Жирные кислоты грибных фосфолипидов

Состав жирных кислот фосфолипидов грибов исследовался в ряде работ и приведен в некоторых литературных сводках (Баяджан с соавт.,1968; Яковлева с соавт.,1971; Бехтерева,Яковлева,1980; Weete, 1974,19805.

содержание олеиновой кислоты варьирует от 7,1 до 64,1%, а линоле­вой кислоты от 3,4 до 67,1% от суммы кислот. Основная насыщенная кислота фосфолипидов грибов - пальмитиновая (С_1б;0),которая со­ставляет 3,9 - 47,6% от всех жирных кислот. Перечисленные жирные кисйоты обнаружены у всех исследованных видов грибов. Однако, во многих дрожжах место олеиновой кислоты занимает пальмитолеиновая (Cjg.p кислота. В особенности его свойственно ФХ и ФЭА дрожжей, в ФС и ФИ большая часть Cjg.j кислоты замещается пальмитиновой кислотой. Содержание стеариновой (Cjq.q) кислоты в фосфолипидах

- зо -

грибов редко превышает 10%, тогда как линоленовая кислота может достигать 25% (ІЇитта. еі.аР., 1971). Характерным для фосфолипидов грибов является отсутствие или следовые количества кислот, содержа щих более 20 или менее 14 атомов углерода в цепи.

Изучалась динамичность состава жирных кислот у гетероталлично- го гриба Bt.trispora (Бехтерева, 1973). Соотношение отдельных жирных кислот в общей сумме фосфолипидов резко отличается у раз­ных половых форм и у совместно выращенных культур. У "минус” форм гриба поддерживается высокий уровень содержания линолевой (37 - -50%)кислоты, у ”плюс" форм - олеиновой (до 35%) и линоленовой (до 15%)кислот. При переходе от интенсивного роста к замедленному, у разнополых культур содержание ненасыщенных кислот в фосфолипидах резко падает.

Показана стереоспецифичность распределения жирных кислот в фосфолипидах, ввделенных из мицелия и спорангиоспор t>Pa.keske.Q.nu£ ( 1975). В ФХ и ФЭА 85% жирных кис

лот, занимающих положение sn -I в молекуле глицерина, составляют

^16:0» ^18:2, ^18:3 ^кисл0™» Среди жирных кислот, занимающих поло­жение sn -2, определено 98% ненасыщенных жирных кислот, главным об разом, Cjg.g и Cjg.g. В ФХ из L. Pipofrerus в sn -2 положе­

нии было на 26,7% больше ненасыщенных жирных кислот, чем в -I по ложении, и в ФЭА в sn -2 положении было на 10,8% больше ненасыщен­ных жирных кислот, чем в sn-I положении (HaPey,Jach 1974).

Подобная стереоспецифичность, т.е. преобладание в sn -I положении насыщенных, а в sn -2 положении ненасыщенных жирных кислот, явля­ется типичной для всех живых организмов (Chopra, KhuPPer_f 1983). В указанных работах, однако, не содержится объяснений функциональ ного значения стереоспецифичности распределения жирных кислот в фосфолипидах.

- ЗІ -