11.1. Классификация и характеристика пищевых аллергенов.
Выделяют две группы пищевых антигенов:
I. Пищевые антигены (Аг), обладающие способностью вызывать как истинную, так и псевдоаллергию (так называемые облигатные Аг).
1). Пищевые Аг, запускающие либерацию гистамина или выделение других биологически активных аминов.
Например: рыба, томаты, клубника, яичный белок, шоколад и др.2). Пищевые продукты, которые сами содержат биоамины в больших концентрациях. Например, в ферментированных сырах концентрация гистамина достигает 1300 мкг/1г, в колбасе “Салями” - до 250 мкг/1г, в консервах – от 10 до 130 мкг/1г продукта.
Тирамин в значительном количестве содержится в шоколаде, рыбе, сыре “Рокфор” и др. продуктах.
II. Ко второй группе относятся пищевые Аг, формирующие истинно аллергические реакции, т.е. запускающие иммунологическую стадию патологического процесса с выработкой эффекторов иммунного ответа (IgЕ).