11.2. Продукты питания, вызывающие аллергию
| Продукты, вызывающие аллергические заболевания | ||
| ВСЕГДА | ЧАСТО | РЕДКО |
| молоко и молочные продукты, шоколад, цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины), куриное мясо, яйцо, мед, клубника, малина, рыба, икра, виноград, дыни, томаты, грибы, орехи. | Свекла, морковь, спаржа, лук порей, зеленый горошек, арахис, персик, абрикосы, смородина (красная, черная), вишня, тыква, черника, брусника, клюква, пшеница. | Картофель, капуста, свинина, индейка, кролик, салат, огурцы, рис, кукуруза, рожь, овес, греча, арбуз, бананы. |
Наиболее сильным истинным Аг, контакт, с которым происходит с раннего детства, является Аг коровьего молока.
Молоко содержит около 20 белков. В очищенном виде получены казеин, b- лактоглобулин, альбумин бычьей сыворотки и др. При кипячении некоторые аллергенные белки разрушаются, поэтому чувствительные к этой фракции больные могут пить молоко после 15–20 минутного кипячения. Самый сильный сенсибилизирующий Аг молока - b-лактоглобулин (ММ 17000 – 34000). Антигенная активность казеина относительно низка. Сенсибилизация может происходить внутриутробно и через молоко матери. Заменой коровьего молока может служить козье молоко.Аг яйца – это протеины белка и желтка. Они не являются видоспецифичными, поэтому замена куриного яйца на утиное или гусиное – невозможна. При термической обработке антигенность яйца снижается. Часто непереносимость к яйцу сочетается с непереносимостью мяса птицы. Следует помнить, что яйцо входит во многие другие продукты питания (сдобные пирожные, торты, мороженое, конфеты и др.).
Реже к группе облигатных антигенов относят Аг злаковых и их производных, Аг рыбы и ракообразных (раки, крабы, креветки, омары), Аг овощей, фруктов, ягод, орехов. Например, “сильными” Аг являются клубника, земляника, цитрусовые.
Плоды растений из одного ботанического семейства обычно имеют общие антигенные свойства. Больные поллинозом с аллергией к пыльце берёзы не переносят яблоки, морковь (которая никакого отношения к этому семейству не имеет). Следует помнить, что орехи, имеющие высокие аллергенные свойства, широко используются в пищевой кондитерской и медицинской промышленности.Пищевые злаки (пшеница, рожь, кукуруза, рис, ячмень, овес) часто вызывают сенсибилизацию, но редко дают тяжелые реакции. Они участвуют в формировании круглогодичного ринита, так как входят в состав муки, круп и других продуктов.
Часто встречаются перекрестные реакции между пищевыми и непищевыми аллергенами.
Внутривидовые и межвидовые аллергены
| Внутривидовые | Межвидовые |
| Молоко – Творог Сливки Сливочное масло Сметана Сыр Говядина | Кефир – Плесневые грибы "Старые" овощи Дрожжевое тесто Квас Шампанское Антибиотики пеницил- линового ряда |
| Курица – Бульон Яйцо Утка Гусь | Орех – пыльца орешника Виноград – пыльца лебеды |
| Клубника – Малина Ежевика Смородина Брусника Земляника | Персик – аспирин Абрикосы Клубника – амидопирин
|
| Яблоки – Груша Айва | Яблоки Персики Груши – пыльца березы, ольхи, полыни |
Еще по теме 11.2. Продукты питания, вызывающие аллергию:
- Часть II. Неправильное питание и его последствия Заболевания, связанные с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов питания
- Ключевые функции организма человека, позитивное воздействие на которые позволяет относить продукты к категории продуктов функционального питания:
- Питание при аллергии
- Категории продуктов функционального питания:
- Глава 2. Продукты питания и рак
- Глава 2. Продукты питания и рак
- Гигиеническая экспертиза продуктов питания
- Экологические проблемы питания и «непереносимость» пищевых продуктов
- Глава 3. Очищение при помощи продуктов питания
- Лекция №9. Специальные продукты в питании спортсменов.
- 5. Методы изучения потребления пищевых веществ и продуктов питания
- Генетически модифицированные продукты питания
- 3.4. Государственная гигиеническая регламентация и регистрация веществ, материалов, продуктов питания, промышленной продукции
- Биомаркеры рекомендуемые для оценки качества продуктов функционального питания для детей до года