СТАТЬЯ ШЕСТАЯ СИРОПЫ И СГУЩЕННЫЕ СОКИ

Мы будем приводить [прописи] сиропов и сгущенных соков, придерживаясь того, на что указывали раньше. Разница между сиропами, и сгущенными соками заключается в том, что сгущенные соки — это выжатые соки, сгущенные1 сами по себе, а сиропы — это отвары или выжатые соки, сгущенные со сладостями2.

Сиканджубин из семян по общей [прописи. Угашает] лихорадки и пылание желудка, отрывает слизь и очищает от нее, подавляет желчь, открывает закупорки печени и селезенки и гонит мочу.

Состав. [Берут] хорошего старого винного уксуса — десять ритлов и добавляют туда чистой пресной воды в количестве двадцати ритлов или больше или меньше в зависимости от степени, кислоты и добротности уксуса. Затем кладут туда коры корней фенхеля и коры корней сельдерея — каждого по три укийи, семян фенхеля, аниса и семян сельдерея — каждого по одной укийе; [все это] оставляют [стоять] сутки, после чего кипятят на слабом огне до тех пор, пока не испарится одна шестая часть. Затем снимают с огня и оставляют до охлаждения, после чего процеживают и добавляют на каждые две части этой смеси воды с уксусом, кипяченной с корой и семенами, одну часть сахара табарзад или одну часть меда на каждые две с половиной части смеси уксуса с водой, кипяченной с корнями и семенами. [Все это] кипятят на слабом огне до тех пор, пока не останется половина, потом снимают с огня, охлаждают, процеживают и употребляют; во время кипения снимают пену.

Кто желает, добавляет после снятия пены и после того, как [жидкость] вскипит один или два раза, неизмельченного шафрана в количестве трех дирхамов; завернув в узелок,, его подвешивают в котле и время от времени мнут [узелок пальцами], чтобы сила [шафрана] перешла [в жидкость]. Некоторые же люди, покончив [с приготовлена- ем сиканджубина], размачивают в нем два дирхама измельченного шафрана, но не кипятят с ним.

Приготовление сиканджубина по Галену.

Сиканджубин можно приготовить, смешивая все три [составные части] с самого начала; уксуса наливают одну часть, меда — две части и воды — четыре части. [Их] кипятят до тех пор, пока не останется одной четверти; пену снимают. Если хотят сделать сиканджубин более крепким, то берут уксуса столько же, сколько меда.

496 !! Его пьют так же, как вино, разбавляя водой. Его не следует пить постоянно, а через день, чтобы он не повредил устью желудка. Он углубляется в суставы, спускает1 химусы в нижние кишки и рассасывает влагу в теле. Некоторые [люди] пьют его без воды, желая таким образом отвести влагу от устья желудка и спустить ее вниз. Тот, кто пьет [сиканджубин по утрам], должен выждать до полудня, после чего есть цыплят с зирбаджем.

Наш сиканджубин, Мы берем хорошего сахара, ровным [слоем] складываем в кастрюлю и наливаем на него острого винного уксуса столько, чтобы он не потек из-под сахара и не стоял поверх его; если мы хотим, чтобы [сиканджубин] не был кислым, то льем [уксуса] еще меньше. Затем ставим [кастрюлю] на тлеющие угли или на слабый огонь, чтобы [сахар] растворился, и снимаем с него пену дном таза, вытирая [дно] тряпкой; таким образом мы снимаем пену [только] поднимая и опуская [таз], не черпая. Когда [сироп] очистится от пены, мы наливаем на него воды, чтобы его разбавить, а затем кипятим и сгущаем2.

Сиканджубин, выводящий желчь. Берут очищенного от пены меда или сахара и острого уксуса, как мы описали раньше, и варят на слабом огне. [Затем] берут выжатого сока бешеного огурца и смолы скаммония по одной укийе или больше или меньше — в зависимости от того, что тебе требуется.

Сиканджубин, убавляющий слизь. Берут меда, уксуса, морского лука и вместе с вышеупомянутыми корнями варят. Берут китайского кротона и мякоти сафлора, которая, как ты знаешь, содействует мужской силе, растирают их и, завязав в узелке, подвешивают в котле так же, 7(.ак в предыдущем случае, и употребляют.

