыто 5-10% и более мест однородной партии. Продукты, тара, которые имеют внешние дефекты, осматриваются особенно тщательно, при этом в зависимости от вида и характера повреждения качества продукта могут быть вскрыты все поврежден­ные единицы упаковки.

3.Органолептическая оценка продукта на месте. Проводится при вскрытии тары путем определения внешнего вида, консистенции, цвета и запаха. Вкус определяется только при отсутствии подозре­ний на недоброкачественность или загрязнение продукта.

Продукты, употребляемые в пищу только после кулинарной об­работки, подвергают пробной варке и исследуют в горячем (разог-

ретом, восстановленном) виде. Продукты, признанные при осмотре

непригодными (с явными признаками порчи) для питания личного

состава, могут браковаться на месте без лабораторного исследова­ния. В этих случаях обязательно участие специалиста санитар­но-эпидемиологического учреждения и утверждение составленного акта на забракованные продукты (кроме овощей, фруктов, ягод) на­чальником санитарно-эпидемиологического учреждения. В случаях явно выраженной порчи овощей, фруктов и ягод заключение о непри­годности их для питания военнослужащих дается должностными лица­ми продовольственной службы (военторга) совместно с представите­лем общественности без участия представителя военно-медицинской службы.

4.Отбор проб для лабораторного исследования. Лабораторное исследование проводится в тех случаях, когда результаты экспер­тизы на выше рассмотренных этапах недостаточны для принятия ре­шения о возможности использования продуктов в пищу.

В воинской части отбор проб проводится комиссией, назначае­мой командиром части.

Отбор образцов (проб) для лабораторного исследования произ­водится от каждой однородной партии отдельно. Однородной счита­ется партия продовольствия одной категории, одного вида, оформ­ленная одним удостоверением о качестве и предъявленная к однов­ременной сдаче - приемке и осмотру.

Порядок составления средних образцов установлен стандартами для каждого вида продукта с учетом массы (объема) партии. Исход­ный образец - это сумма выемок, взятых на разных мест партии. Средней пробой считается часть тщательно перемешанного исходного образца продукта, направляемая для лабораторного исследования.

5.Лабораторные исследования проводятся в санитарно-эпидеми­ологических учреждениях МО РФ или, по договоренности, в ЦСЭН МЗ РФ. На основании лабораторного исследования и всего комплекса полученных сведений продукт может быть признан пригодным для пи­тания без ограничений, условно годным (срочная реализация, теп­ловая обработка, побаночный контроль и т.д.) или недоброкачест­венным, не пригодным в пищу. Если продукт содержит ядовитые ве­щества в недопустимых количествах или заражен патогенными микро­организмами, то признается санитарно-опасным и подлежит уничто­жению.

На пищевые продукты, признанные не пригодными в пищу и под­лежащие уничтожению, начальником санитарно-эпидемиологического учреждения оформляется специальное постановление "Об уничтожении забракованных продуктов". Уничтожение забракованных продуктов осуществляется силами и средствами части(учреждения) в присутс­твии комиссии, назначенной приказом по части(учреждению) и сос­тавляется акт об уничтожении.