Вторые блюда

Бефстроганов из вареного мяса

Требуется: 100 г телятины, 50 г молока, 5 г муки, 20 г сметаны, 15 г томатного сока, соль.

Приготовление. Вареную телятину мелко нарезать в виде лапши, положить в кастрюлю, залить белым соусом, компонентами которого являются молоко и мука, добавить томатный сок, посолить и варить на слабом огне 15 мин, добавить сметану.

Суфле из моркови с творогом

Требуется: 100 г моркови, 50 г творога, 50 г молока, 10 г сахара, 1/2 яйца, 5 г сливочного масла, 10 г манной крупы.

Морковь нарезать небольшими кубиками, залить молоком и варить до готовности. После этого протереть, смешать с протертым творогом, добавить манную крупу, яичный желток, сахар и все перемешать. Белок взбить до образования густой пены и смешать с подготовленной массой. Выложить на сковороду с маслом для последующей паровой варки.

Суфле из гречневой крупы с творогом

Требуется: 40 г гречневой крупы, 50 г молока, 50 г творога, 1/2 яйца, 10 г сахара, 5 г масла, 1/2 стакана воды.

Приготовление. Предварительно помолоть гречку и сварить из нее густую кашу на воде. В протертый творог добавить сахар, молоко и яичный желток. Смешать кашу с творогом, взбить белок до получения вязкой пены, а затем соединить с подготовленной массой. Выложить полученную смесь в формочку, смазанную маслом, для последующей паровой варки. Перед тем как полученное блюдо подавать на стол, добавить сметану по вкусу.

Суфле мясное паровое на растительном масле Требуется: 100 г телятины, 50 г молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 1/2 яйца.

Приготовление. Вареную телятину провернуть через мясорубку. Сделать соус на молоке и муке, остудить, соединить его с полученным фаршем, желтком и растительным маслом, добавить соли, тщательно перемешать. Белок взбить до образования густой пены и смешать с подготовленной массой. Выложить полученную смесь на сковороду, смазанную сливочным маслом, для последующей паровой варки.

Кнели рыбные

Требуется: 100 г рыбы, 15 г хлеба, 15 г масла, 30 г молока.

Приготовление. Рыбное филе смешать с размоченным в молоке ржаным хлебом и пропустить через мясорубку. Полученную смесь тщательно перемешать, добавить соль по вкусу, выложить на смазанную тонким слоем масла сковороду, полить теплой водой, варить в течение 5 мин. Вынуть готовые кнели и слегка полить их маслом.