7.3.Организация санитарной экспертизы продовольствия и воды

Санитарной экспертизой называется установление пригодности для употребле­ния продуктов питания и воды.

При загрязнении РВ, ТХВ и БС пищевые продукты сортируются на 3 категории:

- незагрязненные (незараженные) – это продукты, хранящиеся в надежных и неповрежденных укрытиях и ёмкостях;

- подозрительные на загрязнение (заражение) – это продукты, не имеющие внешних признаков загрязнения (заражения), но находящиеся вблизи загряз­ненных (зараженных) помещений или территорий;

- явно загрязненные (заражен­ные).

Продовольствие, подозрительное на загрязнение (за­ражение) и продовольствие после его обезвреживания подвергается санитарной экспертизе с целью определения возможности его дальнейшего использования. Для этого в специальную тару (стеклянные или металлические банки, бутылки, бумажные или целлофановые пакеты) отбираются пробы воды и продовольствия, которые затем упако­вываются в прорезиненный мешок и направляются в лаборато­рию вместе с сопроводительной запиской. Пробы воды и жидких продук­тов берутся после тщательного перемешивания. Пробы сухих продуктов берут с наи­более подозрительных по загрязнению мест с поверхностных слоев. Лица, производящие забор проб, должны быть одеты в защитную одежду и использовать средства защиты орга­нов дыхания, а после окончания работ пройти полную санитарную обработку.

Подозрительные продукты и питьевая вода до получения результатов лабора­торного анализа считаются условно загрязненными (зараженными) и не могут быть использованы для питания.

Решение о пригодности пищевых продуктов и воды к дальнейшему использованию выно­сит санитарный эксперт. Могут быть приняты следующие решения:

- продукт разрешается для использования в пищевых целях без всяких ограни­чений (продукт не имеет загрязнения или заражения);

- продукт годен к употреблению здоровыми людьми в течение определенного срока (количество РВ или концентрация ТХВ не превышает пре­дельно допустимые нормы);

- продукт годен к употреблению, но подлежит реализации через систему об­щественного питания (после кулинарной и техно­логической обработки количество РВ или концентрация ТХВ не будет превышать допустимые нормы, а БС будут полностью отсутствовать);

- продукт подлежит обезвреживанию (дезактивации, дегазации, дезинфекции) или естественному обезвреживанию (отлежке), после чего необходима по­вторная экспертиза (в случае проведения естественного обезвреживания про­дукт должен храниться отдельно, а его исследование должно проводиться не реже чем один раз в 3 мес.);

- продукт не пригоден к употреблению в пищу, но может быть использован для технических нужд (передан на утилизацию);

- продукт не пригоден к употреблению и подлежит уничтожению.

Продукты питания, которые после проведения мероприятий по обезвреживанию ос­таются не пригодными к употреблению, подлежат утилизации или уничтожению.

Уничтожение загрязненного (зараженного) продовольствия производится путем сжигания или закапывания. Сжигают продовольствие в специально отведенных местах. В случае, если загрязненное (зараженное) продовольствие не может быть сожжено, его закапывают на глубину не менее 1,5 м с предварительной денатурацией нефтью, лизо­лом, хлорной известью, керосином и т.п.