Введение

Значение микроорганизмов в решении проблемы увеличения пищевых и кормовых ресурсов нашей планеты достаточно широко освещалось в научной литературе. Основной предпосылкой применения микробного белка в питании человека и в составе кормов для сельскохозяйственных животных и птицы является его полноценность, обусловленная содержанием незаменимых амино­кислот.

Дрожжи как источник высококачественного микробного белка занимают особое место в био­технологических производствах мира. Однако питательная ценность дрожжевой биомассы ограни­чена малой доступностью клеточного содержимого для пищеварительных ферментов животных и человека.

К наиболее перспективным методам дезинтеграции микробных клеток, широко применяющим­ся в мировой биотехнологической практике, относят биологические, основанные на автолитиче­ском разрушении клеточных биополимеров собственными деполимеразами или на литическом действии дополнительно вносимых ферментов, расщепляющих материал клеточной стенки или белковую компоненту мембраны. Отметим, что ферментативное разрушение микроорганизмов требует создания специализированных производств ферментных препаратов, избирательно дейст­вующих на полимеры клеточных стенок, которые различаются по своему строению у микроорга­низмов различных таксономических групп. Кроме того, при определенных условиях выращива­ния микроорганизмов, например в условиях преимущественного накопления в клетках липидов, устойчивость клеток к воздействию литических ферментов возрастает из-за модификации струк­туры их клеточных оболочек.

Поэтому наиболее эффективным и экономически выгодным считают автолитическое разруше­ние микроорганизмов. Получение автолизированной микробной биомассы или растворимого белка не требует капитальных вложений для создания специализированного оборудования или получе­ния дорогостоящих ферментных препаратов и может рассматриваться как дополнительная стадия в технологии получения продуктов микробного синтеза.

Применение автолиза как метода дезинтеграции клеток микроорганизмов открывает широкие перспективы не только для повышения питательной ценности микробного белка кормового назна­чения, но и для получения белковых изолятов и аминокислотных препаратов, применяемых в пи­щевой промышленности, клинической медицине и косметологии; нуклеотидов для создания вку­совых добавок и пищевых концентратов; биологически активных соединений, таких как фермен­ты, антибиотики, витамины, липиды и т.д.; препаратов (экстрактов автолизированных дрожжей), используемых для приготовления питательных сред в микробиологической и медицинской про­мышленности.

2.