Дитета N 1 (механически и химически щадящая).

Целевое назначение. Обеспечить механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки пищеварительного тракта.

Диету N 1 назначают, как правило, при обострениях заболева­ний, протекающих с повышенной кислотообразующей, секретной и двигательной функций желудка, а также при необходимости механи­ческого, химического и термического щажения слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета сла­бого сокогонного действия, обеспечивающая механическое, химичес­кое и термическое щажение слизистой оболочки желудка. При приго­товлении пищи используется ассортимент продуктов, положенный по норме продовольственного пайка с учетом разрешенной замены.

Механическое и химическое щажение достигается исключением из питания продуктов и блюд, являющихся сильными возбудителями секреции желудочных желез и обладающих раздражающим действием на слизистую оболочку желудка: мясные, рыбные бульоны, блюда из жа­ренного и тушеного мяса, рыбы, соленой рыбы и сельди, а также томата, лука, чеснока, щавеля, жирных сортов мяса, птицы и рыбы, тугоплавких жиров, хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта и бобовых.

Пищу готовят на воде или на пару и измельчают до пюреобраз­ной консистенции. Закуски готовят из вареных овощей (моркови, свеклы, картофеля) и запрвляют растительным маслом, первые блюда вегетарианские - овощные с доюавлением круп или молочные. Крупы и овощи хорошо разваривают и протирают. Супы запрвляют маслом коровьим.

Мясные блюда готовят из нежирных сортов мяса в виде порци­онных (мясо отварное, припущенное), мелкокусковых (гуляш, рагу), изделий из рубленного мяса (бифштекс, фарш, фрикадельки) и из котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет, приго­товленных на пару.

Рыбные блюда готовят на пару из свежей или хорошо вымочен­ной соленой нежирных сортов рыбы (треска, хек, навага, судак, лещ, щука и др.) куском, в виде котлет, тефтелей, фрикаделек.

Каши готовят протертые или хорошо разваренные, вязкой или полужидкой консистенции с маслом коровьим, которое добавляют в блюдо при выдаче. Можно готовить вермишель, домашнюю лапшу, мел­ко разломанные макароны.

Овощные гарниры (морковь, свекла, картофель) готовят в виде пюре или припускают мелко нарезанными кусочками, доводя их до мягкой консистенции.

Разрешается выдавать цельное и сгущенное молоко, сыр неост­рый, творог некислый, яйца в смятку, омлеты, фрукты и ягоды нег­рубые, сладких сортов в свежем, а лучше в запеченом или протер­том виде, чай и кофе некрепкий с молоком, компоты, кисели, фрук­тово-ягодные соки некислые, по тем нормам продовольственных пай­ков, по которым эти продукты предусмотрены.

Соль используется в количестве не более 10 г.

Температура первого блюда должна быть 55-65% С, второго 30-55% С.