Кальций

Самым важным из минеральных веществ является кальций. В первую очередь это объясняется тем, что именно кальций обеспечивает работу жизненно важных систем организма: входит в состав крови, регулирует работу сердца, участвует в обменных процессах, входит в состав клеточных структур, стабилизирует защитные механизмы, повышает устойчивость организма к болезням.

Излишки кальция откладываются в суставах, органах и тканях (кальциноз). Общее количество кальция в организме составляет около 2 % массы тела, причем 99 % его содержится в костной ткани, дентине, эмали зубов. Поэтому естественно, что он играет важнейшую роль в формировании костей, особенно у детей. Катион кальция является важнейшим регулятором обменных процессов и функций клеток, а следовательно, продлевает жизнь клеток.

Кальций – это мощный антиоксидант и антистрессор. Он выполняет ряд полезных организму функций:

1) ослабляет аллергические реакции, повышая прочность сосудов;

2) контролирует и нормализует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры;

3) поддерживает тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов;

4) активизирует ряд жизненно важных ферментов, отвечающих за свертываемость крови;

5) активизирует кальциевые каналы;

6) входит в состав тех молекул, которые переносят из внеклеточной жидкости внутрь клетки питательные вещества;

7) снижает кровяное давление;

8) снижает концентрацию фосфатов у людей, страдающих заболеванием почек;

9) лечит гипокальциемию у новорожденных;

10) регулирует ритм работы сердца, сокращение мышц;

11) используется при лечении тетании (сильные мышечные спазмы), вызванной аллергической реакцией или отравлением свинцом;

12) помогает лечить рахит, остеопороз, переломы костей;

13) снижает риск образования камней в почках;

14) лечит токсикоз беременных;

15) облегчает икроножные судороги;

16) предупреждает рак ободочной кишки;

17) способствует усвоению витамина В12.

Кальций относится к трудноусвояемым элементам. В составе пищевых продуктов он находится в виде плохорастворимых или совершенно не растворимых в воде соединений. Основная часть кальция в виде солей фосфорной кислоты всасывается в верхнем отделе тонкого кишечника. Поэтому такие заболевания, как анацидный гастрит, энтериты, снижение секреции поджелудочной железы, плохое желчеотделение и другие, приводят к нарушению усвоения кальция, а следовательно, теряются возможности кальция помогать организму бороться с болезнями.

К снижению усвоения кальция приводит и несбалансированное питание, в том числе избыток насыщенных жиров (баранье, говяжье сало), кулинарные жиры. Однако умеренное содержание в пище ненасыщенных жирных кислот улучшает всасывание кальция. Очень важно также соотношение в пище данного элемента с магнием и фосфором.

Оптимальным соотношением кальция и магния в продуктах является 1: 0,6. В хлебе, крупах, мясе и картофеле отношение кальция к магнию в среднем 1: 2, в молоке – 1: 0,1; твороге – 1: 0,15; треске – 1: 0,6; во многих овощах и фруктах – 1: 4,5.

Оптимальным для усвоения кальция соотношение его и фосфора должно быть таким: 1: 1,5 или 1: 1 (для взрослых); 1,25: 1 (для детей) и 1,5: 1 (для грудных детей). При этом нужно знать, подбирая рацион питания, что отношение кальция к фосфору в коровьем молоке равно 1: 0,75; в твороге – 1: 1,4; в сыре – 1: 0,52; в говядине – 1: 22; в яйцах куриных – 1: 3,4; в треске – 1: 7; в фасоли – 1: 3,6; в хлебе пшеничном —1:4; в картофеле и овсяной крупе – 1: 6; в капусте и яблоках —1:0,7; в моркови —1:1.

Недостаточное поступление кальция в организм и даже незначительное снижение его уровня в крови ведет к деминерализации костей, разрежению костной ткани (остеопорозу). У детей это ведет к недоразвитию скелета, к рахиту.

Переизбыток кальция тоже опасен. Он может приводить к потере аппетита, тошноте, рвоте, жажде, слабости, усиленному мочеотделению, иногда – к судорогам, накоплению в крови продуктов белкового обмена.

Признаками недостаточности кальция могут быть разнообразные симптомы:

1) нарушение работы кишечника (запоры);

2) переломы костей (особенно у пожилых людей);

3) усиленная потливость;

4) раздражительность;

5) раннее облысение;

6) аллергическая сыпь;

7) нарушение роста зубов; разрушение эмали;

8) плохая свертываемость крови, длительные кровотечения;

9) множественные синяки на теле (особенно на ногах и руках) из-за кровотечений из капилляров тканей.

Основным источником кальция являются продукты питания. Наиболее полноценным источником кальция являются молоко и все молочные продукты, рыбные продукты (особенно морская и частиковая рыба). Так, всего 100 мл пастеризованного молока содержат 128–130 мг кальция. В жирном твороге – 150 мг%, в нежирном молоке – 120 мг%.

По содержанию кальция сыры превосходят все другие продукты питания – 1000 мг% и более. Мало кальция в овощах, исключение составляют белокочанная капуста (948–950 мг%) и зеленый салат (70–77 мг%); в хлебе, мучных изделиях и крупе – около 30 мг%; в горохе – 55 мг%; в одном курином яйце (только в желтке) – 20–22 мг%.