1. Основы нутрициологии

В настоящее время основными целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием.

Специалисты в области питания в настоящее время активно пропагандируют здоровый образ жизни и употребление «здоровой пищи». Поэтому прежде ознакомимся с научными основами питания.

Нутрициология (от лат. nutritio – питание) – это наука о пище, пищевых и других компонентах продуктов питания, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, о процессах потребления, усвоения, переноса, утилизации, выведения из организма пищевых веществ. Кроме того, эта наука о питании изучает, по каким мотивам человек выбирает пищу и как этот выбор влияет на его здоровье [15].

Цели питания:

1. Обеспечение организма энергетическими ресурсами.

2. Обеспечение организма пластическими материалами для восполнения баланса веществ - сохранение физиологического равновесия и обеспечения роста и развития плода и детского организма, восстановление нарушений структуры и функций органов и систем (регенерация), поддержания постоянства внутренней среды организма (гомеостаза).

3. Обеспечение организма незаменимыми веществами, обладающими биологической активностью (витамины, микроэлементы, антиоксиданты). Они входят в состав ферментов, гормонов, медиаторов и других веществ-регуляторов биологических процессов в организме.

4. Обеспечение организма веществами, обладающими фармакологической активностью (салицилаты, биофлавоноиды, антибиотики). Они являются биорегуляторами обмена веществ, иммунорегуляторами и влияют на жизнь симбионтных и патогенных микроорганизмов.

5. Обеспечение организма водой, потери которой составляют 1-1,5 и более литров в сутки.

6. Поддержание микробиоценоза желудочно-кишечного тракта - питание и размножение симбиотических микроорганизмов.

7. Обеспечение детоксикации организма (пищевые волокна и другие природные энтеросорбенты).