Классификация липидов

Несмотря на то, что в органической химии к липидам относят жирные кислоты и их производные, в биохимии и других разделах биологии к липидам принято относить и гидрофобные или амфифильные вещества другой химической природы.

Прежде всего к липидам относятся продукты взаимодействия жир­ных кислот со спиртами {простые липиды), аминоспиртами и другими соединениями (сложные липиды), простагландины и изопреноидные липиды (например, каротиноиды, хлорофилл, витамины Е и К).

Триацилглицеролы - это простые липиды, представляющие собой эфиры трёхосновного спирта глицерола и трёх жирных кислот (рису­нок 15(a)). Они бывают различных типов в зависимости от природы трёх остатков жирных кислот, присоединённых к гидроксильным группам глицерина.

Рисунок 15 - Схемы биологических три- и диглицеридов: а - триацилглицерол: б - диацилглицерол

Обычная мембрана состоит из фосфоглицеридов, сфинголипидов и стероидов. Эти три класса молекул липидов являются амфифильными и имеют полярную (гидрофильную) головку и гидрофобный (углеводород­ный) хвост.

Гидрофобный эффект и ван-дер-ваальсовые силы стимулируют процесс самосборки бислоя из липидных молекул так, чтобы углеводо­родные хвосты были спрятаны внутрь мембраны, а гидрофобные головки были погружены в окружающую водную среду (рисунок 5).

Но, хотя все мембранные липиды подобны по своей амфифиль- ности, разные классы отличаются по химической структуре, распростра­нённости и мембранным функциям.