Мясные блюда и блюда из курицы

Отварная говядина с луковым соусом

Требуется: 800 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, 3–4 штуки перца горошком, соль по вкусу, зелень петрушки.

Для лукового соуса: 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых ядер орехов, 3 больших луковицы, 200 г овощного бульона, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль.

Приготовление. Говядину нарезать на куски, положить лук, порезанную кусочками морковь и кусочки корня сельдерея, залить водой и варить до готовности, за 2–3 мин до того, как снять с огня, положить лавровый лист и посолить бульон. Сделать луковый соус: мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить измельченные ядра орехов, перец, соль, овощной бульон, сок лимона и кипятить несколько минут. Готовую говядину нарезать небольшими кусочками, положить в луковый соус и потушить 5–7 мин. При подаче на стол выложить говядину на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать овощи (капусту, свеклу, огурцы) в свежем, отварном или любом другом виде.

Рулетики из говядины

Требуется: 700 г филе говядины, 150 г овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 200 г отварной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, имбирь, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль.

Приготовление. Нарезать говяжье филе на тонкие прямоугольные кусочки, отбить, натереть их солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и отложить на некоторое время. Пропустить через мясорубку отварную фасоль, добавить натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанный лук, яйцо, соль, имбирь, перец и все хорошо перемешать. На каждый кусочек говядины положить приготовленный фарш, туго свернуть рулетики и закрепить их деревянной зубочисткой или ниткой. Положить рулетики в смазанный растительным маслом сотейник, добавить овощной бульон, растительное масло, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

Фрикадельки из говядины

Требуется: 500 г говядины, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 250 мл овощного бульона, 1 яйцо, перец, соль.

Приготовление. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, измельченную зелень укропа и яйцо, хорошо перемешать и сформовать шарики-фрикадельки. Положить фрикадельки в горячий овощной бульон и тушить до готовности. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и гарнировать отварной цветной капустой или любыми другими овощами.

Тефтели из говядины

Требуется: 600 г говядины, 50 г копченого шпика, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 400 г отварной фасоли для гарнира, 2 луковицы, 400 мл овощного бульона, перец, соль, зелень укропа.

Приготовление. Говядину пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на растительном масле лук, мелко нарезанный шпик, перец, соль, яйцо, все хорошо перемешать. Сделать из фарша тефтели, обмазать их взбитым яйцом и слегка обжарить на растительном масле, затем положить в сотейник, залить горячим овощным отваром и потушить до готовности. Готовые тефтели выложить на блюдо, посыпать измельченным укропом. На гарнир подать отварную фасоль.

Говядина с соусом из фасоли

Требуется: 500 г говядины, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. горчицы, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан отварной белой фасоли, перец, соль, зелень петрушки, 400 г отварных грибов для гарнира.

Приготовление. Говядину порезать небольшими кусочками, отбить, натереть солью и перцем, обжарить до полуготовности на растительном масле. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Сделать соус из фасоли: фасоль протереть через сито, добавить горчицу, перец, соль, вино и хорошо перемешать. Говядину и пассерованный лук выложить в сотейник, залить соусом, довести до кипения и потушить 3–5 мин.

Жареные фрикадельки из говядины

Требуется: 600 г говядины, 4 яйца, 1 большая луковица, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Приготовление. 2 яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченные вареные яйца, сырое яйцо, соль, перец, измельченную зелень петрушки и укропа, пассерованный на растительном масле мелко нарезанный лук, все хорошо перемешать, сделать шарики-фрикадельки, смазать их взбитым яйцом и поджарить на растительном масле до образования золотистой корочки. При подаче на стол гарнировать салатом из свежих овощей и зеленью.

Говядина, тушенная с овощами

Требуется: 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8-10 шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Говядину разрезать на маленькие кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, добавить воды и потушить до полуготовности. Затем добавить грибы, мелко нарезанный корень петрушки и пассерованные на растительном масле мелко нарезанные морковь и лук. Все тушить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Вымя, тушенное с овощами

Требуется: 600 г вымени, 2 моркови, 1–2 луковицы, 150 г жареных грибов, 1 кабачок, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Вымя нарезать на маленькие кусочки и сварить до полуготовности в подсоленной воде. В сотейник положить нарезанный кусочками кабачок, грибы, пассерованные на растительном масле мелко нарезанные морковь и лук, кусочки вымени, посолить, поперчить, залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Отварная телятина

Требуется: 700 г телятины, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, перец горошком, соль, зелень петрушки.

Приготовление. Телятину разделать на куски и положить в кипящую подсоленную воду. Добавить нарезанные лук, сельдерей, корень петрушки, морковь, горошины перца и варить мясо до готовности. Готовую телятину выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подойдут тушеные овощи.

Телятина тушеная

Требуется: 700 г телятины, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 150 г овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление. Телятину разделать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Потом переложить телятину в сотейник, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, овощной бульон и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Телячьи ребрышки с соусом

Требуется: 500 г телячьих ребрышек, 4 ст. л. растительного масла, 2 яичных желтка, 3–4 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана овощного бульона, цедра половины лимона, зелень петрушки и укропа, корень петрушки, 1 луковица, перец, соль, имбирь.

