ЛАХМ — МЯСО

Сущность.

Превосходные [сорта] мяса — это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а также мясо молодых коз и телят. Мясо молодняка больше поддается перевариванию и дает более разреженное питательное вещество.

Выбор.

Лучшее мясо и наиболее усвояемое — это мясо, лежащее глубоко, у кости. [Мясо] с правой стороны легче и лучше мяса левой стороны, а [мясо] посредине мышцы наиболее свободно от недостатков.

Что же касается рыхлого мяса, в котором нет нервов, то оно вкуснее, особенно то, которое [существует] ради порождения молока, как например, мясо вымени, или ради порождения слюны, как мясо у корня языка. Питательность такого мяса, когда оно переваривается, хороша и в большинстве случаев оно бывает слизистым. Сила его питательности не такова, как сила питательности других [частей] жи-

вотного и мяса мышц. [Исключение] составляет мясо вымени и мясо петушиных яичек. Наименее хорошее то мясо, которое создано ради опоры, как [мясо], вотканное между сосудами печени и других [органов], или мясо сердца и его основания, или мясо, подобное тусе. Питательность вымени хороша, но если в нем есть молоко, то [мясо] 1856 его грубое.

Мясо холощеного животного лучше другого [мяса]. Лучшее птичье мясо — это мясо фазана. Куриное [мясо] нежнее его, но не питательнее; таково, же и мясо горных и полевых куропаток и ту- рачей. .

У всех животных с сухой натурой мясо лучше у молодых особей, чем у взрослых.

Мясо диких зверей плохое, так же как и мясо всех крупных водяных птиц, длинношеих [птиц], павлинов, самцов дрофы, «твердых голубок», куропатки ката, тех [птиц], что порождают много черной желчи и похожих на них [птиц]. Мясо всех воробьиных дурное. Крылья крупных, *много двигающихся 1 птиц порождают хороший химус. Лучшее мясо диких животных — это мясо газели, хотя оно и склонно к черножелчности. Но христиане и те, кто идет их путем, говорят: «Нет, лучшее мясо дикого животного — это мясо дикой свиньи, ибо оно, будучи легче мяса домашней свиньи, сильнее и обильней питает и быстро переваривается».

Лучше [всего] мясо животных, рожденных зимой, и необходимо иметь в виду также и состояние животных: их возраст, пастбище, работу и другое, о чем было сказано относительно молока.

Естество.

Мясо всех птиц суше, чем мясо четвероногих. Мясо коров суше мяса коз, а мясо коз суше и труднее переваривается, чем баранина. Мясо убойного верблюда [дает] грубое питательное вещество и сильно согревает. Мясо зайца, горячее и сухое.

Мясо крупных птиц, гусей (359) и самцов дрофы грубое, а что касается утиного мяса и мяса водяных птиц, то оно очень влажное и приближается в этом [отношении] к баранине. Некоторые утверждают, что мясо ежа увлажняющее. Жирное мясо и курдюк горячи 'и увлажняют.

Действия и свойства.

Мясо — это пища, укрепляющая тело, и оно скорее [всякой другой] пищи превращается в кровь. Питательное вещество мяса, жаренного на сковороде или на вертеле — более сухое. Вареное мясо влажнее, а сила [мяса], сваренного с пряностями, мурри и тому подоб-

ными [приправами, соответствует] силе этих приправ. Жирное мясо и сало [дают] плохое и незначительное питательное вещество, которое *угашает [аппетит] к еде2; оно пригодно лишь в небольшом количестве, поскольку доставляет приятное [ощущение].

Соленое мясо, хотя оно было в своей основе увлажняющим, становится сушащим и высушивает больше, чем всякое другое мясо.

Жирное мясо отпускает желудок и при этом мало питательно; оно быстро превращается в дымное вещество и в желчь и скоро переваривается. Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается и [плохо] питает. Он горячей и грубей сала.

Говядина дает обильное и густое питательное вещество. Черное3 [мясо] порождает черножелчные болезни. Лучшее мясо — мясо телят, а коровье мясо хорошо разваривается с дынными корками. Лучшее время, чтобы его есть — весна и начало лета.

Христиане и те, кто следует по их пути, говорят, что [говядина], несмотря на свою грубость, не такая вязкая и твердая, как свиное мясо.

Что же касается мяса поросят, то оно мало питательно, так как сильно рассасывается и очень влажно. Мясо уток обильно питает, хотя оно не такое хорошее, как мясо кур и ему подобное; однако желудок у них вкусный, а печенка — хорошая, вкусная, питательная и [рождает] хороший сок; мясо зеленого дятла ослабляет ветры.

