5. Соя и соевые продукты

Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов. Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу .

Соя – это древнее травянистое растение из семейства бобовых. Семена культурной сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean ), – широко распространенный продукт, известный еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Соя и соевые продукты особенно широко используются в японской и китайской кухнях:

• соевое молоко – напиток на основе семян сои, белого цвета;

• соевая мука – мука из семян сои;

• натто – продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои;

• тофу – продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока;

• соевая паста:

а) кочхуджан – корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца;

б) мисо – ферментированная паста на основе семян сои;

в) твенджан – корейская соевая паста с резким запахом;

• соевое масло – растительное масло из семян сои;

• соевое мясо – текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки, напоминающий по виду и структуре мясо;

• юба – подсушенная пенка с поверхности соевого молока;

• соевый соус – жидкий соус на основе ферментированной сои;

• темпе – ферментированный продукт из семян сои с добавлением грибковой культуры.

Соевые бобы содержат большое количество изофлавона генистеина, имеющего слабую эстрогенную (гормональную) активность. В живом организме генистеин действует как антиэстроген (будучи похожим химически на эстроген, связывается с его рецепторами вместо натурального гормона, блокируя его активность). Он также является ингибитором (тормозом) белковой тирозинкиназы, и способен блокировать рост разных типов раковых клеток (157).