Приготовление. Приготовить соус: в овощной бульон добавить 2 ст. л. растительного масла, 2 желтка, подогреть, помешивая, добавить лимонный сок и цедру лимона. Соус прогреть, помешивая, но не кипятить.

Говяжьи ребрышки посолить и обжарить на растительном масле, затем переложить в сотейник, добавить лук, корень петрушки, влить немного воды и потушить до полуготовности. Затем добавить соус и потушить до готовности. Готовые ребрышки выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, на гарнир подать салат из свежих овощей или любые овощи в сыром, вареном, тушеном или соленом виде.

Тушеная телятина с молодым горохом

Требуется: 500 г телятины, 400 г молодого вымоченного гороха, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана овощного бульона, зелень петрушки и укропа, перец, соль, кориандр.

Приготовление.

Жаркое с винным соусом

Требуется: 800 г телячьего филе, 200 г моркови, 100 г сельдерея, 100 г лука-порея, 2 головки репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 1/2 стакана измельченных ядер орехов, соль, перец, молотый кориандр, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Приготовить соус: лук мелко нарезать, посолить, поперчить, залить вином и потушить, затем добавить измельченные ядра орехов.

Положить в сотейник измельченную морковь, нарезанный сельдерей, мелко нарезанный лук-порей, кусочки телячьего филе, посолить, влить немного воды и потушить до готовности на слабом огне (под крышкой). Готовое жаркое выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Котлеты

Требуется: 350 г телятины, 100 г свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Приготовление. Пропустить мясо через мясорубку, добавить измельченный лук, яйцо, перец, соль и хорошо перемешать. Сделать из полученного фарша котлеты и обжарить их с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить готовые котлеты на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать отварные, свежие или тушеные овощи.

Мясная запеканка с грибами

Требуется: 300 г телятины, 200 г постной свинины, 50 г шпика, 100 г отварных грибов, 1 луковица, 2 яйца, имбирь, кориандр, 1 морковь, 1 сельдерей, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Приготовление. Свинину и телятину нарезать маленькими кусочками и отварить вместе с морковью и сельдереем в подсоленной воде до готовности.

Шницель из телятины

Требуется: 500 г телятины, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 8-10 штук свежего редиса, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Телятину нарезать небольшими кусочками поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовое мясо положить на блюдо, на гарнир подать салат из свежих огурцов и редиса с растительным маслом, все посыпать мелко нарезанной зеленью укропа петрушки и укропа.

Тушеная баранина

Требуется: 500 г баранины, 2 луковицы, 2 моркови, 3–4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 помидора, соль, перец, кориандр, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Баранину разделать на кусочки и отварить до полуготовности. Мелко нарезанные лук и морковь пассеровать на растительном масле. В сотейник положить баранину, нарезанный корень петрушки, налить немного воды и поставить тушить на медленном огне. Когда вода закипит, добавить измельченный чеснок, нарезанные дольками помидоры и пассерованные морковь и лук, соль и специи – по вкусу, тушить до готовности. Готовую баранину выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать свежие, тушеные или отварные овощи.

Котлеты из баранины

Требуется: 400 г мякоти баранины, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, кориандр, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Баранину разрезать на кусочки и пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить яйцо, соль, кориандр, перец и тщательно перемешать, сформовать из полученного фарша котлеты, смазать их взбитым яйцом и обжарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле до готовности. Готовые котлеты переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать свежие или тушеные овощи, листовой салат, соленые огурцы.

Отварная свинина

Требуется: 500 г свинины, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, соль, зелень петрушки.

Приготовление. Мясо разделать на куски и положить в кипящую воду, через 15–20 мин в бульон запустить овощи (морковь, лук, корень петрушки). Варить мясо до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки, на гарнир подать тушеную или квашеную капусту, свежие или соленые огурцы.

Тушеная свинина

Требуется: 500 г свинины, 2 моркови, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, перец, соль, кориандр, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Мясо разделить на небольшие кусочки и положить в сотейник, добавить пассерованные на растительном масле мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, поперчить, посыпать кориандром. На гарнир подать тушеные или свежие овощи, листовой салат.

Мясное «Ассорти»

Требуется: 200 г говядины, 200 г баранины, 100 г свинины, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 ч. л. семян укропа, зелень укропа и петрушки, перец горошком, соль, кориандр.

Приготовление. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Положить в сотейник говядину, затем баранину и сверху свинину. На свинину положить нарезанные корень петрушки, лук и морковь. Налить немного воды, посолить, положить горошины перца, посыпать семенами укропа и кориандра, накрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать свежую или тушеную капусту, соленые или свежие огурцы, листовой салат, зеленый лук, салаты из свежих овощей.

