Рыба

Рыба превосходит мясные продукты по усвояемости, не уступая при этом по содержанию питательных веществ. Состав рыбы разнообразен:

1) белки (полноценны и содержат оптимальное соотношение незаменимых аминокислот для человеческого организма);

2) жиры (их количество варьируется в зависимости от разновидности рыбы);

3) витамины группы А и D;

4) фосфор;

5) магний;

6) кальций;

7) йод;

8) натрий;

9) цинк;

10) марганец;

11) калий.

Рыба быстро начинает портиться, поэтому следует внимательно ее выбирать перед покупкой в магазине и не хранить подолгу в холодильнике. Признаки доброкачественности рыбы:

1) ярко-красные жабры;

2) чистая поверхность;

3) плотно прилегающая чешуя;

4) рыбьи глаза должны быть выпуклы и прозрачны;

5) мышечная ткань должна быть плотной и трудно отделяемой от костного скелета;

6) запах не должен иметь посторонних примесей.

Хороший способ проверки свежести рыбы заключается в следующем: в толщу рыбной тушки вставляют раскаленный нож и после этого быстро его вынимают и нюхают. При наличии неприятного запаха рыбу признают недоброкачественной. Признаки недоброкачественности рыбы:

1) мутная слизь, покрывающая чешую;

2) помутнение глаз;

3) неприятный кислотный запах от жабр.

При употреблении в пищу несвежей рыбы (например, при горячем копчении) может развиться ботулизм (тяжелое пищевое отравление), который нередко приводит к летальному исходу. При потреблении сырой или недостаточно соленой рыбы возникает риск возникновения глистных заболеваний. Свежая рыба может храниться в домашней холодильной камере не более 2 суток, а в морозильной камере – до 15 суток.