Повышение эффективности некоторых биотехнологических стадий производства пива
С. А. Анисимов, к.т.н., академик РАХ,
ЗАО НПО «Элевар»
По результатам изучения морфологических и физиологических свойств 12 штаммов дрожжей рода Sacharomyces, используемых в пивоварении, наиболее перспективным признан штамм S.
cerevisiae М-И-ХІІ.Для сокращения времени процесса приготовления пива исследовались зависимости продолжительности некоторых биотехнологических аспектов образования готового пива от температуры процесса, величины засева сусла дрожжами и от параметров краткосрочной термообработки молодого пива (температура и экспозиция). Предлагаемый режим обеспечивает сокращение продолжительности приготовления, например, светлого пива «Жигулевское» с 28 до 2-3 суток.
Биологическое подкисление было внедрено на целом ряде пивоваренных заводов. Результатом этого явилось получение более светлого пива, улучшение свойств пива и получение пива с более мягким вкусом. Использование карамельного солода в сочетании с биологическим подкислением позволяет получить пиво с очень приятным солодовым ароматом. Биологическое подкисление способствует также улучшению вкуса пива и его стабильности.
1.
Еще по теме Повышение эффективности некоторых биотехнологических стадий производства пива:
- Часть I Биотехнологические методы в производстве биологически активных веществ
- 3.3. Повышение эффективности власти
- 6.2.4. Работоспособность и повышение ее эффективности.
- 4.3. Экономическая оценка эффективности производства медицинских услуг
- 2.6. Физиологические основы повышения эффективности труда
- 13.Клинические признаки поздних стадий рака молочной железы III и IV стадий:
- Психологические факторы повышения эффективности юридического труда
- 6.2. Организация режима деятельности и отдыха. Работоспособность и повышение ее эффективности.
- Регресс гипертрофии миокарда - эффективный способ повышения электрической стабильности
- Глава 4 Направления и механизмы повышения эффективности внедрения новых технологий в российских медицинских учреждениях
- Некоторые показательные эмпирические открытия в отношении справедливости и эффективности
- Глава I. Качество и эффективность – объективная потребность развития производства медицинских услуг
- Глава 4. Основы оценок эффективности затрат при производстве медицинских услуг
- Определение условий кардинального сокращения продолжительности процесса приготовления пива
- Анализ факторов, обусловливающих потребность практики сервисных центров автомобильных компаний в повышении эффективности профессиональной деятельности мастеров - консультантов
- Порядок выдачи листка нетрудоспособности при заболеваниях, профессиональных заболеваниях, травмах, в том числе полученных вследствие несчастного случая на производстве, отравлениях (некоторых других последствиях воздействия внешних причин)
- 3. Проблемы власти. Повышение эффективности власти.
- Биотехнологический способ получения стабильно меченых БАВ
- Клинические результаты биотехнологического лечения рубцов.