Овощные блюда

Рагу из овощей

Требуется: 500 г картофеля, 3 моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 помидора, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона.

Приготовление. Для рагу могут быть использованы и другие овощи (в зависимости от времени года).

Картофельные котлеты

Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 10 мин для сушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст. л. масла, желтки яиц, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.

Картофельные оладьи

Требуется: 500 г картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 25 г дрожжей, растительное масло.

Приготовление. Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Дрожжи растворить в 1/4 стакана теплой воды и влить в картофельную массу. Замесить тесто, прибавив муку и 1 яйцо, и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной.

Фасоль с картофелем

Требуется: 1 стакан фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сварить фасоль и отдельно картофель.

Морковь с маслом

Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, 2 ч. л. сахара, соль.

Приготовление. Промыть и очистить морковь, сложить в кастрюлю, добавив масло, мясной бульон, сахар и соль.

Тушить на нормальном огне до полной готовности, помешивая ложкой, чтобы исключить пригорание моркови. На стол морковь подавать вместе с гренками.

Картофель, тушенный с копченой грудинкой

Требуется: 500 г картофеля, 100 г грудинки, 1 луковица, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. масла.

Приготовление. Очистить картофель, нарезать его крупными кубиками. Лук нарезать и слегка припустить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все продукты положить в кастрюлю, налить воды, чтобы она слегка прикрывала их, добавить томат-пюре, перец, соль, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в течение 45 мин.

Запеканка из фасоли и картофеля

Требуется: 2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Отварить раздельно картофель и фасоль, пропустить их через мясорубку. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, равномерно распределить, положить жареный лук, накрыть его оставшейся массой, снова разровнять, влить немного масла и запечь в духовке.

Белокочанная капуста под молочным соусом

Требуется: 1 кг капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. натертого сыра, 3 ст. л. масла.

Приготовление. Капустный кочан разделить на отдельные листья и варить в течение 30 мин в подсоленной воде. Вареную капусту откинуть на сито, отжать и каждый лист свернуть в виде конверта. Обжарить полученные конверты на масле, залить молочным соусом, добавить немного масла и запекать в духовке в течение 15 мин.

Тертая свекла с яблоками

Требуется: 12 штук свеклы, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, 3 яблока, соль, сахар, уксус, укроп.

Приготовление: промыть и очистить свеклу, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить до полуготовности. Добавить протертые яблоки, сметану и продолжить приготовление до полной готовности. Заправить блюдо солью, сахаром, уксусом, мукой, перемешать и вскипятить. Украсить овощное кушанье можно различной зеленью.