Экстракты автолизированных дрожжей

В мировой биотехнологической практике большое внимание уделяется комплексной промыш- ленной переработке дрожжевой биомассы с целью получения разнообразных биологически актив­ных веществ и, в частности, фракций глубоко гидролизованных белковых продуктов пищевого и медицинского назначения, а также экстрактов автолизированных дрожжей, содержащих полно­ценный комплекс низкомолекулярных соединений.

Использование для этих целей автолизатов мотивировано их качественным составом. Для при­мера приведем состав растворимой фракции автолизата хлебопекарных дрожжей S. cerecisiae: по­липептиды с молекулярной массой 5000 Да — 5,5-8,5 %; от 2000 до 5000 Да — 14,5 17,0 %; мг нее 2000 Да — 74,5-80,0 %; значительное количество свободных аминокислот (70-80 мг/г МСК);

биогенные амины: фосфосерин — 3,42 % ; таурин — 1,41%; цитруллин — 1,04 % ; «-аминобензой- ная кислота — 2,10 %; у-аминобензойная кислота — 6,21 %; этаноламин — 0,12 %; орнитин — 2,55 % ; витамины группы В.

Разработанная технология получения экстрактов и осветленных экстрактов автолизированных кормовых и пищевых дрожжей включает дополнительные стадии протеолиза, термокоагуляции и очистки препаратов методами микро- и ультрафильтрации.

Экстракты, полученные из автолизированной биомассы кормовых дрожжей по предложенной выше технологии, с успехом применяются в питательных средах для роста различных микроорга­низмов и культур тканей, биосинтеза генноинженерным штаммом «-интерферона, для культиви­рования бифидо- и лактобактерий; в качестве стимулятора и белковой основы питательных сред для диагностики раневых инфекций и др. По полученным результатам и качественной характери­стике они в высокой степени сравнимы с дрожжевыми экстрактами известных зарубежных фирм «Difco», «ОЫу», «Abbot».

Экстракты автолизированных пищевых дрожжей успешно зарекомендовали себя в качестве биологически активных добавок к пище, в лечебном и спортивном питании, как источники амино­кислот, низкомолекулярных пептидов, витаминов, минеральных компонентов и др. биологически активных веществ.

5.