Супы

Суп молочный с вермишелью

Требуется: 200 г вермишели, 1,5 л молока, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу.

Приготовление. Вермишель сварить в подсоленной воде до полуготовности, слить воду, запустить в кипящую смесь молока и сливок, довести до готовности, посолить.

Суп с плавленым сыром и редькой

Требуется: 400 г редьки, 150 г плавленого сыра, 2 моркови, 100 г сметаны, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец.

Приготовление. Редьку натереть на терке. Морковь мелко нарезать и варить в литре воды с плавленым сыром 3–5 мин, затем снять с огня и охладить. В холодный суп добавить натертую редьку. При подаче на стол заправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп молочный с цветной капустой

Требуется: 150 г цветной капусты, 1 морковь, 300 г картофеля, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить воду. Нарезать картофель и морковь мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, добавить вареную цветную капусту и варить овощи до готовности. Затем добавить молоко, дать супу покипеть 1–2 мин, посолить, снять с огня. В готовый суп положить сливочное масло. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп молочный с тыквой и орехами

Требуется: 150 г тыквы, 4 ст. л. измельченных ядер орехов (любых), 2 ст. л. вареного риса, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г молока, 300 г воды, зелень укропа, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Ядра орехов обжарить до золотистого цвета. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать на мелкие кусочки, положить в кипящую смесь молока и воды и варить 10 мин при слабом кипении. Затем добавить обжаренные орехи, вареный рис, сахар и соль по вкусу.

Молочная лапша с медом

Требуется: 100 г лапши, 1,2 л молока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В кипящее молоко всыпать лапшу и варить до готовности. Затем добавить сливочное масло и мед.

Молочный рисовый суп с медом

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 стакана риса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В кипящее молоко положить рис и варить до готовности. В готовый суп добавить сливочное масло и мед и подать на стол.

Молочный суп с кукурузой

Требуется: 150 г вареных зерен кукурузы, 3 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Довести молоко до кипения, разбавить кипящей водой, дать закипеть, положить вареную кукурузу и манную крупу, варить 12–15 мин при слабом кипении. Затем заправить сливочным маслом, сахаром и солью по вкусу и подать на стол.

Суп из свежих помидоров с кефиром

Требуется: 6 помидоров, 1/3 стакана риса, 1–2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 500 мл кефира, 1 л воды, 1 зубчик чеснока, соль.

Приготовление. Рис положить в кипящую воду и варить 5–7 мин, затем добавить измельченные помидоры, измельченный зубчик чеснока и соль, варить суп до готовности риса, снять с огня, в охлажденный суп налить кефир и добавить измельченную зелень укропа и петрушки.

Суп из кабачков с кислым молоком

Требуется: 400 г кабачков, 1,5 стакана кислого молока, 1 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. риса, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, соль, несколько горошин душистого перца.

Приготовление. Кабачки очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все овощи положить в кипящую воду и варить 10 мин. Рис перебрать, промыть и опустить в суп. Варить суп до готовности риса и овощей, снять с огня, немного остудить, добавить кислое молоко, зелень и подавать на стол.

Суп картофельный с пахтой и крапивой

Требуется: 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана пахты, 1 стакан рубленых листьев крапивы, 1 л воды, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картофель мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, крапиву отварить 2–3 мин, откинуть на сито, протереть. Картофель, морковь и лук опустить в кипящую воду, варить 10 мин, добавить крапиву, довести до кипения и варить до готовности. При подаче супа на стол добавить пахту и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Суп грибной с овощами и молоком

Требуется: 250 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 250 г цветной капусты, 1 л молока, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, шампиньоны мелко нарезать, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Опустить овощи в кипящую воду и варить до готовности. Затем добавить молоко, довести до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с соевым сыром, овощами и вермишелью

Требуется: 300 г картофеля, 300 г соевого сыра тофу, 1 морковь, 1 луковица, 100 г вермишели, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картошку мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить натертую на крупной терке морковь, вермишель. Сыр нарезать мелкими кубиками и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, опустить в суп. Суп посолить по вкусу и довести до готовности. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп гороховый с сыром

Требуется: 1 стакан гороха, 150 г сыра, 1 морковь, 1 луковица, сметана, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Горох перебрать, промыть, замочить на ночь, утром поставить варить в той же воде, варить до полуготовности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Незадолго до окончания варки положить в суп натертый на мелкой терке сыр, варить еще 5–7 мин. При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Молочный суп с овощными клецками

Требуется: 5 стаканов молока, 2 моркови, 1 небольшая свекла, 3 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузной крупы, 3 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. измельченных листьев малины.

