САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ХАРЧОБЛОКУ, ЙОГО ОБЛАДНАННЯ ТА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОДУКТАМИ ХАРЧУВАННЯ

Приміщення харчоблоку дитячого дошкільного закладу та його обладнання повинно відповідати всім вимогам, викладеним у Санітарних правилах обладнання та дотримання дитячих дошкільних закладів.

Харчоблок дошкільного закладу повинен мати кухонне обладнання та інвентар. До складу харчоблоку входить кухня з мийкою, кладові для сухих продуктів та овочів. Приміщення обладнане витяжною вентиляцією.

Харчоблок дошкільного закладу повинен бути обладнаний електричними та газовими плитами.

Для зберігання продуктів, які швидко псуються повинні бути холодильники, в яких повинні бути окремі камери для зберігання таких продуктів, як м’ясо, риба, молоко та ін.

Харчоблок повинен мати спеціальні приміщення для зберігання сипучих продуктів.

Приміщення кухні мусить бути обладнане спеціальними столами, їх має бути не менше трьох: для сирих продуктів, варених і для тіста. Повинні бути спеціальні дошки та ножі при використанні різних продуктів до вживання.

Дозволяється використовувати в дошкільних закладах кухонний посуд з алюмінію (каструлі), сковородки з чавуну. Весь кухонний посуд повинен зберігатися на спеціальних полицях, а дрібний кухонний інвентар - у спеціальних шафах.

Для миття посуду харчоблок оснащується спеціальними ваннами з холодною та гарячою водою, під’єднаними до каналізації.

Приміщення повинно бути ідеально чистим. Щоденне прибирання харчоблоку - це миття підлоги, прибирання пороху, протирання вікон, миття столів, своєчасне миття посуду.

Суворе виконання правил зберігання продуктів, харчових відходів дозволяє уникнути появи мух і гризунів. Не дозволяється використовувати для знищення їх у дошкільних закладах хіміко- бактеріологічні препарати.

У роботі харчоблоку дошкільного закладу велике значення має чітке дотримання правил транспортування, зберігання та кулінарної обробки продуктів. Від того, як виконуються ці правила, залежить не лише якість і смакові властивості їжі, але й нерідко стан здоров’я дітей, оскільки порушення в зберіганні та обробці продуктів може стати причиною виникнення харчових отруєнь.

Персонал, який приймає продукти, повинен мати чистий халат, рукавиці. Особам, які супроводжують вантаж, не дозволяється сидіти на тарі з продуктами, навіть коли вона вкрита брезентом.

Важливо забезпечити правильне зберігання продуктів. Велику увагу звертають на забезпечення правильного зберігання та своєчасного використання швидко псуючих продуктів: м’яса, риби, молока, молочних продуктів. Вони повинні зберігатись на холоді при певній температурі.

Персонал харчоблоку повинен виконувати правила технічної обробки продуктів та приготування їжі. Особливо важливо стежити за виконанням санітарних вимог під час роботи з сухими та вареними продуктами.

На харчоблоках дошкільного закладу забороняється готувати страви, які швидко псуються, такі, як млинці із м’яса, макарони по- флотськи, паштети, креми, напої. Категорично забороняється вживання в їжу грибів, використання бочкового молока без кип’ятіння, сиру та сметани без теплообробки, яєць чи м’яса плаваючої птиці, м’яса, яке не пройшло ветеринарний контроль, консервованих продуктів домашнього приготування.

Процес приготування дитячого харчування повинен бути організований так, щоб закінчення приготування страв збігалося з часом роздачі їх у групи.

У групах початок прийому їжі дітей також мусить збігатися з часом отримання їжі з кухні.

У дошкільних закладах для кожної вікової групи має бути встановлений двогніздовий умивальник (мийка) з підведеним водопостачанням.

Особиста гігієна працівників харчоблоку. Як і всі працівники дитячих дошкільних закладів, працівники харчоблоку проходять медичний огляд.

Усі працівники харчоблоку дошкільного закладу щоденно оглядаються медичною сестрою на наявність гнійних захворювань. Працівники з підозрою на захворювання та хворі до роботи не допускаються.

Працівники повинні добре знати та виконувати правила особистої гігієни та санітарні вимоги до технології приготування їжі.

Всі роботи на харчоблоках виконуються в спецодязі (халат, куртки, фартухи, халати для прибирання приміщення). Спецодяг не повинен застібатися шпильками чи голками; також забороняється зберігати у кишенях спецодягу зайві предмети (цигарки, ключі та ін.).

Працівникам харчоблоку під час роботи не дозволяється носити намисто, обручки, ланцюжки.

Перед початком роботи необхідно вимити руки, змінити одяг, взуття, охайно зібрати волосся під ковпак чи хустку. Після закінчення роботи спецодяг вішається у спеціальну шафу.

Після закінчення роботи на харчоблоці приміщення прибирають. Прибирання проводиться в спеціальному одязі (темному) халаті з використанням спеціального прибирального інвентаря. Використо­вувати інвентар цей для прибирання інших приміщень суворо забороняється. Для прибирання туалету в харчоблоці потрібно виділити інший прибиральний інвентар і спецодяг.

3.9.