Гигиеническая экспертиза плодоовощной продукции
Гигиенической экспертизе подлежат свежие и свежемороженые овощи, сушеные овощи, картофель, фрукты, ягоды, соленые и квашеные овощи, соленные и маринованные грибы.
Содержание нитратов является одним из важных показателей, характеризующих экологическую и гигиеническую безопасность продуктов питания растительного происхождения.
Причиной увеличения содержания нитратов в этих продуктах является, как правило, чрезмерное применение в сельском хозяйстве азотных удобрений. Вследствие этого возрастает уровень содержания нитратов в почве, поверхностных и грунтовых водах, откуда они поступают в продовольственные и фуражные сельскохозяйственные продукты. Кроме того, нитраты используют в качестве пищевых добавок, например, в колбасном производстве, где их могут передозировать. Нитраты используют также с целью фальсификации пищевых продуктов, так как они способствуют ускорению созревания культур, в частности бахчевых (арбузов, дынь и др.).Значительное накопление нитратов в воде и пищевых продуктах может явиться причиной метгемоглобинемии у детей и ряда заболеваний сельскохозяйственных животных. Нитраты часто вступают в соединение с аминами и амидами, образуя обладающие канцерогенным действием нитрозамины и нитрозамиды.
В растительных продуктах нитраты накапливаются с разной интенсивностью. Так, при одном и том же содержании в почве (80 мг/кг) нитраты содержатся в бахчевых культурах в количествах 100-140 мг/кг, томатах - 115, огурцах - 120, картофеле - 220, капусте - 280, свекле - 420 мг/кг.
2.4.12
Еще по теме Гигиеническая экспертиза плодоовощной продукции:
- Гигиеническая экспертиза плодоовощной продукции
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека