Минеральные вещества
Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7-1,5 % съедобной части пищевых продуктов. Они не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы, однако без них жизнь человека невозможна.
Роль минеральных веществ в организме человека разнообразна. Они играют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления, что является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности клеток и тканей. Минеральные вещества входят в состав гемоглобина, гормонов, ферментов, являются пластическим материалом для образования костной и зубной ткани. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов, обеспечивают свертывание крови и т.д.
Минеральные вещества подразделяются на микро- и макроэлементы, Макроэлементы - Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S - содержатся в пище в относительно больших количествах. Микроэлементы - Fe, Zn, J, F, Cu - в незначительных.
В таблица 4 дана общая характеристика основных минеральных веществ. Таблица 4. Общая характеристика основных минеральных веществ.
| Элемент | Основные источники | Основные функции |
| Ca | Молочные продукты, рыба, злаки, орехи, фрукты | Составляет основу костной ткани, влияет на процессы нервно-мышечной и сердечно-сосудистой систем |
| P | Молоко, рыба, хлеб | Входит в состав белков, костной ткани, принимает участие в обмене энергии |
| Mg | Орехи, овес, ячмень, фасоль, овощи, листовая зелень | Участвует в формировании костей, регуляции нервной ткани, в обмене углеводов и энергии |
| Na | Поваренная соль, свежие овощи | Регулирует кровяное давление, водный обмен, активизирует пищеварительные ферменты |
| K | Сухофрукты, горох, фасоль, виноград | Регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, участвует в передаче нервных импульсов, активизирует ряд ферментов |
| Cl | Поваренная соль, хлеб | Участвует в образовании желудочного сока, плазмы крови, активизирует ряд ферментов |
| S | Белковые пищевые продукты | Входит в состав аминокислот, гормонов и витаминов |
| Fe | Мясо, злаки, бобовые, клюква, земляника, абрикосы | Участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов |
| Zn | Бобовые, злаки, дрожжи, печень животных и птиц | Входит в состав гормона инсулина, участвует в углеводном обмене |
| I | Морская капуста, рыба и др. морские продукты, яйца, овощи. | Участвует в образовании гормона щитовидной железы |
| F | Морская рыба, чай | Входит в состав костной ткани |
| Cu | Печень, яичный желток, зеленые овощи | Кроветворный элемент, способствующий транспорту железа в костный мозг |
Заголовок
Еще по теме Минеральные вещества:
- Минеральные вещества
- Минеральные вещества
- Значение минеральных веществ в питании
- №7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода.
- Нарушения минерального обмена (минеральные дистрофии)
- Обмен веществ и потребности организма в питательных веществах
- Ш.1. Минеральная плотность костной ткани у больных бронхиальной астмой
- Минеральная плотность костной ткани у женщин со стероидозависимой БА.
- 5.3. Канцерогенез, индуцируемый природными иискусственными минеральными частицами
- Состояние минеральной плотности костной ткани вокруг компонентов эндопротеза «СФЕН Ц»
- Метод количественной оценки минеральной плотности костной ткани
- Параграф седьмой. Минеральные яды, ископаемые и другие
- 5.3.2. Изучение канцерогенеза, индуцируемого минеральными волокнами
- Влияние других источников минерального питания
- Минеральная плотность костной ткани у больных БА, принимающих ингаляционные КС.
- Лекция № 10. Применение углеводно-минеральных и белковых комплексов в питании спортсменов.
- Минеральная плотность костной ткани у больныхБА, не леченных кортикостероидными препаратами
- Состояние минеральной плотности костной ткани у пациентов с остеопорозом до эндопротезирования тазобедренного сустава*.