Сиканджубин, убавляющий черную желчь. Берут меда или сахара и уксуса и варят, как в первом случае. Затем берут повилики столько, сколько хотят, полиподиума и морозника черного, растирают, завязывают в узелок, подвешивают в котле и варят, как в первом случае.

Приготовление уксуса из морского лука. Берут белого и очищенного4 морского лука, разрезают его на куски деревянным ножом, нанизы- вают куски на нитку так, чтобы один кусок не соприкасался с другим, или же в луковицах делают отверстие, нанизывают на нить и [вешают] так, чтобы [луковицы] не находились [вплотную] одна рядом с другой; их сушат в тени в течение сорока дней. Затем берут один манн [морского лука], наливают на него восемнадцать ритлоѳ хорошего уксуса и, хорошо закрыв сосуд, ставят на солнце на семьдесят дней. Потом вынимают морской лук, отжимают его и процеживают [жидкость] сквозь тряпицу.

Некоторые [врачи] на каждый манн морского лука берут семь с половиной ритлов уксуса. Другие же морской лук не сушат, а очищают его и берут по весу точно столько же, причем оставляют [стоять] шесть месяцев. Полученный таким образом [настой] обладает более значительным послабляющим свойством.

Если этим [уксусом] полоскать рот, то он окажется полезен для рта и десен и остановит кровотечение из них, так как он вяжет и сушит влагу в деснах и зубах; он также укрепляет шатающиеся зубы, делает приятным запах изо рта и помогает от дурного запаха изо рта.

Послабляющий сиканджубин m морского лука. Он помогает от затрудненного мочеиспускания, от боли в боках и в желудке, от плохого усвоения [пищи] и от кислой отрыжки.

Состав. Берут внутренней части морского лука — два ритла, имбиря — укийю, перца — две укийи, семян дикой моркови — полукийи, семян фенхеля и аниса — каждого по укийе, семян сельдерея — две укийи, ажгона — полукийи, керманского куми

на — укийю, корней ферулы вонючей и слюногона — каждого по укийе, цветков иссогіа — укийю, любистока — полукийи, ди

кого тмина — два дирхама, руты — шесть укий, индийского са- доджа — полукийи. [Все это] грубо измельчают и размачивают в [смеси] шести кистов уксуса морского лука, двух кистов очищенного от пены меда и одного киста мусалласа, поместив все это на семь дней в чистый сосуд. Затем процеживают, помещают в стеклянный сосуд и употребляют; его пьют до и после еды.

Приготовление джулаба. Берут манн сахара, наливают на него четыре укийи воды и кипятят на слабом огне; [затем] наливают туда две. укийи розовой воды, снимают с огня, процеживают и употребляют1.

Медовая и сахарная вода. Она помогает от холодных заболеваний, 497 II от боли в печени и в груди.

Приготовление ее. Берут одну часть меда и две части воды, кипятят на слабом огне, снимают пену и кипятят до тех пор, пока не останется одна треть; потом снимают с огня и процеживают.

*Другая пропись2 для медовой воды. Она помогает от лихорадки и пылания, от сильной жажды в желудке и от кашля из-за теплоты; она помогает также от шусы.

Приготовление. Берут четыре ритла очищенной красной розы, кладут в стеклянный сосуд, наливают в нее десять ритлов горячей воды и, хорошо закрыв горло сосуда, оставляют на сутки. Затем вынимают [розу], хорошо отжимают и, процедив [жидкость], кладут в нее десять ритлов сахара, кипятят до сгущения на слабом огне, процеживают и употребляют.

Джулаб с розовой водой. Берут растертого сахара табарзад, отвешивают и на каждую кайлу сахара добавляют три кайлы чистой розовой доброкачественной воды и кипятят на слабом огне до тех пор, пока не останется одна треть; пену снимают. Если кто хочет добавить в кипящий [джулаб] шафрана, то при снятии пены он опускает в него в узелке измельченный шафран и время от времени вынимает [узелок], пока он не опустеет. Если же кто хочет добавить шафран после кипячения, то он по снятии [джулаба] с огня, когда еще он не остыл, размачивает в нем растертый шафран. [Затем] джулаб наливают в стеклянный сосуд и употребляют3.

