Супы
Щи из свежей капусты
Требуется: 500 г свежей белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 свежих помидора (или 1 ст. л. томатной пасты), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст.
л. растительного масла, перец горошком, соль, лавровый лист.Приготовление. Капусту нашинковать и запустить в кипящую воду. Через 2–3 мин после закипания воды положить в щи нарезанный кусочками картофель, затем обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Положить в щи свежие помидоры или томатную пасту. За несколько минут до готовности положить в щи перец горошком, лавровый лист и чеснок. Готовые щи посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа. В каждую тарелку положить сметану или сливки.
Щи из квашеной капусты
Требуется: 500 г квашеной капусты, 150 г моркови, корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л томатной пасты.
Приготовление. Квашеную капусту отжать. Положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и тушить час. Через 50 мин добавить к капусте пассерованные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки, положить томатную пасту. Затем добавить воды и варить щи до готовности. За 10 мин до окончания приготовления положить в щи слегка обжаренную на масле и разведенную бульоном муку, перец и лавровый лист. Готовые щи подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. В каждую тарелку можно добавить немного растертого с солью чеснока.
Щи из квашеной капусты с грибами
Требуется: 500 г квашеной капусты, 5–6 сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, 1–2 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Грибы замочить на 2 ч, затем отварить до мягкости, остудить и нарезать.
Квашеную капусту отжать. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту, затем добавить квашеную капусту и тушить 20 мин. Затем добавить обжаренную на сковороде без жира и разведенную грибным бульоном муку, готовить еще 5-10 мин, влить грибной отвар и кипятить еще 10–15 мин. Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.Щи из крапивы
Требуется: 300 г крапивы (молодой), 2 л воды, 100 г моркови, 1 луковица. 400 г картофеля, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, 2–3 ст. л. лимонного сока, зелень укропа и петрушки.
Приготовление. Промытую молодую крапиву опустить на 2 мин в кипяток, затем обсушить, остудить, пропустить через мясорубку и потушить с маслом 5-10 мин. Морковь, лук и корень петрушки нарезать и пассеровать на растительном масле. В кастрюлю с кипящей водой положить крапиву, пассерованные овощи, нарезанный мелкими кусочками картофель, варить 15–20 мин, затем положить разведенную отваром пассерованную, муку, соль, сок лимона, перец, лавровый лист и кипятить еще 10 мин. Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ
Требуется: 200 г свеклы, 500 г картофеля, 400 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 свежих помидора (или 1 ст. л. томатной пасты), 2–3 ст. л. растительного масла, перец горошком, семена укропа, зелень петрушки и укропа, 2–3 зубчика чеснока.
Приготовление. Морковь и корень петрушки мелко нарезать, свеклу натереть на крупной терке. Положить овощи в кипящую воду, через 10 мин добавить нарезанный небольшими кусочками картофель, когда борщ закипит, добавить тонко нашинкованную капусту, затем пассерованный на растительном масле лук. Муку поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, развести небольшим количеством овощного бульона и вылить в борщ. За 5 мин до готовности положить в борщ перец горошком, лавровый лист.
В тарелки с борщом можно положить немного измельченного чеснока, сметану, зелень укропа и петрушки.Рассольник
Требуется: 400 г картофеля, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1/2 стакана пшена, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 мл огуречного рассола, перец, соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Приготовление. Соленые огурцы мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Нарезать небольшими кусочками морковь, лук, корень петрушки и пассеровать на растительном масле. В кастрюлю с кипящей водой положить тонко нашинкованную капусту, дать закипеть, затем положить мелко нарезанный картофель, а через 5 мин пассерованные морковь, корень петрушки и лук, припущенные огурцы. Варить рассольник до готовности. За 5 мин до окончания варки положить перец, лавровый лист, соль. При желании можно добавить огуречный рассол. Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Окрошка вегетарианская
Требуется: 1 свекла, 10–12 штук редиса, 2–3 свежих огурца,1 вареная морковь, 2–3 вареных клубня картофеля, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, сок из 1/2 лимона.
Приготовление. Сделать «свекольную воду»: свеклу натереть на крупной терке, залить 1,3 л воды и сварить до готовности, отцедить, добавить в отвар сок лимона. Овощи мелко нарезать, посолить, перемешать, разложить по тарелкам и залить «свекольной водой», добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Окрошка с мясом
Требуется: 200–250 г вареного мяса (говядина, телятина), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, 10–12 штук редиса, 1 вареная морковь, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1,5 л кваса, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать кусочками мясо, добавить измельченные яйца, нарезанные кусочками огурцы, редис и морковь, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и зеленый лук. Все хорошо перемешать и посолить, разложить по тарелкам, залить квасом.
