Физико-химический состав слюны

Слюнные железы выполняют секреторную и инкреторную функции. Расщепление углеводов обеспечивается амилазой, которую, главным обра­зом, выделяет околоушная железа. Экскрет желез содержит карбогидразу (лизоцим), протеазу (калликреин, саливаин), нуклеазу (рибонуклеазы), фос­фатазу, пероксидазу, карбоангидразу.

Кроме пищеварительной функции, слюна играет важную средообра­зующую роль полости рта, которая омывает зубы и слизистую оболочку, ока-

зывая на ткани как защитное, так и трофическое действие (Журавель Л.Л., Савойский А.Г., 1985), полости рубца, в которой происходит мацерация гру­бого корма и др.

Ina Gasiorowska, М. Jachimowicz, S. Sklad (1977) установили, что в со­став слюны входят: белки, пептиды свободных аминокислот, молочная ки­слота, липиды (холестерол и его эфиры, жирные кислоты, глицериды и фос­фолипиды), витамины (комплекса В, С, К и А), ферменты (сукципатдегидро- геназа, нероксидаза, каталаза, аспартат- и аланинаминотрансфераза, карбоан­гидраза, кислая фосфатаза, липаза, ацетилхолинэстераза, сс-амилаза, p-D- глюкуранидаза, лизоцим, уреаза, протеолитические ферменты, калликреин).

Содержит также продукт эндокринной деятельности околоушных же­лез - паротин, снижающий уровень сывороточного Са и стимулирующий обызвестление дентина.

Неорганические вещества — Са, Р и Н⁺, катионы Na и К, С1, роданаты, следы J, Вг, Си и F , а также N, О и СО:.

И.Ш. Макалеев (1958) считает, что у животных, приученных к поеда­нию грубых кормов в ранний период, развитие органов пищеварения идет более усиленно, у них больше выделяется пищеварительных соков (на 36,2%), количество слюны (на 34,1%) и выше коэффициент перевариваемо- сти клетчатки (на 16,23%).

И П. Павлов (1890), изучая баланс азота в челюстной железе, показал, что в работающем органе наряду с выделением азота со слюной идет и его накопление, идут процессы воссоздания веществ, потерянных при секреции.

Дамберг В.Э. и соавторы (1955) выявили корреляцию между количест­вом отделяемой слюны и притекающий кровью. При этом ведущая роль при­надлежит сердечно сосудистой системе.

В.М. Рубель и соавт., (1961) установили, что при интенсивной двух ча­совой секреции челюстной железы, на действие пилокарпина, в ее экскрете уменьшается содержание .муцина и накапливаются белки, близкие к нему по своим свойствам, но остающиеся в растворе после осаждения муцина. При этом падает содержание свободных SH -групп и нарастает количество небел­ковых SH — групп. Одновременно с этим в ткани резко уменьшается содер­жание АТФ, фосфопротеинов и увеличивается активность щелочной фосфа­тазы, усиливается фосфорный обмен и, при этом, наблюдается расходование макроэнергических фосфорных соединений.

П.И. Жеребцов (1964) выявил, что экскреция азота слюнными железа­ми у телят с возрастом увеличивается. Так, у 1,5-месячных телят азота в слюне содержится 14,13 мг %, а у 4-месячных - 37,34 мг %. С 4-го до 6­месячного возраста у телят концентрация общего азота в слюне резко падает (до 16,06%). В слюне телят, находящихся на чисто молочном рационе, со­держится общего азота значительно меньше, чем в переходный и раститель­ный периоды. Концентрация азота мочевины в слюне телят в молочный пе­риод составляет в среднем 10,56 мг %, в переходный - 18,41 мг %, и в расти­тельный - 12,89 мг %. Содержание аминного азота в слюне телят до двухме­сячного возраста увеличивается, а затем постепенно снижается.

В.А. Каплан (1959), изучая химический состав слюны околоушной железы коз и овец, установил, что с усилением скорости секреции слюны содержание в ней неорганического фосфора снижается и колеблется в пре­делах - 30-250 мг % у коз и 25-75 мг % - у овец. Содержание бикарбонатов в слюне с увеличением скорости секреции повышается, у коз в пределах от 4 до 12 миллимолей в 100 мл, у овцы - от 10 до 15 миллимолей в 100 мл.

Ю.А. Петрович и др. (1967) установили, что в выделении веществ слюнными железами собаки, крысы и человека существуют значительные видовые отличия и обнаруживаю гея при определении ряда показателей слюнного секрета, например, амилазной активности, содержания белка, кар­бонатов, ионов К и Na и др.

A. Boersma et al. (1976), исследуя активность oc-амилазы, иммуноглобу­лина А, состав углеводов, Са, Р, К, Mg, Na у людей установили строгую ко­личественную индивидуальность в отношении изучаемых показателей.

И. Stobbe (1977) при изучении состава слюны обнаружил в ней лейко­циты, так называемые «слюнные тельца».

По вопросу о составе слюны А.А. Кудрявцев приводит следующие данные: сухой остаток составляет 0,82-1,009 %, удельный вес колеблется от 1,0042 до 1,0099 и реакция от 7,6 до 8,1 pH.

S.L. Bellavia et al. (1979), изучая активность а-амилазы в слюне ново­рожденных детей и в слюне взрослых людей, установили, что она в 9 раз выше в слюне взрослых, чем у новорожденных.

Исходя из вышеописанного следует, что регуляция слюнообразования и слюноотделения осуществляется сложными нейрогуморальными механиз­мами. На какие-либо внешние или внутренние воздействия застепиые слюн­ные железы практически сразу же отвечают либо усилением, либо ослабле­нием своей функции, что свидетельствует об их высокой лабильности и воз­будимости.

Таким образом, многочисленными исследователями установлены видо­вые и индивидуальные физико-химические свойства слюны разных живот­ных и человека.

1.6.