Гигиенические аспекты проблемы питания

Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение трудоспособности и оптимальной

продолжительности жизни.

В настоящее время установлена четкая взаимосвязь характера питания и показателей здоровья. Питание оказывает влияние на важнейшие показатели здоровья населения:

1) рождаемость и продолжительность жизни;

2) состояние здоровья и физическое развитие;

3) уровень работоспособности;

4) заболеваемость и смертность.

Таким образом, питание - это фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности и, как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека. Для этого необходимо соблюдение следующих принципов:

Обеспечение качества и безопасности пищи.

Соблюдение режима питания.

Организация полноценного питания в организованных коллективах (ОЗ, УДО, воинские подразделения и санатории).

Предупредительный и текущий санитарный надзор за пищевыми объектами и предприятиями.

Соблюдение санитарных режимов при производстве, транспортировке и реализации пищевых продуктов.

Удовлетворение количественной и качественной потребности разных групп населения в пище и питательных веществах.

Участие в планировании питания населения.

Проведение санитарно-просветительной работы среди населения.

В соответствии с Законами Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» от 29.06.2003 г. № 217-З (с изменениями и дополнениями) и «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 07.01.2012 г. № 340-З применяются следующие термины и их определения:

* безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов - совокупность свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, при которых они не являются вредными и не представляют опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущих поколений при обычных условиях их использования;

* биологически активные добавки к пище - продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, предназначенные для употребления внутрь или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека и не являющиеся единственным источником пищи или диетическим питанием;

* качество продовольственного сырья и пищевых продуктов - совокупность свойств и характеристик продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые обуславливают способность удовлетворять физиологические потребности человека при обычных условиях их использования;

* пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в продовольственное сырье и пищевые продукты в процессе производства или торгового оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств, сохранения их качества;

* пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, в том числе продукты детского питания и продукты диетического питания, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также алкогольная продукция;

* продовольственное сырье - вещества растительного,

животного, микробиологического, минерального и

искусственного происхождения, вода, а также пищевые добавки, используемые для производства пищевых продуктов;

* производство продовольственного сырья и пищевых продуктов - создание продовольственного сырья и пищевых продуктов для их реализации;

* удостоверение качества и безопасности

продовольственного сырья и пищевых продуктов - документ, в котором юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие производство

продовольственного сырья и пищевых продуктов, удостоверяют соответствие качества и безопасности конкретной партии продовольственного сырья и пищевых продуктов требованиям нормативных правовых актов Республики Беларусь;

* государственный санитарный надзор - комплекс мероприятий по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения, направленных на предупреждение, выявление, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

* производственный контроль - контроль за соблюдением требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения, направленный на сохранение жизни и здоровья населения, среды обитания человека при обращении продукции, выполнении работ и оказании услуг, обеспечиваемый организациями и физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями;

* пищевая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов - комплекс свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

* фальсифицированные продовольственное сырье и пищевые продукты - продовольственное сырье и пищевые продукты с умышленно измененными составом, свойствами и характеристиками, ухудшающими их пищевую ценность, вовлеченные в оборот, информация о которых является заведомо неполной и недостоверной.

Государственной программой в области санитарноэпидемиологического благополучия населения

предусматриваются мероприятия:

по обеспечению сбалансированного и рационального питания населения;

по повышению качества, безопасности и безвредности продовольственного сырья, пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними.

Санитарно-эпидемиологическими требованиями являются требования:

к продукции, технологиям ее производства, обращению продукции, в том числе продукции, представляющей потенциальную опасность для жизни и здоровья населения; к питанию населения.

Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза проводится в целях:

комплексной оценки воздействия факторов среды обитания человека на санитарно-эпидемиологическую обстановку, жизнь и здоровье населения;

исследования причин и условий возникновения инфекционных заболеваний;

оценки соответствия принимаемых решений в процессе хозяйственной и иной деятельности требованиям законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

предотвращения неблагоприятного воздействия объектов, подлежащих государственной санитарно

гигиенической экспертизе, на жизнь и здоровье населения.

Объектами, подлежащими государственной санитарногигиенической экспертизе, являются:

продукция (за исключением продукции, подлежащей государственной регистрации);

сроки годности, хранения и условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающиеся от установленных в технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации.

С целью оценки фактического питания населения используются данные социально-гигиенического мониторинга.

Социально-гигиенический мониторинг проводится в целях выявления уровней риска для жизни и здоровья населения и разработки мероприятий, направленных на предупреждение, уменьшение и устранение неблагоприятного воздействия на организм человека факторов среды его обитания.

Социально-гигиенический мониторинг проводит Министерство здравоохранения Республики Беларусь в порядке, определяемом Советом Министров Республики Беларусь.

В настоящее время предусмотрены следующие пути обеспечения населения Республики Беларусь полноценными продуктами питания:

Ф Совершенствование технологических приёмов

переработки имеющегося продовольственного сырья (переработка мяса, включающая измельчение хрящей, гомогенизирование и диспергирование массы с включением растительных добавок).

ФВыпуск продукции повышенной биологической ценности, обогащённой микронутриентами (путём прямого внесения в пищу витаминов, кальция, железа, йодсодержащих или селенсодержащих биологически активных добавок (БАД); использование в хлебопечении дрожжей, обогащённых биотрансформированным селеном; использование в сельском хозяйстве обогащённых добавками кормов и внесение минеральных веществ в почву для получения обогащённых микронутриентами продуктов животноводства и растениеводства).

фВыведение новых полноценных сортов растений и животных (пищевой люпин, культивирование съедобных грибов - вешенки, шампиньоны).

фНовые приёмы увеличения сроков хранения скоропортящейся продукции, в том числе использование инертных газов при хранении продуктов, озона при дезинфекции хранилищ и рефрижераторов, в улучшении качества воды, используемой в консервной промышленности.

фПрименение генной инженерии в сельском хозяйстве.

2.4.2