Фрикадельки из свинины

Требуется: 400 г мякоти свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Свинину разделать на куски и пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, яйцо и хорошо перемешать. Из полученного фарша сделать шарики-фрикадельки, положить их в горячий овощной бульон или в подсоленную воду и сварить до готовности. Готовые фрикадельки выложить шумовкой на блюдо, сбрызнуть растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать салат из свежих овощей, листовой салат, соленые или свежие огурцы или другие овощи по вкусу.

Фрикадельки из курицы

Требуется: 600 г куриного мяса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Куриное мясо, морковь и лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо, хорошо перемешать и сформовать шарики-фрикадельки. Положить фрикадельки в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности, вынуть на блюдо. На гарнир подать тушеную капусту, морковь или другие овощи.

Тушеная курица с цветной капустой

Требуется: 700 г курицы, 500 г цветной капусты, 2 моркови, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Курицу разделать на кусочки, положить в сотейник, добавить нарезанную крупными кусками морковь, посолить, залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. Готовые кусочки и тушеную морковь выложить на блюдо, по краям блюда положить отварную цветную капусту, все сбрызнуть растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Курица, тушенная в банке

Требуется: 1 кг курицы, 3–4 ст. л. воды, соль, перец, специи.

Приготовление. Курицу разделать на небольшие кусочки, натереть каждый кусочек солью и специями (по желанию), положить куски курицы в литровую банку, влить туда 3–4 ст. л. воды, закрыть банку фольгой и поставить в духовку, включить духовку и тушить курицу до готовности 45–50 мин. Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа, на гарнир подать свежие или отварные овощи.

Индейка с соусом из фасоли

Требуется: 500 г мяса индейки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана овощного бульона, 1/2 стакана пропущенной через мясорубку отварной белой фасоли, 3 ст. л. измельченных ядер орехов, соль, перец, кориандр, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Приготовить соус: пропущенную через мясорубку отварную фасоль посолить и обжарить на растительном масле, добавить кориандр, перец, бульон и прокипятить 3–5 мин, затем добавить измельченные ядра орехов и тщательно перемешать.

Мясо индейки разделать на кусочки и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через 15 мин положить в кастрюлю нарезанную кусочками морковь, лук и кусочки корня петрушки, варить индейку до готовности, затем выложить готовое блюдо и полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеные или отварные овощи (цветную капусту, морковь, кабачки или др.).

Котлеты из мяса индейки

Требуется: 500 г мяса индейки, 2 луковицы, 1 яйцо, 50 г шпика, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, 2 помидора, 2 огурца, зеленый лук, перец, соль, кориандр.

Приготовление. Мясо индейки, шпик и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить кориандр и яйцо, тщательно перемешать. Сформовать из полученного фарша котлетки и обжарить их на растительном масле до образования румяной корочки. Выложить котлеты на блюдо. На гарнир подать салат из огурцов, помидоров и зеленого лука с растительным маслом. Все посыпать измельченной зеленью укропа.

Котлеты из говядины и свинины

Требуется: 500 г говядины, 300 г свинины (постной), 2 луковицы, 100 г измельченных ядер орехов, 5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль, перец, кориандр.

Приготовление. Говядину и свинину пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на растительном масле мелко нарезанный лук, кориандр, перец, соль, яйцо и все хорошо перемешать. Сформовать из полученного фарша маленькие котлетки и обжарить их до готовности на горячей сковороде на растительном масле. Затем обсыпать котлетки измельченными ядрами орехов, положить на противень и поставить на 5–7 мин в горячую духовку. Готовые котлеты положить на блюдо. На гарнир подать тушеную капусту, тушеную свеклу или другие овощи.

Котлеты из свинины

Требуется: 500 г свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 огурца, 2 помидора, зеленый лук, перец, соль, кориандр, зелень укропа.

Приготовление. Лук и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, кориандр, перец, соль и хорошо перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты и обжарить их на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до готовности. Выложить котлеты на блюдо. На гарнир сделать салат из огурцов, помидоров и зеленого лука с растительным маслом. Котлеты и салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Рагу из говядины и свинины

Требуется: 300 г говядины, 100 г нежирной свинины, 100 мл сухого вина, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 луковицы, 2 моркови, перец, кориандр, соль, зелень укропа.

Приготовление. Мясо нарезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на растительном масле, а затем сложить в сотейник (вниз положить говядину, на нее – свинину), посыпать солью, перцем, кориандром, сверху положить кружочки моркови и нарезанный кольцами лук, залить сухим вином и небольшим количеством воды, тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое рагу выложить на блюдо, полить соусом, в котором оно тушилось, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. На гарнир подать отварную цветную капусту или иные вареные или тушеные овощи.

Ореховый соус к блюдам из мяса

Требуется: 200 мл овощного бульона, 3–4 ст. л. оливкового масла, 6 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, кориандр, соль, перец.

Приготовление. Измельченные ядра орехов слегка обжарить на оливковом масле, помешивая, долить бульон, посолить, добавить кориандр и перец, прогреть 1–2 мин и снять с огня. Соус подходит к блюдам из мяса и птицы.