ДЖУБН - СЫР

Сущность.

Сыр иногда приготовляют из свежего молока, иногда из кислого; [тогда] это сыр, называемый акит.

(287) Естество.

Свежий сыр—холодный и влажный во второй степени, а соленый, старый — горячий и сухой в той же степени; творожная сыворотка, поскольку в ней есть [вещество] со свойствами баврака, заимствованное из первоначальной крови [животного], и желчные частицы, обладает Некоторой 1 теплотой.

Выбор.

Лучший сыр — средний, не вязкий [и не] рассыпчатый, ибо и тот и другой вредны. Сыр, не имеющий [особого] привкуса, сладковатый, нежный, в меру соленый, который недолго задерживается во внутренностях и приготовляется из кислого молока,— наилучший. Разрежающие [лекарства] делают сыр еще вреднее, так как проводят его [в тело] и ведут за собой.

Сыр из [молока] коз, которые питаются разрежающими травами, лучше, чем сыр из [молока] коз, которые поедают, например, порей и горошек.

Действия и свойства.

Сыр очищает. Свежий сыр питателен и утучняет; после него едят мед. Старый сыр — острый2, он очищает [поры], чистит [внутренности] и порождает [в теле человека] желчный сок. Соленый не старый [сыр стоит] посередине между [двумя первыми].

Сырная сыворотка делает собак очень жирными и [хорошо] питает их. Акит среди других сортов сыра' [отличается] растворяющей силой.

Косметика.

Поить сырной сывороткой с лекарствами, очищающими от черной желчи, полезно от веснушек. Свежий сыр, который варят с таким же количеством вареного виноградного сусла в гранатовой кожуре, пока не выпарится *половина [этой] смеси \ употребляется как мазь и прекращает спазмы лица. Соленый, старый сыр вызывает похудение. 1

Опухоли и прыщи.

Свежий несоленый сыр препятствует опуханию ран.

Раны и язвы.

Старый сыр хорошо [действует] на злокачественные язвы и раны, а свежий — на легкие и свежие раны. Свежий сыр сильнее в этом отношении и препятствует их опуханию, особенно с листьями платана и дикого щавеля.

Орудия с суставами.

Старый сыр растирают с оливковым маслом или отваром из солёных свиных3 ног и прикладывают в виде лекарственной повязки на [образующиеся] в суставах камни, которые тогда выходят безболезненно наружу, подобные гипсу. [Говорят, что] такой сыр очень полезен. Органы груди.

Если отварить сыр в воде и дать выпить эту воду кормящей женщине, молока у нее станет больше.

Органы питания.

Соленый сыр вреден для желудка, так же как и несоленый, но в соленом есть небольшое дубящее [свойство]. Диоскорид упоминает, что свежий сыр хорош для желудка, но это один из тех вопросов, которые являются спорными. Соленый невыдержанный сыр не плох и не. хорош, быстрее усваивается и проходит, нежели [старый].

А кит менее вреден для желудка, чем обыкновенный сыр. Органы извержения.

Сыр порождает камни в почках и в мочевом пузыре, в особенности свежий и тем более тот, который едят с пряностями, способствующими проникновению пищи [в органы].

Несоленый сыр смягчает естество, а его сыворотка послабляет желчью; этому способствует ее очистительная сила вследствие присущих ей свойств баврака. Если ее смешать с медом, она становится еще полезнее. Употребительным лечебным средством является [сыворотка] козьего и овечьего молока.

Сыр полезен при язвах кишок, особенно поджаренный, и препятствует поносу. Иногда жареный сыр растирают и употребляют в клизмах с розовым или оливковым маслом, и это помогает при частом поносе.

Яды.

Упоминают, что [сыр] с горной пулегиевой мятой представляет собой мазь против ядов.

#1 Добавлено по Б.

2 Б: «горячий».

3 Б: «коровьих».

141.