Рыба и морепродукты

Рыба в маринаде

Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 2–3 штуки гвоздики, 4–5 горошин черного перца, 2–4 горошины душистого перца, корица и мускатный орех на кончике ножа, 1 ст.

Приготовление. Рыбу очистить, разделать на куски, натереть солью и обжарить до готовности. Сделать маринад: нарезать мелкими кусочками морковь, корень петрушки и лук, добавить томат-пюре и обжарить на растительном масле до готовности. Затем влить воду, положить гвоздику, перец (черный и душистый), лавровый лист, мускатный орех и корицу, уксус и довести до кипения, прокипятить 5 мин. Готовую жареную рыбу выложить в глубокое блюдо и залить маринадом, оставить на 3–4 ч в прохладном месте. При подаче на стол украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Соленая сельдь с овощным гарниром

Требуется: 500 г соленой сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г моркови, 100 г свежего огурца, 2 свежих помидора, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 1 пучок салата, 2 ст. л. нарезанной петрушки.

Приготовление. Морковь отварить и нарезать кружочками, огурец – кружочками, помидор – дольками, лук – колечками, яйцо – кружочками. Сельдь разделать на небольшие кусочки. На блюдо выложить листья салата, на них разложить часть овощей, сверху положить кусочки сельди, оставшиеся овощи и яйцо красиво разложить по краям блюда, полить растительным маслом, сверху посыпать мелко нарезанную зелень петрушки.

Рыба тушеная

Требуется: 1,5 кг рыбы, 1 лимон, 3–4 зубчика чеснока, 1,5 л воды, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу почистить, разделать на куски и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положить в сотейник, залить горячей водой с лимонным соком, добавить натертый чеснок, лимонную цедру и тушить на небольшом огне 20 мин.

Рыба жареная

Требуется: 700 г рыбного филе, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, 3 ст. л. измельченных ядер орехов, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Рыбу почистить, нарезать на порционные куски, поперчить, помазать взбитым яйцом и обжаривать на растительном масле до образования румяной корочки. Когда рыба будет готова, выложить ее на блюдо и посыпать измельченными ядрами орехов и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Рыбные фрикадельки

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. мелко нарезанных ядер орехов, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рыбное филе два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему пассерованный лук, измельченные ядра орехов, яйцо, соль и перец, все хорошо перемешать. Из полученного фарша сформировать шарики и сварить их в подсоленной воде со специями. Готовые фрикадельки вынуть, охладить, при подаче на стол украсить мелко нарезанной зеленью. На гарнир к фрикаделькам хорошо подать свежие овощи и листовой салат.

Паштет из соленой сельди

Требуется: 1 соленая сельдь, 1 яблоко, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. измельченных ядер орехов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, несколько листьев салата, несколько веточек укропа и петрушки.

Приготовление. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, лук и яйцо мелко нарезать. Сельдь очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку и смешать с нарезанными яблоком, морковью, луком, яйцом, растительным маслом, измельченными ядрами орехов и мелко нарезанной зеленью. Всю массу хорошо перемешать, по желанию можно добавить перец. Выложить паштет горкой на блюдо, вокруг него положить листья салата, нарезанные на кусочки огурец и помидор, украсить веточками укропа и петрушки.

Тушеные овощи с кальмарами

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 300 г мяса кальмаров, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Морковь мелко нарезать и пассеровать вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле. Капусту тонко нашинковать, положить в сотейник, добавить пассерованные овощи и немного воды, потушить 10–15 мин, затем добавить мелко нарезанное мясо кальмаров и готовить еще 10 мин. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Оладьи из мяса кальмаров и овощей

Требуется: 400 г отварного мяса кальмаров, 500 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, опустить в кипяток и поварить 3–4 мин, затем отцедить. Отварное мясо кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с капустой и пассерованным на растительном масле репчатым луком, добавить взбитое яйцо, хорошо перемешать. Готовить оладьи на растительном масле. При подаче на стол украсить оладьи мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Сельдь с яблоками и яйцом

Требуется: 600 г соленой сельди, 1 большое яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Сельдь очистить от кожи и костей. Нарезать небольшими кусочками и уложить на блюдо. Сверху посыпать сельдь натертым на мелкой терке яблоком и мелко нарезанным яйцом. Украсить зеленью укропа и петрушки.

