Витамин F

Витамин F, или полиненасыщенные жирные кислоты, – витаминоподобные вещества, являющиеся незаменимыми (т. е. не образуются в организме и должны поступать с пищей).

Полиненасыщенные жирные кислоты включают линолевую, линоленовую и арахноидоновую жирные кислоты.

Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют оптимальному течению обмена веществ в организме, регулируют холестериновый обмен, способствуют выведению «лишнего» холестерина, помогают поддерживать эластичность кровеносных сосудов, повышают иммунитет, регулируют многие процессы жизнедеятельности.

При недостатке витамина F в рационе возрастает содержание холестерина в крови и вероятность атеросклеротических изменений сосудов, снижается способность к воспроизводству потомства, приостанавливается рост у детей, отмечается сухость кожи и возникновение экземы, увеличивается риск возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, снижается устойчивость организма к раку.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся только в жирах. Полноценность рациона по содержанию в нем жиров может быть достигнута при оптимальном соотношении в нем растительных и животных жиров: растительные жиры должны составлять 20–30 % (или 15–20 г) суточного жирового рациона.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот в пищевых продуктах, поставляющих в организм человека жиры, указано в таблице 24.

Таблица 24. Содержание незаменимых жирных кислот в пищевых жирах

Каждый из продуктов питания содержит тот или иной набор витаминов. Специалисты-диетологи составили сводную таблицу по содержанию витаминов в пищевых продуктах (таблица 25).

Таблица 25. Содержание витаминов в продуктах питания

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25

Продолжение табл. 25

Окончание табл. 25