Использование молочнокислых бактерий для биологического подкисления затора и пивного сусла

Многие направления практического использования молочнокислых бактерий возникли в гл\ бокой древности, когда человек начал применять их в повседневной жизни. Первые научные ис следования этих микроорганизмов были проведены Л.

Основным свойством молочнокислых бактерий, является способность существовать за счет брс жения, накапливая при этом в качестве главного продукта молочную кислоту.

Молочнокислые бактерии, как правило, неподвижны, не образуют спор, положительно окра шиваются по Грамму, не восстанавливают нитраты в нитриты, не образуют пигментов, обладаю небольшой протеолитической активностью. Цитохромы и каталазу не образуют, но некоторые пр