Сельдь жареная

Требуется: 2 свежих сельди, 1 яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Сельдь очистить от голов и внутренностей, разрезать на порционные куски. Каждый кусочек обмакнуть во взбитое с солью яйцо и положить на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарить сельдь до готовности. Выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба тушеная

Требуется: 600 г рыбы, 2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст.

Приготовление. Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, затем добавить нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, измельченный чеснок, соль и нарезанную кусочками рыбу, налить немного воды и тушить до готовности на слабом огне (под крышкой). При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Рыба с овощами

Требуется: 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, соль по вкусу, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Приготовление. Лук, морковь и корень петрушки нарезать небольшими кусочками и уложить в сотейник. Сверху положить нарезанное мелкими кусочками рыбное филе, залить небольшим количеством воды, посолить, положить перец, лавровый лист и варить 10 мин (после закипания). Затем снять с огня и настаивать в теплом месте 20–30 мин, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фаршированная щука

Требуется: 1 небольшая щука, 1 лимон, 3 луковицы, 2 моркови, 2 яйца, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. зелени кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Щуку очистить, отрезать голову и выпотрошить. Аккуратно снять кожу, оставив на ней тонкий слой мяса. Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку. Пассеровать на растительном масле натертые на терке морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук. Смешать с пропущенным через мясорубку мясом и яйцом, добавить зелень петрушки, укропа и кинзы. Все хорошо перемешать, полученным фаршем набить щучью кожу и зашить ее. Щуку положить в кастрюлю или сотейник, наколоть в нескольких местах тонкой иглой, добавить пряности, залить холодной водой и варить час. Затем осторожно вынуть и положить на блюдо, украсить кусочками сваренного вкрутую яйца, ломтиками лимона и зеленью.

Рыбные котлеты с овощами

Требуется: 400 г филе трески, 300 г сельдерея (корень), 2 ст.

Приготовление. Сельдерей разрезать на небольшие кусочки и потушить на растительном масле, добавить мелко порезанные помидоры и белое вино, тушить до готовности. Филе трески пропустить через мясорубку, добавить брынзу, зелень петрушки и яйцо. Хорошо перемешать и сформовать котлеты, обжарить их на растительном масле до готовности. При подаче на стол гарнировать рыбные котлеты тушеными овощами, маслинами и свежими листочками базилика.

Осетрина отварная

Требуется: 500 г осетрины, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, 50 г корня петрушки, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Осетрину положить в кастрюлю (кожей вниз), сверху положить нарезанную кусочками морковь, разрезанный пополам лук, корень петрушки, залить горячей соленой водой и варить до готовности. Затем вынуть осетрину и удалить хрящи, порезать рыбу на куски, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир хорошо подать любые свежие, вареные или тушеные овощи.

Рыба, приготовленная на пару

Требуется: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль и перец по вкусу, 2–3 ст. л. зелени петрушки и укропа, 3–4 ст. л. томатного соуса.

Приготовление. Рыбу очистить, разделать на кусочки и положить на решетку пароварки кожей вниз (в один ряд). Налить горячую воду, посолить, добавить специи, нарезанный лук и корень петрушки, накрыть крышкой и варить на пару 15 мин. Варить на слабом огне. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Скумбрия отварная

Требуется: 500 г скумбрии, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки и укропа.

Приготовление. Морковь, корень петрушки и лук нарезать на кусочки, залить водой, посолить и поставить на огонь.

Скумбрия, запеченная в фольге

Требуется: 1 скумбрия, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, выпотрошить, посолить, полить лимонным соком и положить на смазанную растительным маслом пищевую фольгу кожей вниз, посыпать кусочками чеснока, поперчить, завернуть фольгу и положить на противень в горячую духовку. Через 25 мин вынуть рыбу из духовки, аккуратно развернуть фольгу, выложить скумбрию на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. На гарнир хорошо подойдут овощи в свежем, вареном или запеченном виде, листовой салат.