Сироп айвовый, то есть майбих. Он укрепляет желудок, крепит естество, помогает от боли в печени, от рвоты, тошноты, икоты, *а также от болей в кишках и в почках и от затрудненного мочеиспускания4.

Состав. [Берут] выжатого сока кислой айвы — тридцать ритлов, старого хорошего вина — двадцать пять ритлов, [все зто] уваривают на слабом огне до половины [объема]. Потом снимают пену, процеживают и оставляют5 до просветления, после чего вторично помещают в котел, добавляют туда десять ритлов чистого очищенного от иены меда и кипятят на слабом огне. Затем берут имбиря и мастикса— каждого по два дирхама, кардамона крупного и мелкого, китай- ской корицы и мелегетского перца — каждого по четыре дирхама, гвоздики — три дирхама, нерастертого шафрана — четыре дирхама. [Все это] грубо измельчают, завертывают в льняную тряпицу, подвешивают в котле, все время разминают [пальцами] и кипятят до сгущения; затем снимают с огня, процеживают. Потом берут полдирхама мускуса, кладут в старое вино и все это добавляют [в первую смесь], хорошенько перемешивают и убирают до времени употребления.

Если ты пожелаешь приготовить этот [сироп] без пряностей, то делай его из выжатого сока айвы, вика и меда, которые берутся в обычном весе.

(368) Другой [майбих]. Берут выжатого сока кисло-сладкой айвы и уваривают до половины, как нами описано [выше]; его берут два ритла, уваренного до половины и процеженного выжатого сока горного яблока — один ритл, хорошего старого вина — один ритл, хорошего меда или сахара — один ритл; [все это] кипятят на слабом огне до сгущения и снимают пену. Затем берут сырого алойного дерева — два дирхама, мастикса, сукка и волосистого шафрана — каждого по дирхаму, мускатного цвета — полтора дирхама, сум- була, гвоздики, мускатного ореха, мелегетского перца, кардамона, китайской корицы и имбиря — каждого по полдирхама, мускуса — два данака. Все это измельчают, кроме мускуса и сукка, завязывают в льняную тряпицу и кладут в котел, где находятся выжатые соки; а мускус и сукк растирают отдельно и смешивают с вином, затем их смешивают с [остальными] лекарственными средствами и употребляют1.

Приготовление хандикуна. Он подходит при холодности желудка, недостаточности пищеварения, слабости печени от холода, при четырехдневной лихорадке и для стариков со слизистой [натурой].

Состав. [Берут] старого вина — пять ритлов, чистого меда — полтора ритла, имбиря — шесть2 дирхамов, кардамона и мелегетского перца — каждого по полдирхама, гвоздики —

данак, китайской корицы — полтора данака, шафрана — один данак, черного перца и мускуса — каждого по полтора данака. Все лекарственные средства, кроме мускуса и шафрана, грубо измельчают и вместе с шафраном кладут в льняную тряпицу. [Все] это кипятят до сгущения и перед снятием с огня добавляют мускус, потом снимают с огня, кладут в сосуд и употребляют.

Другой хакдикун. [Берут] сумбула, гвоздики, кардамона и сырого алойного дерева — каждого по два мискала, шафрана — мискал, китайской корицы, имбиря и перца — каждого по три ми- скала, сукка — полмискала, мускуса — четверть миска- 8—3661

ла. Лекарственные средства грубо измельчают, завязывают их, кроме мускуса и сукка, в льняную тряпицу, на которую наливают двенадцать put лов старого душистого вина и оставляют на двое суток. Затем кладут в котел, добавляют три ритла чистого меда и два ритла сахара табарзад и кипятят до приобретения [смесью] густоты, за- 498 тем снимают с огня, добавляют сукка || и мускуса и убирают.

Сироп Салмавайха. Укрепляет желудок, возбуждает аппетит и устраняет перебои сердца.

