Использование микроорганизмов для получения БАД, обогащенных микроэлементами

Способность микроорганизмов накапливать высокие концентрации микроэлементов, которые, в основном, находятся в клетке в органической, биологически ценной форме, связаны с белками или другими биополимерами, определяет перспективность и научную обоснованность практичес­кого использования этого направления для получения БАД, обогащенных микроэлементами.

Перспективность этого направления обусловливается также и рядом других перечисленных ниже факторов.

• В России, а также в ряде европейских стран и в США разработана промышленная техно­логия получения биомассы дрожжей, бактерий и цианобактерий на разных видах сырья.

• Исследован химический состав биомассы этих организмов, их физиолого-биохимические свойств.

• Проведены широкие медико-биологические и эпидемиологические исследования эти продуктов, установлена их безвредность и биологическая ценность при использовани в качестве кормовых добавок. Имеется многолетний опыт их практического применени в качестве белково-витаминных добавок в кормах для животных и птицы.

• Многие микроорганизмы, такие как пекарские и пивные дрожжи уже более 2000 ле используются человеком не только для получения продуктов питания, но и непосре; ственно используются как витаминные добавки, в качестве лекарственных средств пр нарушении обмена веществ, малокровии и других заболеваниях, молочно-кислые бакте рии используются в качестве пробиотиков и др.

• Биологическая ценность обогащенной микроэлементами микробной биомассы определг ется не только микроэлементами, входящими в ее состав, но и ее белковым, витаминньп и минеральным составом. Содержание истинного белка в биомассе дрожжей примерн 40—45 %, в биомассе бактерий — 50 % . Белок микроорганизмов по составу близок к жт вотному белку, содержит все незаменимые аминокислоты. В микроорганизмах содержат ся витамины, в основном, группы В. В бактериях содержится также витамин В₁₂.

• Минеральный комплекс дрожжей (6-12 % от абсолютно сухого вещества клеток) — боге тейший источник фосфора, калия, кальция, магния, натрия и других элементов, которы в клетке находятся в связанной форме и легко усваиваются организмом человека и же вотных.

Перспективными микроорганизмами для получения лечебно-профилактических БАД, обогг щенных микроэлементами являются:

• пивные дрожжи — отход производства пива (отделяемая от сусла биомасса дрожже после стадии брожения);

• пекарские дрожжи, которые могут быть выращены на отходах пищевой промышленное ти, на мелассе (отходе сахарного производства), на этаноле, на сахаре-сырце, на молочно сыворотке (отход молочного производства) и др.;

• биомасса фотосинтезирующих цианобактерий, спирулины, для культивирования коте рой необходимы только минеральные компоненты в среде и азот;

• автолизаты или гидролизаты биомассы дрожжей Candida utilis, культивируемых на эте ноле.

Перспективными объектами для получения кормовых БАД являются дрожжи рода Candido активно развивающиеся на гидролизатах возобновляемого целлюлозосодержащего сырья, отхода лесной, деревообрабатывающей промышленности, сельского хозяйства и пищевой промышленное ти, водородные и метилотрофные бактерии.

Обогащение микроорганизмов микроэлементами может осуществляться при использовани разных технологических схем:

• обогащение микроорганизмов в процессе их роста на средах, с повышенной концентре цией микроэлементов;

• обогащение микробной биомассы, после отделения ее от культуральной жидкости (стацт онарная фаза роста);

• обогащение микроэлементами автолизированной биомассы или ее гидролизатов.

Выбор технологии зависит от физиолого-биохимической роли металла в клетке микрооргани:

мов. Для обогащения клетки металлами, входящими в активные центры ферментов, наиболее прк емлемой является технология, основанная на ассимиляции этих металлов микроорганизмам в процесс их культивирования.

Наиболее разработаны технологии обогащения дрожжей и спирулины селеном.

4.