Тушеная треска

Требуется: 800 г трески, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана белого вина, 2 огурца, 2 помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, несколько веточек петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать на куски и положить в сотейник, залить водой и вином и тушить под крышкой на слабом огне 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо. На гарнир подать нарезанные свежие огурцы и помидоры, вареное яйцо и зелень укропа и петрушки.

Жареная треска

Требуется: 500 г филе трески, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, кайенский перец, соль, кориандр, зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Филе трески разделать на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать кориандром, смочить взбитым яйцом и положить на смазанную растительным маслом горячую сковороду. Обжаривать с обеих сторон до готовности. Выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир подойдут овощи в свежем, вареном или тушеном виде.

Запеченная треска

Требуется: 1 кг трески, 1 большая луковица, 2 моркови, 1–2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, кориандр, мускатный орех, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Лук и морковь порезать на небольшие кусочки и пассеровать на растительном масле. Рыбу разделать на небольшие куски, положить в форму для запекания, добавить пассерованные овощи, соль, перец, кориандр, мускатный орех, долить немного воды и поставить в горячую духовку для запекания. Запекать до готовности. При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Рыбные фрикадельки

Требуется: 500 г рыбы (судак, треска, камбала или любая другая рыба), 1 яйцо, 2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, соль, мускатный орех.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный на растительном масле мелко нарезанный лук, яйцо и специи. Все хорошо перемешать, сформовать из полученного фарша небольшие шарики, смочить их взбитым яйцом, слегка обжарить на растительном масле, а затем потушить. Готовые фрикадельки подавать с овощами (свежими, вареными, тушеными или приготовленными на пару) и зеленью петрушки и укропа.

Отварные мидии с овощами

Требуется: 400 г мидий (вареных), 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 1–2 соленых огурца.

Приготовление. Лук и морковь мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавить отварные мидии и прогреть все еще 2–3 мин, добавить специи и хорошо перемешать. Выложить мидии с овощами горкой на блюдо, по краю блюда положить нарезанные кружочками соленые огурцы. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Кальмары с овощами

Требуется: 500 г филе кальмаров, 2 яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец, мускатный орех, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора.

Приготовление. Филе кальмаров порезать на кусочки и положить в кипяток, варить 2–3 мин до готовности. Яйца сварить вкрутую. Пассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Добавить отварных кальмаров, прогреть все еще 1–2 мин и снять с огня. Кальмары с овощами выложить на блюдо, поперчить, посыпать мускатным орехом, хорошо перемешать. На гарнир подать салат из свежих огурцов и помидоров. Все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Блюдо с кальмарами украсить колечками из отварных яиц.

Вареные креветки с овощами

Требуется: 700 г вареных креветок, 4 свежих помидора, 2 свежих огурца, 4 ст. л. измельченных ядер орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры нарезать дольками, огурцы – кружочками, лук – колечками. Креветки очистить и смешать с овощами, добавить измельченные ядра орехов, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, полить все растительным маслом и хорошо перемешать.

Креветки, запеченные с орехами и помидорами

Требуется: 500 г очищенных от панцирей вареных креветок, 5 помидоров, 100 г толченых ядер орехов, 100 мл красного сухого вина, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. В форму для запекания выложить креветки, разрезанные на дольки помидоры, измельченные ядра орехов. Залить все красным вином и поставить в духовку для запекания. Запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Отварная ставрида

Требуется: 600 г ставриды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки и укропа.

Приготовление. Морковь, лук и корень петрушки порезать на кусочки, положить в кастрюлю с кипятком и варить 5 мин. Затем добавить кусочки ставриды, предварительно смоченные лимонным соком. Посолить и варить 10–15 мин на слабом огне. Готовую ставриду выложить на блюдо и посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир хорошо подойдут овощи (свежие, паровые, отварные) и зеленый салат.

Стерлядь, приготовленная на пару

Требуется: 800 г стерляди, 100 г моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана белого вина, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Уложить кусочки стерляди кожей вниз на решетку пароварки, добавить нарезанную морковь, лук и корень петрушки, залить вином и водой, посолить и потушить все на слабом огне (под крышкой). Готовую стерлядь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать овощи в любом виде (отварные, паровые, запеченные, тушеные) и листовой салат.

