Выращивание в механизированных установках.

Основная трудность при создании механизи­рованных линий заключается в том, что слой питательной среды должен хорошо аэрироваться, не спрессовываться и не подсушиваться. Механизированная установка должна быть устроена так, чтобы можно было без остановки линии в случае возникновения инфекции провести стерилизацию и немедленную выгрузку зараженной среды.

В 1970-х годах в нашей стране были созданы и воплощены в металле две механизированные ус­тановки на Вышневолоцком и Рассказовском ферментных заводах. Это установки непрерывного действия. На холостом ходу они прекрасно работали, но, к сожалению, процесс через 7-10 дней иг за отсутствия стадии стерилизации всех механических деталей и конструкции на стадии выращи вания микроорганизмов возникало неизбежное инфицирование растущей культуры посторонней микрофлорой. Именно это обстоятельство, несмотря на исключительно грамотные инженерные ре­шения, не позволило внедрить эти установки в производство. В настоящее время в нашей стране реальной установкой^ способной работать в условиях производства, является механизированная линия с вертикально расположенными кюветами.

Принципиальная схема установки производительностью 1,5 т/сут для выращивания культуры в вертикальных кюветах дана на рис. 18. Простерилизованные засеянные отруби с помощью специ­ального распределительного устройства загружаются на вибрационном столе в растильную камеру и по рельсовому пути подаются в растильное отделение. На специальных траверсных тележках рас­тильные камеры подводятся к воздушным диффузорам. Последние подключены к кондиционерам, которые могут подавать воздух к растущей культуре по разным режимам в зависимости от фазы рос­та культуры. Аэрирование культуры осуществляется через вертикальные каналы, находящиеся между кюветами, через перфорированные стенки кювет.

Схематически растильная камера представляет собой ящик прямоугольной формы из алюминг евого сплава (рис. 17, б}. Церфорированные перегородки с круглыми отверстиями диаметром 3 мм и шагом 40 мм образуют внутри ящика вертикальные кюветы. Просветы между кюветами выпол­няют роЛь воздушных щелевых каналов. Кюветы могут открываться снизу и сверху (рис. 17, в). При росте культуры мицелий наиболее интенсивно развивается около отверстий в стенках кювет и врастает в них. Корж готовой культуры при разгрузке очень трудно отделяется от кюветы, поэто­му вертикальные стенки кюветы по окончании культивирования отодвигают, корж освобождает­ся и легко удаляется из камеры на вибрационном столе для разгрузки. Коржи, выходящие из рас­тильной камеры, разрезаются ножом, который перемещается в горизонтальной плоскости под дном растильной камеры. Частично измельченная культура попадает в бункер, на дне которого ус­тановлены горизонтальные транспортирующие шнеки, подающие культуру к поперечному шнеку. Из приемника культура поступает по наклонному редлеру в сушилку, где высушивается до влаж­ности 10—12 % , затем на фасование и в склад.

Освобожденная от культуры растильная камера по рельсовому пути подается в моечную каме­ру, снабженную форсунками, подающими мощные струи воды. Растильная камера моется и затем стерилизуется в специальной стерилизационной камере. Чистая простерилизованная растильная камера подается в стерилизационное отделение на вибрационный загрузочный стол, и цикл повто­ряется. Вместимость каждой камеры составляет 500 кг по сухим отрубям.

Рис. 17. Установка с вертикальными кюветами для выращивания поверхностной культуры а — общая схема: 1 — поворотный круг; 2 — вибрационный стол для загрузки; 3 — стерилизатор камер;

4 — толкатель; 5 — устройство для мойки камер; 6 — стол для разгрузки; 7 — коридор с кондиционерами

для выращивания; 8 — транспортер; 9 — растилъная камера; 10 — рельсовый путь; б — растилъная камера; в — кювета

Преимущества этой установки заключаются в полной механизации процесса выращивания, в изолировании растильных камер, что в случае необходимости позволяет изолировать очаг инфек­ции и провести полную последовательную стерилизацию всех камер, чего нельзя сделать в неп­рерывно действующих установках.

2,5.