Технология пектина

Технология, т.е. способ получения продукта, как правило, представляет собой цепочку превра­щений, претерпеваемых сырьем до перевода его в продукт. В эту цепочку входят стадии механи­ческого, физико-химического и химического воздействия на сырье.

При разработке технологических схем мало достичь конечной цели — получения продукта с требуемыми качествами, необходимо еще достичь этой цели с минимальными затратами. В пере­рабатывающей промышленности, как, впрочем, и в любой другой, минимизировать затраты — это значит использовать по возможности простое и дешевое оборудование (капитальные затраты), сни­зить по возможности расходы тепла, воды, химических реагентов, максимально уменьшить промышленные выбросы и постараться полезно утилизировать отходы производства (эксплуата­ционные затраты).

На примере технологии пектина мы хотим показать, как можно, используя биотехнологические приемы, конкретнее, микробные ферменты, кардинально улучшить традиционные производства.

Если иметь в виду конечную форму продукта — сухой порошок пектина, то любая его техноло­гия, изображенная в блок-схеме, может быть представлена следующим образом (рис. 4):

Рис. 3. Блок-схема

Любое конкретное производство включает в себя эти стадии, но в зависимости