Рыба припущенная

Требуется: 900 г рыбы (хека, трески, щуки, стерляди и др.), 100 г моркови, 100 г лука, 50 г корня петрушки, 1 стакан воды, 1 стакан белого вина, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Филе рыбы разделать на порционные куски и положить в сотейник, сверху положить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Залить все водой и вином, посолить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать овощи в любом виде.

Вареные окуни

Требуется: 500 г речного окуня, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г корня петрушки, 3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Окуней очистить, выпотрошить и разделать на куски. Морковь, лук и корень петрушки нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 мин, затем добавить 1 ст. л. лимонного сока, соль и окуней, варить 15 мин до готовности. Вынуть рыбу из бульона, полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Тушеная щука

Требуется: 700–800 г мяса щуки, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Щуку разделать на небольшие кусочки, поперчить, посолить, смазать взбитым яйцом и слегка обжарить на растительном масле. Положить обжаренную щуку в кастрюлю, добавить нарезанные лук и морковь, белое сухое вино и немного воды и тушить 15 мин до готовности. Готовую рыбу переложить в блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать овощи в любом виде (свежие, вареные, тушеные, паровые), листовой салат или бобовые (горох, фасоль, чечевица).

Щука жареная

Требуется: 800 г щуки, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 1 луковица, соль, перец.

Приготовление. Щуку разделать на куски, поперчить, посолить, смазать взбитым яйцом и обжарить на растительном масле до готовности. Готовую щуку выложить на большое блюдо. По краям блюда положить нарезанные колечками кусочки лука, кружочки свежего огурца и дольки свежего помидора. Все посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Щука отварная

Требуется: 800 г щуки, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки и укропа, 2 соленых огурца, соль.

Приготовление. Положить в кастрюлю с кипящей водой целую луковицу, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, разделанную на куски щуку, все посолить и варить до готовности. Готовую щуку осторожно вынуть на блюдо, украсить отварными морковью и петрушкой, нарезанными на кружочки яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, полить растительным маслом. По краям блюда разложить нарезанные кружочками соленые огурцы.

Запеченная рыба с грибами

Требуется: 500 г рыбного филе, 200 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.

Приготовление. Грибы порезать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Рыбу разрезать на порционные куски и уложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, вокруг рыбы уложить грибы. Все сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком и поставить в духовку. Запекать до образования румяной корочки. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Линь жареный

Требуется: 700 г линя, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль, перец.

Приготовление. Линя разделать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом и обжарить на растительном масле до готовности. На гарнир подойдут овощи в свежем, вареном, тушеном, соленом виде, свежий листовой салат.

Линь тушеный

Требуется: 700–800 г линя, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление. Рыбу разделать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и положить в сотейник с разогретым растительным маслом, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. На гарнир подойдет салат из свежих овощей, овощи в любом виде, квашеная капуста.

Линь припущенный

Требуется: 800 г линя, 200 г лука, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и уложить в сотейник, добавить нарезанные кусочками сельдерей и корень петрушки, немного горячей воды, закрыть крышкой и припустить на слабом огне. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить пассерованными луком и морковью, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подойдут овощи в любом виде (свежие, вареные, тушеные, квашеные, паровые).

Рыбная солянка

Требуется: 500 г рыбного филе, 400 г квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 2 моркови, перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Морковь и лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованные квашеную капусту, отжатые соленые огурцы, все хорошо перемешать и обжарить. Рыбу разделать на небольшие куски. В сотейник, смазанный растительным маслом, выложить половину овощной смеси, затем куски рыбы и сверху вторую половину овощей. Все полить растительным маслом и поставить тушить на слабый огонь. Тушить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Карп отварной

Требуется: 800 г карпа, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3–4 горошины перца, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, соль.

