Практическое применение автолизатов дрожжей

Результаты, полученные при изучении динамики индуцированного автолиза дрожжей по дан­ным анализа конечных и промежуточных продуктов распада основных клеточных биополимеров, а также разработанные приемы оптимизации условий автолиза, обеспечивающие высокий выход и качество продукта, позволяют дать некоторые рекомендации для направленного регулирования этого процесса и получения целевых продуктов заданного качества.

Для производства автолизатов кормового назначения, обогащенных растворимым белком, автолиз следует вести в режимах, обеспечивающих рациональное сочетание в растворимой фракции пептидов и свободных аминокислот, при минимальном содержании нуклеотидов. В продуктах, предназначен­ных для приготовления микробиологических питательных сред, желательно иметь повышенное со­держание свободных аминокислот. Для получения вкусовых добавок, вводимых в пищевой рацион автолизат должен быть обогащен 5'-нуклеотидами. Кратко охарактеризуем некоторые из продуктов.

4.1.