Органолептические показатели

Органолептические свойства воды характеризуются:

• интенсивностью допустимого изменения запаха, привкуса, цветно­

сти и мутности воды;

• содержанием химических веществ, которые в наименьших концен­трациях ухудшают органолептические свойства воды.

Вкус воды обусловлен растворимыми в ней веществами (см. Приложе­ние, табл. 2).

Часто неприятный привкус и запах сообщают воде продукты разложе­ния животных и растительных организмов, например сероводород. Кислород, диоксид углерода, небольшое количество гидрокарбоната кальция, раство­ренного в воде, наоборот, придают освежающий вкус. Питьевая вода в любое

время года не должна содержать кислорода менее чем - 4 г-м^-3. При этом концентрация минеральных примесей не должна превышать (в мг-м)^-1: ность не превышает 1000 мг-л^-1. Очень малая минерализованность воды (ни­же 100 мг-л^-1) тоже ухудшает ее вкус.

Запах воды зависит от химического состава примесей и от растворенных в ней газов.

Цветность воды определяют колориметрически, сравнивая ее с эталон­ной шкалой (платино-кобальтовой или кобальто-дихроматной), имитирую­щей эту цветность. Окраска питьевой воды по этим шкалам не должна пре­вышать 20 условных градусов.

Исследования органолептических свойств воды (окраски, запаха, привку­са) имеет большое значение, так как ухудшение этих свойств легко обнаружи­вается и ведет к резкому снижению пользования водоисточником. Устранить же эти недостатки обычными методами очистки практически не удается.

Пороговые значения концентрации химических соединений, влияющие на запах и привкус воды, могут быть установлены массовым и бригадным методами. Более информативен бригадный метод, при котором испытуемые отбираются заранее по их способности к восприятию запахов.

Степень прозрачности (или, напротив, мутность) воды зависит от коли­чества содержащихся в ней взвешенных частиц. Взвеси, содержащиеся в во­де, не только портят ее вкус, но и служат благоприятной средой для развития болезненных бактерий. Поэтому стандарт строго ограничивает их содержа­ние: в водопроводной воде концентрация взвешенных веществ не должна

превышать 1,5 мг-л^-1.

Нормируется также величина рН. В питьевой воде величина рН не

должна выходить за пределы 6,5-8,5.

Содержание в питьевой воде большого количества растворимых солей

магния и кальция ухудшает ее вкус и обусловливает жесткость воды. Жест­кая вода неприменима в ряде отраслей промышленности. Жесткость воды неблагоприятно сказывается и при бытовом ее использовании (труднее раз­вариваются продукты, уменьшается их питательная ценность, выходит из

строя бытовая техника, ухудшается моющая способность).

Различают постоянную, временную и общую жесткость.

Постоянная (некарбонатная) жесткость обусловливается содержанием сульфатов, хлоридов и других (кроме бикарбонатов) солей. При кипячении

воды они остаются в растворе.

Временная жесткость (устранимая, карбонатная) - обусловливается содержанием бикарбонатов, которые при кипячении переходят в нераство­римые в воде карбонаты (в осадок) и вода умягчается:

Ca(HCO₃)₂ ——^ CaCO₃ + CO₂ + H₂O

Общая жесткость обусловливается общим содержанием солей кальция и марганца и представляет сумму из постоянной и временной жесткости.

Жесткость воды выражают также в мг-экв/л.

Важным показателем качества питьевой воды является содержание в ней органических веществ, которые обладают свойством разлагаться. Применяют показатели, характеризующие способность воды окислять органические ве­щества. Общее количество содержащихся в воде органических веществ ха­рактеризуется ее окисляемостью. Эти показатели определяют по убыли ки­слорода в сосуде.

При этом определяют две группы веществ: легкоокисляемые и трудно­окисляемые. К трудноокисляемым относится, в частности, гумус, который и придает воде желтоватую окраску и снижает органолептические качества.

Наиболее полное окисление достигается при использовании бихромата калия. Этот показатель называется химическим потреблением кислорода, который не должен превышать 15 мг/л кислорода. Количество биологически

окисляемых органических веществ определяют по биохимическому потреб­лению кислорода (БПК). БПК - это количество кислорода, которое требуется для полного окисления всех находящихся в воде органических соединений в аэробных условиях в результате происходящих в воде биологических процес­сов. БПК определяют по уменьшению количества кислорода в исследуемой во­де в расчете на 1 л за 5 или 20 суток инкубации воды в закрытом сосуде.

1.1.