Меньше всего загнивает мясо наименее жирное и наиболее сухое по [своему] веществу.

Косметика.

Говядина порождает бахак. Жир дикого осла в виде мази хорош от веснушек, так же как и сало жирных уток. Пережженное баранье мясо в виде мази [употребляют] против бахака, а пережженное лягушечье мясо — от «лисьей» болезни.

Опухоли И' прыщи.

Говядина, так же как и [другое] грубое мясо, вызывает рак и рассасывает твердые опухоли.

Раны и язвы. '

Говядина порождает джараб и злокачественные лишаи; так же действует и [другое] грубое мясо. Пережженное баранье мясо в виде мази [употребляют] против лишаев.

Орудия с суставами.

Говядина порождает проказу, слоновую болезнь и расширение вен, такое же [действие оказывает] грубое мясо. Жирное мясо и курдюк в виде лекарственной повязки хороши при отвердении нервов. В отвар из заячьего мяса сажают больных подагрой и страдающих

от болей в суставах; его действие близко к действию отвара [мяса] 186а лисицы. II Из мяса ласки делают лекарственные повязки при болях в суставах.

Мясо гадюки [употребляется] от проказы, как уже сказано в соответствующей главе4; мясо ежа [также] хорошо от проказы. Органы головы.

Говядина и прочие упомянутые виды грубого мяса, высушивая, вызывают ^меланхолию и5 наваждение. Мясо.ласки смешивают с ви* ном и дают пить пораженному припадком падучей.

Органы глаз а.

Зола бараньего мяса [полезна] от бельма на глазу. Мясо хищных животных и животных с когтями полезно для глаз и укрепляет их. Органы дыхания.

Речные раки очень полезны для чахоточных, а мясо цыплят вызывает ангину, если только оно не сварено в уксусе.

Органы питания.

Упомянутые грубые виды мяса уплотняют селезенку. Однако сикбаджа из говядины с сухим кориандром и шафраном препятствует истечению материи в желудок.

Мясо куропатки ката упоминают в числе средств, полезных от порт чи натуры, от водянки и от закупорок в селезенке, и в печени. При водянке его лучше всего есть в виде кариса, чтобы не вызвать жажду.

Некоторые хвалят мясо хищников, [как полезное] при холодности, влажности и слабости желудка.

Быстрота или медленность спуска пищи и переваривания ее^ не зависит от грубости или нежности питательного. вещества. [Например], мясо дикой и домашней свиньи, как говорят, быстро переваривается и спускается, хотя оцо дает сильное, вязкое и.грубое питательное вещество, а мясо оленей, хотя и грубое, быстро спускается.

(360) Мясо ежа с сиканджубином полезно от водянки 6. Мясо хищников и животных с когтями противно для желудка.

Органы извержения. <

Говядина препятствует просачиванию желтой желчи в кишки, а жареное заячье мясо превосходно при язвах в кишках. Сушеное мясо ежа с сиканджубином очень хорошо [помогает] от болей в почках. Отвар из [мяса] старого петуха хорош при куландже и черножелчных болезнях. Жир дикого осла с маслом куста хорош при болях в почке, от густых ветров. ’

Мясо диких и когтистых зверей хорошо [помогает] от почечуя.

полезная] при желчном поносе и обрывающая его, а также и карие из этого мяса с кориандром, уксусом и подобными ему кислыми веществами, [или] с сухим кориандром и небольшим количеством шафрана.

Жареное или нежареное птичье мясо запирает естество, особенно мясо горной 7 и степной куропатки. Еще сильнее [действует] мясо [куропатки] ката и жаворонков, особенно если их отварить и слить отвар.

Мясо оленя гонит мочу. Жирное мясо смягчает желудок больше, чем другое [мясо].

Лихорадки.

Говядина и мясо оленя, лани и крупных птиц вызывает четырех*, дневную лихорадку. ‘

Я д ы.

Сушеное мясо ласки дают пить в вине, и это полезно от ядов. Пережженное баранье мясо [полезно] от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно [помогает] от [укуса] бешеной собаки, а мясо лягушки — от укусов гадов.

п Так Б; текст Л не в порядке.

** Б: «разрежает пищу».

3 Б добавлено: «и плохое».

4 См. № 281.

*5 Добавлено по Б.

6 Б добавлено: «а мясо куропатки ката полезно от закупорок и ослабления ..печени,

от порчи натуры и от водянки». О

7 Так Б. Л: «крокодила».

БУКВА МИМ