Приготовление. Рыбу разделать на порционные куски, натереть перцем, солью, положить в кастрюлю, добавить лук, кусочки корня сельдерея и корня петрушки, воду и варить до готовности (примерно 15 мин). Готовую рыбу выложить на блюдо, полить лимонным соком и растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать салат из свежих овощей.

Карп жареный

Требуется: 800 г карпа, 1 яйцо, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление. Рыбу разделать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом и обжарить с двух сторон до готовности на растительном масле. Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир хорошо подойдут овощи в любом виде, грибы.

Лещ отварной

Требуется: 800–900 г леща, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корешок сельдерея, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. семян укропа, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Леща разделать на порционные куски и полить их лимонным соком. В кипящую воду опустить лук, кусочки моркови, корня петрушки сельдерея, посолить и варить до готовности. В готовый овощной отвар опустить кусочки леща и варить до готовности (примерно 10–15 мин). Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подойдут грибы, овощи в любом виде и овощные салаты, а также каши из гороха или фасоли.

Лещ припущенный

Требуется: 900 г леща, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, положить в сотейник, добавить корень петрушки и морковь, небольшое количество воды и припустить. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, положить в сотейник к рыбе. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она готовилась, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подойдут овощные салаты, грибы, горох, фасоль, капуста в любом виде, листовой салат.

Фрикадельки из леща

Требуется: 800 г леща, 2 больших луковицы, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварить 1 морковь. Из 1 луковицы, корня сельдерея, корня петрушки и 1 моркови сделать овощной отвар. Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Леща очистить от кожи и костей, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить пассерованные овощи, яйца, соль, перец. Перемешать и сделать фрикадельки. Припустить фрикадельки в овощном бульоне. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить отварной морковью.

Жареный карась

Требуется: 2 карася, 1 яйцо, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Карасей почистить, выпотрошить и разделать на порционные куски. Каждый кусок рыбы поперчить, посолить, смазать взбитым яйцом и обжаривать на растительном масле с обеих сторон до готовности. Выложить готовую рыбу на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать салат из свежих овощей, зеленый салат или квашеную капусту.

Отварные караси

Требуется: 2 карася, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, соль, лавровый лист, зелень петрушки.

Приготовление. Из моркови, лука, корня петрушки и корня сельдерея сделать овощной отвар. Карасей очистить, выпотрошить и нарезать на порционные куски, варить в овощном отваре до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать вареную морковь, зеленый горошек, соленые огурцы или любые другие овощи по вкусу.

Рыбные фрикадельки с грибами

Требуется: 600 г рыбы (треска, судак, камбала или любая другая), 2 яйца, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 6 отварных шампиньонов, перец, соль, мускатный орех, зелень петрушки.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, пассеровать, смешать с измельченными вареными шампиньонами, 1 сырым яйцом, мускатным орехом. Добавить перец, соль по вкусу. Все хорошо перемешать и сформовать из полученного фарша небольшие шарики-фрикадельки, смочить их взбитым яйцом и слегка обжарить на растительном масле, а затем потушить. Готовые фрикадельки выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подойдут любые овощи, зеленый горошек, листовой салат, любые овощные салаты.

Жареная форель

Требуется: 1 кг форели, 5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить, выпотрошить, разделать на порционные куски. Каждый кусочек поперчить, посолить, смазать взбитым яйцом и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности (на слабом огне). Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, гарнировать любыми овощами по вкусу.

Жареный судак

Требуется: 1 судак, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, перец, соль.

Приготовление. Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рыбу выпотрошить, очистить, разделать на куски. Каждый кусочек натереть перцем и солью, помазать взбитым яйцом. Обжаривать рыбу на разогретом растительном масле с обеих сторон до готовности, выложить на блюдо, по краю блюда положить пассерованые лук и морковь, посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать зеленый горошек, листовой салат, соленые огурцы.

Рыба тушеная

Требуется: 900 г филе рыбы (треска, камбала, судак или любая другая по желанию), 3 луковицы, 6 вареных шампиньонов (или других грибов), 4 зубчика чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Рыбное филе разрезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. В смазанную растительным маслом форму положить обжаренные лук, грибы и рыбу, залить вином и водой, закрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до готовности, периодически встряхивая форму. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.