Приготовление. Свеклу и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с зеленью укропа, листьями малины и петрушки, добавить манную и кукурузную крупы, муку. Массу перемешать, добавить воды и муки до образования теста, замесить крутое тесто (оно не должно прилипать к рукам). В кипящую воду или в овощной отвар положить клецки из приготовленного теста и варить 2–3 мин (пока клецки не всплывут), затем вынуть шумовкой на блюдо, а в отвар добавить молоко. Этой смесью залить клецки. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре овощной

Требуется: 3 моркови, 5 картофелин, 200 г белокочанной капусты, 200 г зеленого горошка, 3 ст. л. сливочного масла, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Капусту нашинковать, картофель и морковь натереть на терке. В кипящую воду положить картофель, морковь, капусту, зеленый горошек и варить до готовности. Овощи вынуть, охладить, протереть через сито и снова положить в отвар, посолить, прокипятить. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К такому супу хорошо подать мелкие сухарики или гренки.

Суп из томатов

Требуется: 1 кг спелых томатов, 2 свежих огурца, 3–4 отварных клубня картофеля, 1 луковица, 1–2 яйца, сваренных вкрутую, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление. Из спелых томатов отжать сок, выжимки залить водой, прокипятить, процедить, охладить, смешать с соком. Яйца, картофель, огурцы, лук и зелень мелко нарезать и залить отваром. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной. Можно добавить раздавленный чеснок.

Ботвинья овощная

Требуется: 500 г шпината, 500 г щавеля, 5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 50 г корня хрена, 2 ст.

Приготовление. Шпинат вымыть, сварить, протереть через сито. Щавель вымыть, сварить, протереть через сито. Положить шпинат и щавель в глубокую миску, добавить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанный вареный картофель, натертый на мелкой терке хрен, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, залить все квасом.

Окрошка с репой

Требуется: 5 вареных клубней картофеля, 1 репа, 3 свежих огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 л хлебного кваса, соль, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, сметана.

Приготовление. Репу нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанный вареный картофель, мелко нарезанные яйца, нашинкованный лук, зелень укропа и петрушки. Залить все хлебным квасом, перемешать, добавить соль и сахар по вкусу. При подаче на стол заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью.

Суп-пюре из свежих ягод

Требуется: 450 г ягод (клубника, малина), 100 г сахара, 100 мл сметаны, 200 г ванильных сухарей.

Приготовление. Свежие ягоды промыть, просушить и протереть через сито. Приготовить сироп из сахара и воды: в кипящую воду (1,5 стакана) положить сахар, размешать, охладить. Ягодное пюре залить сахарным сиропом, добавить сметану. Суп хорошо подавать с ванильными сухарями.

Холодный томатный суп

Требуется: 5 спелых томатов, 2 стакана кислого молока или кефира, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Томаты обдать кипятком и очистить от кожицы, мелко нарезать или протереть, залить кислым молоком или кефиром, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Фруктовый суп

Требуется: 2 больших яблока, 2 стакана простокваши или кефира, щепотка корицы, сахар.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, залить простоквашей или кефиром, добавить немного корицы и сахара по вкусу.

Суп с помидорами

Требуется: 3 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 150 г репы, 5 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, 3 стакана воды, соль, зелень укропа и петрушки, 1 корень петрушки.

Приготовление. Репу и корень петрушки мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить пассерованные на масле мелко нарезанные морковь и лук, очищенные от кожицы размятые или мелко нарезанные помидоры, варить 20–25 мин. Затем, помешивая, прибавить манную крупу, дать закипеть и варить минут 10–15, после этого добавить молоко, посолить по вкусу, добавить сливочное масло. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Гороховый суп

Требуется: 500 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 250 г картофеля, соль, сметана, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Горох замочить на 3–4 ч, затем промыть и поставить варить. Морковь натереть на терке, пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и натертым на терке корнем петрушки. Картофель нарезать небольшими кусочками. Когда горох разварится, опустить в суп картофель и спассерованные овощи, варить 15 мин, посолить по вкусу. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп из томатов с чесноком

Требуется: 5 спелых томатов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. риса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, зелень укропа.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры порезать на кусочки и положить в сотейник, добавить спассерованные овощи и тушить на слабом огне минут 10–15, когда помидоры станут мягкими, положить рис, добавить воды или овощного отвара, посолить, положить сахар и варить до готовности риса. Добавить чеснок и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу рекомендуется подать сухарики или гренки.

Суп овощной с брынзой

Требуется: 250 г брынзы, 2 моркови, 1 луковица, 5 клубней картофеля, ржаные сухарики или гренки, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с натертой на терке морковью. Картофель мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить спассерованные на растительном масле морковь и лук, варить до полуготовности картофеля. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения и варить еще 5-10 мин на слабом огне. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу подать сухарики или гренки.

Суп из крапивы

Требуется: 800 г листьев молодой крапивы, 500 г зеленого лука или лука-порея, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. риса, 200 мл кислого молока, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Листья молодой крапивы опустить в кипяток и варить 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, процедить, протереть или мелко нарезать. Зеленый лук или лук-порей нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле с добавлением муки. Положить крапиву и лук в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка и варить, помешивая, 25 мин. Затем добавить рис, посолить и варить еще 15 мин. В горячий суп влить кислое молоко и положить мелко нарезанное крутое яйцо. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу подать гренки или сухарики.