2.1. Объекты исследований

В исследованиях использовались шампанские дрожжи из коллекции

микроорганизмов ИВиВ "Магарач".

Культуры хранились на жидкой и агаризованной питательных средах при температуре 4±1°С.

Жидкую питательную среду с объемной долей этанола 10,0 - 11,0%, массовыми концентрациями сахара 22 г/дм³ и титруемых кислот 6,0-9,0 г/дм³ готовили путем смешивания купажей розливостойких шампанских виноматериалов и тиражного ликера в соответствующих пропорциях. Среду пастеризовали на водяной бане при температуре 75 °С в течении 10-15 минут. Тиражный ликер готовили добавлением в купаж розливостойких шампанских виноматериалов свекловичного сахара до его массовой концентрации 550,0 г/дм³.

В качестве носителей иммобилизованных клеток исследовались: опытные образцы альгинатов натрия из черноморской бурой водоросли рода Cistozeira, полученные в Институте Биологии Южных Морей (г. Севастополь), альгинат натрия пищевой (ТУ У 24034529.003-96) производства ЧП "Росинтех" (г. Севастополь), получаемый из черноморской водоросли рода Cistozeira, альгинат натрия пищевой (ТУ 15-544-83) производства Архангельского водорослевого комбината, получаемый из морской водоросли рода Laminarie и предназначенный для жировой, мясомолочной и консервной промышленности.

В качестве осадителя иммобилизованных дрожжей использовался раствор хлорида кальция.

Работа проводилась на производственных шампанских и столовых виноматериалах из европейских сортов винограда: Алиготе, Каберне-Совиньон, Пино фран, Рислинг рейнский, Ркацители, Рубиновый Магарача, Совиньон зелёный, Саперави и Шардоне , а также производственных кулажах завода шампанских вин (ЗШВ) "Новый Свет".