Состав. Берут ритл корок цитрона, укийю мармахура, два мискала гвоздики, мискал сырого алойного дерева; [все это] толкут, на них наливают пять ритлов вина и оставляют на три дня и три ночи, после чего добавляют три ритла белого сахара табарзад, мискал мастикса, полдирхама шафрана и два дана- ка хорошего сукка. [Все это] кипятят на слабом огне до тех пор, пбка не созреет его качество, потом помещают в сосуд и употребляют как джулаб.

Сироп из миртовых ягод. Он помогает от слабости желудка и чрезмерного растворения, приостанавливает месячные, укрепляет (369) внутренности, *пресекает истечение жидкостей в желудок и в кишки; он подходит также при язвах, возникающих внутри тела и при истечении жидкостей из матки1.

Состав. [Берут] кипяченого и процеженного выжатого сока мир-' товых ягод — десять давраков и чистого мела — один даврак, оба смешивают вместе, кипятят до сгущения и употребляют2.

Сгущенный сок мирта. Кипятят выжатый сок мирта до сгущения и употребляют3.

Сироп МЯТНЫЙ. Он полезен ОТ рвоты, ТОШНОТЫ, ПОЗЫЕа к рвоте, икоты и поноса.

Состав. Давят4 сладкий и кислый гранат вместе с мякотью и [сок] уваривают до половины; затем этого [сока] берут два ритла, выжатого сока мяты — ритл и меда или сахара — ритл. [Все это] варят до сгущения, процеживают* и употребляют5.

Сироп грушевый. Помогает от поноса и укрепляет желудок.

Приготовление. Берут незрелой груши и кипятят до распада; [отвар] процеживают, вторично наливают в котел, кипятят до сгущения и употребляют6.

Сироп яблочный. Помогает при слабости желудка и от перебоев сердца из-за теплоты, успокаивает желчную рвоту и жажду.

Состав. [Берут] кисло-сладкого горного яблока, измельчают и выжимают, [сок] уваривают до половины, процеживают, оставляют на ночь; потом возвращают в котел, кипятят на слабом огне до сгущений, [снова] процеживают и наливают в стеклянный сосуд. Если будет лето, то выставляют его на солнце на несколько дней, чтобы удалилась водянистая часть, после чего сохраняют и употребляют. Если хочешь подсластить его, то прибавь на каждый риіл1 сока ритл сахара, прокипяти и употребляй.

Сироп из незрелого винограда. Помогает от теплоты желудка, от растворения желчи, болей из-за теплоты и от ядов, устраняет жажду, укрепляет желудок беременных так, что он не принимает дурных соков.

Состав. Берут выжатого сока незрелого винограда, уваривают до половины, процеживают и оставляют на одну ночь. Затем вторично наливают в котел и добавляют туда два дирхама гвоздики, чтобы устранить неприятный запах [сока], потом сгущают, процеживают и употребляют. Если хочешь подсластить его, то добавляй (370) сахара после кипячения [сока] на слабом огне до тех пор, пока он не приобретет густоту выжатого сока; потом сгущают и употребляют2.

Сироп плодовый. Укрепляет желудок и внутренности, останавливает рвоту и растворение желчи, помогает беременным при появлении у них рвоты.

Состав. Берут сок айвы, яблока, груши, кисло-сладкого граната, сумаха и боярышника равными частями и варят на слабом огне до густоты. Если желаешь подсластить его, то прибавь сахара сколько хочешь, прокипяти, процеди и употребляй. ;

Сироп цитроновый. *Он приятен и укрепляет желудок.

Состав3. Берут ритл корок душистого цитрона, варят в полутора кистах воды до тех пор, пока не останется одна треть, потом процеживают, добавляют меда, кипятят на слабом огне до сгущения и употребляют наподобие джулаба.

Пропись для макового сиропа. Следует взять сто коробочек мака средней величины до высыхания [их] на кусте, иначе в них не бывает сока, [но] они не должны быть очень влажными, ибо из них выжимается только жидкий [сок]. Они также не должны быть из прибрежных мест, где [в коробочках] сок жидок и много излишков. На них наливают десять ритлов дождевой воды, если [ее] можно найти, потому что она не скоро загнивает,— или родниковой воды и размачивают их в течение суток до мягкости. Если они не смягчаются, то их оставляют дольше. Затем осторожно кипятят до распада, после чего выжимают; этот [сок] доваривают с половинным количеством сладостей. Если он предназначается для очищения и разжижения того, что находится в груди, то добавляется мед и сгущенный виноградный сок.

