Б. Адсорбция на поверхности.

Существуют два вида адсорб­ции — неспецифическая и специфическая. Неспецифическая ад­сорбция характерна для амфифильных веществ, имеющих кон­цевую гидрофильную группу, связанную с относительно боль­шим гидрофобным остатком.

Таблица 10.4. Самоокисление аскорбиновой кислоты [Weissberger, Lu Valle, 1944]

Эти свойства воды лежат в основе неспецифической адсорб­ции, поскольку такие вещества занимают любую доступную им поверхность, независимо от ее химической природы. Например, в сосуде, содержащем мыльный раствор, мыло накапливается не только на поверхности раздела воздух — вода, но и на по­верхности раздела стекло — вода. Кроме того, если в мыльный раствор погружать различные предметы, то мыло адсорбирует­ся также и на их поверхности. Это пример типичной неспецифи­ческой адсорбции, при которой нейтральные молекулы адсорби­руются сильнее, чем ионы. Так, олеиновая кислота адсорби­руется сильнее, чем олеат натрия. Это происходит потому, что ион гидратируется сильнее, чем соответствующие неионизиро- ванные молекулы, и поэтому последние легче вытесняются из воды.

Специфическая адсорбция играет более важную роль при действии лекарственных веществ. Она свойственна гидрофильным веществам, которые стремятся выйти из воды и разместиться на поверхности, имеющей химически комплемен­тарный характер. Простейшим примером такой комплементар- ности может служить притяжение аниона к положительно за­ряженному участку поверхности, а катиона — к отрицательно заряженному. В таких случаях ион будет адсорбироваться силь­нее, чем неионизированная молекула. Наибольший интерес пред­ставляют фосфорилированные витамины группы В, накаплива­ющиеся на комплементарных поверхностях ферментных систем с поразительной быстротой и эффективностью, несмотря на то что они хорошо растворяются в воде и содержатся в пище в ма­лых количествах.