Сушка концентрата пектина

В новой технологии пектина сушка продукта проводится из жидкого состояния, в отличие от традиционной технологии, где сушится спиртовой осадок. Это одновременно и недостаток (необхо­димо испарить большее количество жидкости), и преимущество (сразу получается порошкооб­разный продукт, и отпадает потребность в измельчении).

Основная проблема стадии сушки заключается в том, что пектин теряет свои потребительские свойства при даже кратковременном нагревании выше 85 °С, и поэтому нельзя допустить его перег­рева. В связи с этим для производства пектина выбрана сушка пектинового концентрата в вибро-

Рис. 15. Влияние концентрирования раствора пектина на удельную производительность мембраны Начальная концентрация раствора — 3 г/л, t = 40'С

Рис. 16. Диафильтрация как мембранный реактор V_o— объем раствора пектина; С_г — концентрация раствора;

С_р — концентрация пермеата; Q_w — расход чистой воды;