Другая пропись для макового сиропа. Помогает тем, у кого [в желудок] спускаются материи, помогает также [тем], кого постоянно4 рвет кровью.

Состав. Берут двести штук вымытых маковых [коробочек] и пятнадцать ритлов дождевой воды, в которой- размачивают [их] в течение трех дней, потом кипятят до тех пор, пока [вода] не уварится до половины. Маковые коробочки отжимают и выбрасывают, а [отжатую] воду хорошо процеживают; ее отмеряют четыре с половиной ритла, меда и отвара — по полтора ритла, [все это] варят до тех пор, пока оно не приобретет некоторую густоту. Затем измельчают камеди аравийской акации, шафрана, мирры, цветков гранатника и выжатого сока козлобородника — каждого по дирхаму. [Все это] хорошо смешивают, наливают в сосуд и употребляют.

499 Пропись другого сиропа. Он помогает от || кашля и шусы и укрепляет желудок.

*П р и г о т о в л е и и е. Берут1 сока сладкого граната — четыре ритла, сока сирийского яблока — ритл, сока сахарного тростника или леденца — ритл; [все это] варят до тех пор, пока оно не приобретет некоторую густоту, и употребляют.

Сироп из сотового меда со слов Галена. Его пьют так же, как пьют охлаждающие вещества, ибо он утоляет жажду летом, если смешивать его с холодной водой. Он помогает также тем, у кого скопляются непереварившиеся сырые соки, особенно если они скисают. [Этот] сироп причиняет страдание тем, кто потребляет его много или мало, когда его приготовляют с любой имеющейся водой, а не с дождевой водой, как приготовляют сироп из [очищенного] меда.

Описание его. От сотового меда отделяют хороший мед, затем наливают [его] в кастрюлю с прозрачной пресной родниковой водой и кипятят до тех пор, пока не испарится из него прочая водяни- - стость. (371) Затем снимают [с огня], сохраняют и употребляют.

Другой сироп из сотового меда с его же [слов]. На одну часть меда добавляют две части старой дождевой воды и выставляют на солнце. Некоторые [врачи] добавляют родниковой воды, уваривают до одной трети [объема] и сохраняют.

Сироп из горькой полыни. Он помогает от падения аппетита и от слабости желудка.

Приготовление. Берут старого вина — четыре киста, очищенного от пены меда — два киста и к ним добавляют мастикса — четыре дирхама, ситника ароматного, индийского сададжа, сум- була, сухой красной розы и сабура сокотрийского — каждого по два дирхама, куста — четыре дирхама, травы румской горькой полыни — семь дирхамов, агарика — два дирхама и шафрана — дирхам. Эти лекарственные средства грубо измельчают, завязывают в льняную тряпицу и размачивают в вине летом на солнце в течение семи дней, каждый день несколько раз разминая [пальцами] тряпицу; затем употребляют. За один раз принимают одну укийю натощак2.

[Приготовление] сиропа из горькой полыьи нашего состава. Мы

испытывали его, он помогает больше, чем предыдущий [сироп].

Состав. Берут сто дирхамов румской горькой полыни и кипятят в трех малых маннах воды до тех пор, пока не останется одна четверть, причем кипятят на очень слабом огне; потом размачивают и процеживают. Затем берут айву и пекут ее в тесте, как ты уже знаешь, выжимают и берут ее сока в количестве одной трети упомянутого [количества] отвара, меда — одну четверть и вина — половину. Все это кипятят и сгущают.

Сироп плодовый1. Он утоляет жажду и помогает [от нее].

Приготовление2. Берут сока кислого граната — (372) ритл, кислого сока цитрона — полритла, сока сливы — ритл, сока тамаринда — ритл, кипятят до сгущения и пьют его с ледяной или с холодной водой.