«Зеленый» суп
Требуется: 150 г шпината, 80-100 г молодой спаржи, 5 ст.
л. зеленого горошка, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1 морковь, соль, зелень петрушки и укропа.Приготовление. Шпинат сварить и протереть через сито. Морковь и корень петрушки мелко нарезать и положить в кипящую воду, варить до мягкости. За 15 мин до готовности положить в суп зеленый горошек, нарезанную мелкими кусочками спаржу и пюре из шпината. Готовый суп разлить по тарелкам, добавляя в каждую половинку сваренного вкрутую яйца и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. При желании в каждую тарелку супа положить кружочек лимона.
Гороховый суп
Требуется: 1 стакан гороха, 1 большая луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль, зелень укропа, 200 г ветчины или отварного мяса.
Приготовление. Горох промыть, залить водой и оставить на ночь. Затем сварить до мягкости. Морковь, лук и корень петрушки мелко порезать и пассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и готовить еще 1–2 мин. Положить пассерованные овощи с томатом в гороховой отвар, посолить и проварить 5-10 мин. В тарелки положить мелко нарезанную ветчину или отваренное мясо, залить гороховым супом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп грибной
Требуется: 300 г свежих грибов, 400 г репы, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление. Порезать грибы на небольшие кусочки и отварить до готовности. Грибы отцедить, а в отваре сварить до готовности порезанную кусочками репу, затем положить отваренные грибы и пассерованный на растительном масле лук, перец, соль, все прокипятить 1–2 мин. При подаче на стол украсить суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп картофельный с пшеном
Требуется: 700 г картофеля, 1/2 стакана пшена, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец горошком, зелень укропа.
Приготовление. Пшено перебрать, промыть, залить водой и сварить до полуготовности. Мелко порезать морковь и лук и пассеровать на растительном масле.
Картофель и корень петрушки нарезать и положить в кастрюлю к пшену, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи. Варить суп до готовности (до мягкости всех составляющих). За 5 мин до окончания приготовления суп посолить, положить перец горошком и любые другие специи по желанию. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.Луковый суп
Требуется: 500 г лука, 200 г моркови, 400–500 г картофеля, 100 г корня сельдерея, 150 г листьев свежего салата, перец горошком, соль, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа.
Приготовление. Морковь, сельдерей и картофель порезать кусочками, положить в кипящую воду и варить. Лук нарезать кусочками и потушить до готовности с растительным маслом, затем протереть через сито и положить в овощной отвар, все довести до кипения, добавить соль, перец, нарезанный соломкой салат и прокипятить 3–5 мин. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Такой суп хорошо подавать с сухариками или гренками.
Суп из крапивы
Требуется: 300 г молодой крапивы, 2 моркови, 2 луковицы, 6 клубней картофеля, 1 корень сельдерея, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа и петрушки, соль, перец, 3 л воды.
Приготовление. Листья молодой крапивы промыть, проварить 5 мин, извлечь из отвара и пропустить через мясорубку, положить в отвар. Пассеровать мелко нарезанные лук и морковь и положить в крапивный отвар. Туда же положить нарезанный корень сельдерея и мелко нарезанный картофель, варить до готовности. Незадолго до готовности добавить в суп пассерованную и разведенную отваром муку, соль, перец и любые другие по вкусу. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Овощной суп
Требуется: 400 г картофеля, 4 свежих помидора, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки. Перец, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Приготовление. Морковь и картофель мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить мелко нарезанный корень петрушки.
Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и жарить еще 1–2 мин. Положить пассерованные лук и помидоры в кипящий суп, посолить, поперчить и прокипятить суп до готовности овощей. В готовый суп при подаче на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.Суп со стручковой фасолью
Требуется: 400 г стручков зеленой фасоли, 800 г курицы, 6 помидоров, 2 головки лука, 1 морковь, семена укропа, перец горошком, соль, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Стручки зеленой фасоли очистить от жилок, промыть, нарезать небольшими кусочками и припустить в небольшом количестве воды, процедить. Курицу нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды и потушить до полуготовности, затем добавить воды, положить к курице припущенную фасоль, пассерованные на растительном масле лук и морковь, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и довести суп до готовности. Незадолго до готовности положить перец горошком, семена укропа, соль. Готовый суп подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп из овсяных хлопьев с изюмом
Требуется: 1/2 стакана овсяных хлопьев, 5 стаканов воды, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г изюма, сахар по желанию.
Приготовление. Сварить овсяные хлопья до густоты сметаны, добавить сливочное масло и отдельно сваренный изюм, перемешать. При желании добавить сахар. Суп подавать на стол с маленькими сухариками или гренками.