[Другой] сироп плодовый. Помогает от рвоты, возникающей из-за желтой желчи, вызывает потребность в еде у людей с горячей натурой и укрепляет желудок.

Состав. Берут айвы, яблока, кислой [мякоти] цитрона, груши, граната и незрелого винограда; из всего выжимают сок и [в сок] добавляют немного сумаха, боярышника, плодов ююбы, миртового сока и барбариса. [Все это] оставляют на сутки, выжимают, процеживают [сок] и, добавив в него меда, кипятит его до густоты, потом употребляют.

Сироп сливовый. Помогает от жажды, разжижает естество *и изгоняет желчный и кровяной сок3.

Состав. Берут сладкой сливы в нужном количестве, вынимают косточки, [мякоть] кладут в чистый каменный котел, наливают туда воды, чтобы она покрыла [сливы], и кипятят до распада. Потом процеживают и [отвар] вторично ставят на огонь, добавляют нужное количество сахара табарзад и кипятят до тех пор, пока он не сгустится, приобретая густоту меда.

’ Сироп Демократа4. Он предохраняет в течение всех дней жизни от всех заболеваний и помогает от слабости желудка и селезенки и от расстройства натуры.

Состав. Берут «фиалкового корня», семян фенхеля и белого перца — каждого по дирхаму, цейлонской корицы — четыре дирхама, мирры, и семян горькой полыни — каждого по два дирхама. [Все] измельчают, кладут в стеклянный сосуд, наливают туда белого вина в таком количестве, чтобы оно перекрыло положенное на четыре пальца, крепко закрывают горло [сосуна] п употребляют через шесть месяцев. По некоторым прописям туда добавляют даврак меда.

Сироп виноградный; Помогает от боли в горле и от опухолей, возникающих там, й от язв в желудке.

Состав. Берут шесть ритлоѳ отвара терпкого й вяжущего винограда, уваривают до одной трети [объема]. Потом добавляют меда — ритл, сумаха, солодкового корня, галлов, цветков гранатника, цветков ситника ароматного и лепестков розы — каждого по йстару, шафрана — два дирхама, мирры и йеменских квасцов — по дирхаму, кипятят, процеживают и пьют.

Расатун1. Его дают старикам в зимнее время.

Состав. Берут хорошего виноградного сока — десять давра- ков, а даврак равен я.дырем с половиной рйтлам, и ''кипятят на 500 слабом огне до тех пор, пока не снимут [всю] йену. Затем добавляют || к нему хорошего твердого меда — на каждые четыре ритлй — ріітл, кипятят на слабом огне, пока не сойдет вся пена и не уварится до половины. Затем берут мелегетского перца, кардамона, кйрфы, гвоздики и длинного перца — каждого по дирхаму. [Все это] тонко растирают, завязывают в тонкую тряпицу и бросают в кипящий [сироп] по снятии пены. Когда закончится кипячение и [в сироп] можно будет опустить руку, узелок сильно разминают, затем вынимают его. После этого добавляют туда три дирхама шафрана, наливают в бутыль и хорошо затыкают ее горлышко. Если [сироп] несколько жидок, то его выставляют на солнце, затем употребляют. Если его выдерживать дольше, тем лучше для него.

Сироп из горькой полыни *по другой прописи2. Он укрепляет желудок, открывает закупорки и изгоняет желчь.

Состав. Берут розы — восемь дирхамов, агарика — четыре дирхама, сабура — два дирхама, мастикса, семян сельдерея,

ситника ароматного и аниса — каждого по одному дирхаму, мяты — три дирхама, пулегиевой мяты — полтора дирхама, (373) шафрана — два дирхама, двух корней3 — каждого по два дирхама, горькой полыни — три дирхама, солодкового корня — три дирхама, тимьяна — столько же, сумбула, копытня и сададжа — каждого по дирхаму. [Все] это кипятят в восьми ритлах вина до тех пор, пока не останется половина, потом процеживают и сгущают с полутора ритлами меда.

Сгущенный сок айвы, граната, яблок и прочих [плодов]. Всё они таковы же, как и сиропы из них, но только выжатые из них соки сгущают постепенно без [добавления] сладостей.